滷菜英雄的資深粉絲都清楚，英雄哥曾分享過，滷菜如果要增加衍生項目，則一定要滿足滷菜的根本屬性——外帶，而不能肆意添加一些看似賺錢，實則毫不相干的項目，比如有人在自家滷菜店中炸臭豆腐，結果可想而知，弄得四不像。而這兩年風靡大江南北的外帶酸菜魚，因其口味經典、出餐快、關鍵是完全貼合滷菜的根本屬性，所以已經越來越多的滷菜店添加這一項目，給自己的店面拓寬了經營品類，還在冬天淡季，特別是這兩天的暴風天氣裡逆勢增長，營業額不降反升，全得益於這款項目的添加。
外帶酸菜魚，看似簡單，其實做好不易，特別是酸菜的處理，對於很多人來說就是一個很頭疼的問題，愛吃酸菜魚的人，其中相當大一部分是喜歡吃酸菜，所以可以想像酸菜的重要性。而在外面買的酸菜，千篇一律沒有特色，想要給顧客留下深刻的印象，無異於痴人說夢，今天英雄哥就教大家滷菜英雄自製酸菜的加工方法，讓你在激烈的市場競爭中脫穎而出
現在，絕大多數滷菜人在使用酸菜時都選擇採購袋裝酸菜。這種酸菜因為經過了工業加工，含有一些防腐劑等，所以口味遠遠不及滷菜英雄的自製酸菜好。那麼如何讓袋裝酸菜味道更佳呢？英雄哥這就但要我們的方法：
1.酸菜10袋開袋，改刀去除老的和部分葉子，放在水裡衝洗1小時，這樣做的目的是為了祛除酸菜的鹽分。
2.起鍋放入色拉油和熟豬油的混合油200克，下入豬五花肉片200克，薑片、蒜片各100克，泡紅燈籠椒40克，檸檬塊（2個黃檸檬洗淨後一切四）炒香，再放入酸菜煸炒，時間控制在6分鐘-7分鐘，出鍋前淋入白醋100克、雞精75克調味即可。這樣處理的好處在於能夠更好地將酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及檸檬的清香味可以更好地體現。
好了，英雄哥的實操經驗乾貨給了你了，趕緊去試製吧，期待你的好消息！