時節，正是鮮蝦上市的時節，在縣城的路上走幾步，二三十塊錢一斤，買來的鮮蝦活蹦亂跳，清澈的水就特別鮮美可口。與其它季節相比，冷凍蝦，此時的鮮蝦可說是又便宜又美味，因此不少愛吃蝦的朋友，都會多買幾斤，然後冷凍保存起來。
將蝦仁放進冰箱冷凍，確實很方便，但是相信大家也發現了，經過冷凍保存的蝦仁，時間一長，就全部變綠了，而且吃起來味道也變差了，蝦仁的味道又老又柴還沒有新鮮。發生這些情況，說明我們的保鮮方法不得當，只有掌握了正確的保鮮方法，凍蝦放多久都不會變綠，而且也是隨吃隨鮮。
我家以前是做水產養殖的，養了七、八年的淡水蝦，每年這個時候，我們都會把家裡的蝦留一部分出來，保存起來，以便吃到來年鮮蝦上市。接下來呢，就跟大家分享一下我們這裡養殖戶都在用的保蝦方法，不要把大蝦直接放在冰箱裡，簡單一招，大蝦放一年都不會變綠，吃起來和鮮蝦一樣新鮮。
保存蝦仁的方法：
備好可密封的清潔保鮮盒，並備好一袋白糖，倒入碗中備用。將買回來的蝦皮，逐個擺進保鮮盒裡，先將底部鋪滿，然後在蝦皮上撒上一層白糖，接著又撒上一層蝦皮，接著撒上適量的白糖，直到蝦皮沒了，最後用白糖蓋住蝦皮。接著蓋上保鮮盒的蓋子，封好後放進冰箱冷凍即可。
烹調小技巧：
白糖的提鮮效果非常好，在冷凍蝦仁時，多加白糖一起保存，蝦仁就會一直保持新鮮，而且白糖也會使蝦仁更加鮮美。只有大蝦一直新鮮，它自然也不會變綠變黑，即使放了一年，取出的凍蝦也是既鮮嫩又美味。