來源：吃好每天三頓飯
吃外賣，基本是現代人避免不了的事情，然而外賣中暗藏很多危險因素。
最近，刊發在《環境與健康展望》上的一篇研究發現，外賣包裝可能是人體血液中全氟及多氟類化合物（以下簡稱PFASs）的來源。
PFASs因具有高熱力學和化學穩定性，被廣泛應用於食品包裝。然而，PFASs不僅難以降解，對環境不友好，某些長鏈PFASs具有致癌、致畸和免疫毒性，可導致肝中毒、脂質代謝與免疫及內分泌系統失調。
為研究不同來源包裝的食物對血液中PFASs的影響，美國麻薩諸塞大學阿默斯特分校的學者分析了2003至2014年間，10000多名志願者的血液樣本和食物來源。
研究者將志願者食物來源簡單分為以下幾類：
1.快餐和披薩；
2.其他餐廳食物；
3.在家烹飪食用的食物；
4.在外食用的食物；
5.微波爆米花
結果發現，微波爆米花食用量和人體血液中的PFASs濃度呈正相關。在家庭內烹製的食品食用量和人體血液中的PFASs濃度呈負相關。
研究者認為，這可能和微波爆米花中紙盒包裝的防油層有關，防油包裝中含有PFASs，而PFASs可滲入食品，之後進入人體。
以往的研究發現，長鏈PFASs在我國使用仍然較多，而許多紙質或者類似紙質的包裝器皿中都發現了氟烷基物質或PFASs。
這提示我們少點外賣，尤其是紙質包裝盒帶防油層的外賣，以減少PFASs的攝入。為健康著想，儘量在家做飯。
此外，對於點外賣，給大家3個建議：
第一，餐量要控制。再可口也不要多吃。
第二，儘量不選擇特別刺激的食物，比如說很辛辣的，油很高的，或者是很鹹的，或者是生冷的等等。
第三，不要都是葷菜，以避免太多的動物性食品一次性攝入。素材選擇少油的，最好各種顏色的蔬菜都來一點。
另外，外賣有三個不點
第一，不點蓋澆飯。蓋澆飯的特點是飯菜不分離，吃的時候就有可能把本來可以避免的一些調味的油鹽湯，混同米飯和菜一起吃進肚子，攝入過多的油、糖和熱量。
第二，儘量不點「洋快餐」。洋快餐蔬菜比較少，維生素比較少，而油炸食品相對來說比較高，所以存在明顯的營養不平衡狀態，還是不點為妙。
第三，不點湯泡飯。因為很多人覺得湯泡飯容易消化，好吸收，好吞咽。其實，恰恰相反，這種囫圇吞棗似的吃飯方式，沒有經過咀嚼就把湯水加上完整的米飯吞到肚子裡。到胃腸以後，增加胃腸的負擔，容易引起消化不良。
如果點的外賣不可避免有高油高鹽高糖的情況，可以用開水涮完後撈出來再吃。總而言之，還是希望大家能夠在家做飯和吃飯，這樣最安全，而且享受家庭溫馨的氣氛。實在不可避免，一定要點外賣的時候，就按我們上面的提議來點。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授