煮米粥時，熬久了粥會變得濃稠，久置之後上面就會形成一層皮，這層皮被老一輩人稱之為「米油」。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物)，還有少量的單糖。
大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。適合處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。
但對於一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。
當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮。
奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不多，主要成分為蛋白質和脂肪，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。所以，可以直接攪拌之後繼續喝。
現磨豆漿，時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。這層薄膜與奶皮類似，算是濃縮了營養的豆漿。恐怕大多數人都不知道，我們常吃的油皮腐竹，正是由它們所做出來的！
所以豆漿皮和牛奶皮一樣，不用扔掉。當然豆漿最好還是趁熱喝，不生成皮也不會影響口感。
肉湯、魚湯的湯皮，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不要喝。
在煲湯時，如果擔心脂肪攝入過多，建議在飲湯前撈掉浮油。
來源：科學+