大家好，我是阿姐，一個專注於家常美食的80後寶媽，宗旨是用最簡單的食材做出最美味的菜餚。
2020年的最強冷空氣從昨天開始發揮，前天還穿薄外套的我們不得不穿上羽絨服，保暖褲，但還是冷得瑟瑟發抖，電暖器終於派上用場了，寒風凜冽的冬季就靠著它來取暖了，但我還是喜歡烤木炭，小時候一邊烤火一邊聽大人講他們過去的故事，最開心的莫過於烤火的同時烤些紅薯，花生和餈粑，我奶奶還經常給我們炸糖糕吃，炸出來的糖糕表皮酥脆，香甜可口，出鍋都搶著吃，吃得可歡了，這簡單的幸福依舊記憶猶新。
相信很多人都喜歡吃炸糖糕，但是就是炸不好，不是硬了就是露餡，其實炸糖糕很簡單，只要掌握三個訣竅，保證個個空心，酥脆又好吃，今天把我奶奶炸糖糕的做法分享出來，學會再也不用去外面買了，簡單易學，接下來看看我是怎麼做的吧。
【食材】
麵粉160克，水300克，白糖30克，麵粉10克，食用油10克
白糖餡：白糖3勺，麵粉一勺，熟白芝麻適量
【做法】
第一步：300克的水加30克的白糖一起倒入鍋中煮沸。
第二步：煮沸後轉小火再把麵粉倒入到糖水中，用筷子快速攪拌，攪拌到沒有乾粉的時候關火放涼。
第三步：案板上抹油，手上也要抹些油，然後把放涼的麵團放在案板上，再加10克的乾麵粉和10克的油，慢慢地把乾麵粉和油揉進面裡，多揉一會，揉光滑後蓋上蓋子醒發10分鐘。
第四步：麵團醒發的時間來準備糖餡，三勺白糖加一勺麵粉和適量的熟白芝麻攪拌均勻，白糖餡就做好了，加麵粉不容易流糖，吃的時候不會燙嘴。
第五步：醒好的麵團搓成長條再分成相同等份的面劑。
第六步：取一個面劑揉搓按扁，然後包入白糖餡放虎口處慢慢轉動收口，收好口後按成餅狀。
第七步：5，6成油溫下餅坯，定型後翻個面，全程記得要勤翻面防止糊鍋，炸至兩面金黃浮起後撈出。
炸糖糕表皮非常酥脆，裡頭是空心的，咬上一口那甜甜的糖汁真是甜到心裡了，一出鍋忍不住吃了好幾個，雖然是油炸的但是一點都不油膩，放涼了也不會變硬，也是孩子的最愛，幾天不吃就饞得慌。
做好炸糖糕的3個訣竅：
①麵粉和水的比例大概在1比1.8左右，麵粉160克，水300克是我常用的重量。
②麵粉要倒入在滾燙的開水中然後快速攪拌，而不是開水倒入麵粉中，開水倒入麵粉中攪拌出來的麵團會非常黏，對於新手不好操作。
③放在案板上的麵團要加上10克的乾麵粉和10克的食用油，糖糕的表皮才會酥脆。
掌握好這三個訣竅，新手一做就能成功，明天就是新年了，炸糖糕安排起來吧，簡單零失敗，比買的還要好吃。
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