年菜系列第八道:排骨換個做法,過年迎福納福、福氣滿滿!

排骨的做法種類特別多，咱們今天來分享一個很特別的做法，也是我今年年菜系列的第八道：荷香糯米排骨福袋。

這個做法很簡單，但是做出來味道非常棒，排骨和糯米飯都相當好吃，很推薦親們試試哦。

用荷葉把糯米排骨包起來，不僅有著荷葉的清香美味，更有過年「福袋」的美好寓意，過年迎福納福，福氣滿滿！

這個季節只有幹荷葉，幹荷葉可以到網上購買，有些大型超市或中藥店鋪裡有售，買回來的幹荷葉用水浸泡軟，最後用開水煮一煮，然後仔細清洗乾淨，也可以放入蒸鍋裡先蒸一蒸，既將何以蒸軟，也有殺菌消毒的作用，然後清洗乾淨後用。

下面就來看看具體做法吧.

【食材】

肋排300克、糯米200克、生薑一塊、小蔥一小把、花雕酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油少許、老抽幾滴、黑胡椒粉少許、玉米澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、糯米提前浸泡2-4小時。

3、買回來的排骨用清水浸泡兩個小時，中途換一次清水。

4、排骨裡加入適量花雕酒、生抽、蠔油、幾滴老抽、少許鹽、黑胡椒粉，蔥姜擠出汁液加入，充分抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻。

5、加入糯米拌勻。

6、將清理乾淨的荷葉用剪刀稍微修建成大致圓形的片。

7、放入適量糯米和排骨。

8、用紅線稍微捆一下，捆得松一點，要留空隙，全部這樣包好，做成福袋形狀。

9、中火蒸一個小時。

我用蒸汽爐蒸的，用蒸鍋也一樣，水開後熱氣騰騰的時候放入，開中火到大火這樣的火候來蒸，約蒸一個小時，至排骨脫骨為止。

10、完成。

11、成品圖。

【小貼士】

一、花雕酒是糯米經過發酵做成的低度酒，很適合做菜，有酒香，又有點甜味，可以去腥增香提鮮，所以用做肉類很不錯，很多朋友經常問我用什麼代替，如果沒有那就用常規方法加料酒，個人是更喜歡用花雕酒；

二、排骨經過了浸泡，所以用不著焯水，儘量買品質好一些的排骨。我家有食品淨化機，都是將排骨淨化後直接做菜，沒有淨化機的就泡一泡，中途換換水；

三、排骨醃製的時候加一點點玉米澱粉有助於肉質鎖住水分，蒸出來的排骨肉質不柴。

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