說到滷肉，相信大家都不陌生，這個是一道非常神奇的美食，只需要準備一鍋滷水，就能夠讀出各種各樣的美味，並且不管是葷食還是素食，滷煮出來的味道都大不相同，一般很多家庭逢年過節都會準備幾樣滷菜，不管開胃還是下飯，都非常的美味，除了可以當做主食吃之外，還可以當做一種可口的零食。
不過一般外面買的滷菜，價格貴不說，它的衛生安全也是非常堪憂的，甚至有些商家為了增加滷菜的銷售量，還會往裡面加入一些添加劑，這樣可以使滷菜更香，更有光澤，但是這樣的滷菜吃起來並不健康，所以想吃滷菜，還不如自己在家製作，今天小編就來分享下，賣了30年滷肉大媽：滷「牛肉」的3個訣竅，不懂你的牛肉白做了。
可能喜歡吃牛肉的朋友都知道，牛肉是一種非常難烹飪的美食，爆炒容易變老，燉煮又煮不爛，並且還可能讓牛肉的肉質煮出來很硬，那麼到底該如何烹飪呢？接下來咱們就一起來看一下滷牛肉的具體做法。
準備食材：牛腱子肉，一塊冰糖，一勺鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量
製作方法：
首先滷牛肉最關鍵的是食材的選擇，而牛健子肉因為筋膜多，烹飪出來的口感也是特別勁道，所以拿它來做滷牛肉是再適合不過了，接著再把買回來的牛肉放到清水裡面衝洗乾淨，隨後放到鍋中，加入適量的清水，用大火將其燒開，中途用筷子將牛肉翻一下，這樣可以讓它的受熱更加均勻，大概燉煮三分鐘左右，就能夠去除牛肉的腥味，還能夠將裡面的血水排出來。
接著把花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，放到清水裡面衝洗乾淨，隨後裝到香料包裡面放到鍋中，加水進行燉煮10分鐘，等到鍋中的湯色慢慢變色，散發出香味的時候，將牛肉放到鍋中，加入一塊冰糖，生抽，老抽，料酒，小火燜煮一個小時，最後在快要出鍋的時候，加入食鹽繼續燜煮10分鐘，想要牛肉更加入味的話，可以關火後浸泡五個小時，把浸泡好的牛肉撈出，風乾兩個小時就可以切片了。
3個訣竅：
1、滷牛肉食材的選擇非常重要，最好是選擇筋膜比較多的牛腱子肉，這樣煮出來的口感會更好，並且切出來的牛肉色澤也會更加的飽滿。
2、牛肉在滷煮之前，最好是將它冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，並且將裡面的血水排出來。
3、在滷水當中放入一塊冰糖，這樣可以讓牛肉的肉質不會那麼硬，並且滷煮出來的味道也是非常的鮮美。