臨近過年,你家開始做香腸了嗎?加點香草味試試

2021-02-27 香草課堂

    一直按這個方子做香腸，以前總是加大一些氣味濃鬱的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量來壓住肉的腥羶味。前幾天買了一瓶鼠尾草，少量加入後並沒有特殊香氣，但是卻很好地袪除了豬肉的葷腥味。

    鼠尾草是一種多年生芳香植物，具有滋補、防止痙攣、防腐抗菌、利尿和清潔傷口等功效，對喉嚨疼痛和口唇潰瘍也有療效，並且可調節經期、刺激食慾並減緩腸胃氣脹。乾燥後的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道。它獨特風味，不但能去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。

用料

豬前腿肉 5斤

鹽 45g

糖 50g

料酒 50g

澱粉 100g

雞精 10g

五香粉 5g

黑胡椒粉 10g

白胡椒粉 1g

大喜大黑椒醬汁 1袋（100g）

蒜汁／薑汁 適量

鼠尾草 1g

肉桂粉 3g

肉豆蒄粉 3g

    1.豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。

    2.腸衣洗淨泡軟。

    3.用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏鬥也可以。

    4.適當長度用線結紮。腸體均勻地紮上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。

    5.鍋裡加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。

    1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，儘量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。

    2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。

    3、香腸不易久煮，會爆。

    4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。

 

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