雪耳
受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師梁文能
文/羊城晚報記者：張華
入秋天氣逐漸乾燥，專家建議，在氣溫偏高、空氣乾燥的季節裡，適宜飲用經濟實惠的雪耳糖水。
據《本草綱目》記載，雪耳味甘辛，清肺熱，潤肺燥，強心神，益氣血。既有潤肺生津、滋陰養胃、益氣提神的作用，還可用於治療肺部燥熱引起的咳嗽和胃部燥熱引起的口乾、便秘等。同時，廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師梁文能表示，雪耳含有豐富的膠原，有美容功用，長期食用能增加皮膚的光澤和彈性。
材料：
雪耳30克、木瓜100克、冰糖適量。
製法：
（1）用開水浸泡雪耳，泡發後去掉未發開和淡黃色的部分，洗乾淨備用。
（2）將冰糖置開水中燒沸後撇去浮沫，待糖水變清後，將雪耳和糖水置燉盅內，燉至雪耳有膠原，再加入木瓜燉20分鐘即可。
雪耳具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣提神、強身補腦及美容的功效。冰糖木瓜燉雪耳不但清甜可口，而且選材簡單，製作方便，適合大部分人飲用。特別適合肺熱陰虛、口乾舌燥、胃口不好的人及長期在空調環境下工作的人食用，同時亦是愛美女性的滋補佳品。
值得注意的是，冰糖燉雪耳含糖量高，一般糖尿病人及血糖偏高的人儘可能少食，同時一般人不宜睡前服用。而隔夜的雪耳也不宜吃，因食用變質的雪耳會發生中毒。
雪耳在市場上很常見，但市面上也有不少以次充好的雪耳，因此專家表示，挑選雪耳也有幾個簡單步驟：第一要看，看雪耳的顏色，靚雪耳是白中帶微黃；二是形狀，形狀以雞冠狀或菊花狀為最好；三聞，靚雪耳帶一種蘭花的清香味；四摸，幹雪耳的耳片厚，彎曲帶一定的韌性為最好。
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