快過年了，家家戶戶買年貨，也會給孩子買些零食甜點，巧克力，糖果，膨化食品一類的。
購買食物的時候，很多人可能只注意了食物的保質期，以及口感風味等，有時候會忽視食品成分的配方表。
現在的食品，大部分都會採用現代工藝，來改善食物的口感，增加保質期限。
但是，不同的工藝會產生副產物，有些對身體基本沒有傷害，有些卻會帶來不可小覷的副作用。
其中，最常見的一個大類，就是氫化植物油。
植物油我們不陌生，日常生活會用到，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
常見的有，花生油、豆油、菜籽油、蓖麻油等。
氫化植物油，是用普通的植物油在一定的條件下，控制溫度和壓力，加入氫催化形成的一種，形態由液體變成固體，使食物乳化性、可塑性增強，口感更加酥脆的一種人工油脂。
人造黃油
看到上面，你可能會想，這不是很好的一種食品嗎？
實際上，在氫化技術發明之初，確實風靡一時。
動物油脂天然常溫下是固體，用於製作蛋糕、黃油等，但是成本高昂。
植物油是液體，無法用於固體製品，並且難以儲存。
很快氫化植物油做成的人造奶油等普及開來，價格便宜，口感宜人。
人造奶油
隨著科學研究，氫化植物油的成分開始被慢慢揭示，其中，在氫化過程中出現的一個副產物，反式脂肪酸，引起了人們的重視。
研究表明，工業產生的反式脂肪酸的攝入，與心血管疾病的發展有著密切的關聯，導致隨後一些國家頒布了限制工業反式脂肪酸在食品中存在的法律。
人體對反式脂肪酸的代謝很慢，過量攝入會增加心血管疾病的風險。
脂肪酸結構
常見的氫化植物油包括，植脂末，人造奶油，代可可脂，奶精等，當有這些成分的時候，大家注意一下反式脂肪酸的含量。
氫化植物油中有害成分主要是反式脂肪酸，不必對氫化植物油一票否決。
目前的氫化技術比以往更精良，副產物反式脂肪酸也越來越少。不過，購買時仍需多留意儘量減少反式脂肪酸的含量。