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幹炸蘑菇，裹麵粉還是澱粉？教你正確掛糊比例，酥脆入味不回軟
幹炸蘑菇這道菜相信大家都再熟悉不過了，很多朋友下館子也都非常喜歡點這道菜，吃起來又香、又酥、又脆，吃上一口就停不下來，這道菜在餐桌上也總是會比其他菜餚提前光碟。
小編也非常喜歡吃幹炸蘑菇，之前下館子幾乎是必點這道菜。但前段時間和一位朋友聊天，聽說有一些餐館為了省事，做幹炸蘑菇的食材從不清洗，直接裹上面糊就下鍋炸，衛生情況令人堪憂，廚師下館子也從不點這道菜，之後下館子也會刻意的避開這道菜。
其實，幹炸蘑菇的做法並不複雜，自己在家也完全可以做。秋冬季節，市場上的新鮮的蘑菇上市了，現在的蘑菇新鮮脆嫩，非常適合做幹炸蘑菇。下面小編就為大家分享幹炸蘑菇的具體做法，掌握好掛糊比例和炸制方法，包你做出的幹炸蘑菇又香又酥又脆。
---【幹炸蘑菇】---
準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉50克、麵粉25克、鹽適量、花椒粉少許。
做法步驟：
1、把平菇的根部用剪刀剪去，然後把平菇撕成條狀，用清水衝洗乾淨，然後放在盆中，加入5克左右食用鹽翻拌均勻，殺水10分鐘，然後把水分擠幹。平菇提前用鹽拌一下，可以殺出平菇中多餘的水分，去除平菇的澀味；還能給平菇增加一定的底味。
2、準備一個小碗，碗裡打入一顆雞蛋、加入50克玉米澱粉、25克麵粉、3克鹽、用筷子朝一個方向攪拌，攪拌好的麵糊比較黏稠，這個時候再加入少許清水，繼續攪拌，把麵糊攪拌成老酸奶稠稀度即可。做幹炸蘑菇，澱粉和麵粉都需要添加，澱粉和麵粉的比例為2:1，澱粉可以使表皮口感發脆，加麵粉可以增加麵糊的稠度，使蘑菇上糊後不易脫糊。
3、把調好的麵糊倒入平菇中，抓拌均勻，使每一條平菇表面都均勻地包裹上一層麵糊。
4、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至5-6成熱，把掛上面糊的平菇逐個下入油鍋中，開中火炸，把平菇炸至表面金黃、定型、成熟後撈出。
5、繼續把鍋裡的油溫升高到6-7成熱，即油麵開始微微冒煙，把炸過一遍的蘑菇下鍋復炸，復炸的時間在15秒左右，炸至表面金黃酥脆後撈出控油，即可裝盤上桌。
小貼士：
做幹炸蘑菇，麵糊的比例要掌握好，蘑菇掛麵糊時，麵糊要掛得稍微厚一些，這樣炸出的蘑菇口感酥脆好吃；蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆。