紀磊/文
在很多消費者的固有認知裡，好的東西往往是貴的，正所謂好貴、好貴，越好越貴。
在白酒行業裡，基本上也是這樣，基於價值、供求關係、消費者心裡價位等多個因素影響，「茅臺」、「五糧液」、「瀘州老窖」、「洋河」等品牌產品價格較高，同時，也被認為是因為它們「好」，所以才貴。
但凡事都有例外，二鍋頭這麼一種「好而不貴」的產品。二鍋頭自古以來就有「好酒代名詞」的美譽（原因是二鍋頭在很長時間內沒有正式命名，人們只是知道通過「掐頭去尾留中段」燒制的高粱酒好喝，故稱之為「好酒」），但是，長期以來各二鍋頭廠家長期以來走「親民路線」，價格十分地「接地氣」，故二鍋頭成為了白酒界「好而不貴」的一個個性十足的存在。
就二鍋頭的價格問題，筆者翻閱了一些相關的史料，有了一個堪稱驚人的發現：那就是歷史上的二鍋頭其實並不便宜，甚至說很貴。
至於說，給今天的人們造成了二鍋頭價格低廉的印象，也就是近四十年的事，確切地說，是1988年國家放開名煙名酒的價格以後，包括前述那些名酒等十三大名酒價格迅速攀升，實現價值回歸，而二鍋頭卻沒有隨之水漲船高，依然堅持走低價路線，久而久之，讓人們覺得二鍋頭似乎一直是這樣價格低廉。
歷史卻顛覆了我們這一似乎無可撼動的認知：
北京地區的酒文化源遠流長，可追溯至周朝時期的燕國。《史記燕召公世家》載，「周武王之滅紂，封召公於北燕」。1962年，北京房山琉璃河鎮黃土坡村出土刻有「燕侯」銘文的青銅祭禮酒器。而北京地區的白酒，古稱燒酒，起源於元代，距今有八百年的歷史。
蒙古人善飲，尤喜好高度白酒，蒸餾酒的發明，就源於這一時期。元代酒業發達，齊化門（今朝陽門）外有酒市，設有尚飲局和尚醞局，釀製御用細酒和百官用的醴酒。天曆三年（1320年），飲膳太醫忽思慧的《飲膳正要》詳細記載了阿刺吉酒（汗酒）的燒酒工藝。
正是阿刺吉酒釀造工藝的傳入大大促進了元代燒酒業的發展，也使中國蒸餾酒邁向了新的發展時期。
明代北京的釀酒業已經非常發達，釀酒作坊和酒店隨處可見。品種分宮廷酒和民間酒兩大類。宮廷酒在御酒房和廊下家製作，御酒房製作的名酒有竹葉青、滿殿香、藥酒五味湯、金莖露、長春酒、太禧白等。
民間自釀自飲用酒以煮酒為多，最風行的是用高粱做的白酒，稱「燒酒」「燒刀」，也就是二鍋頭的前身，因為酒質還比較粗劣，飲者大多是底層平民百姓。
清代北京釀酒業更加繁榮，一向有「酒品之多，京師為最」的讚譽。也就是在這時，確切地說，是在康熙年間，北京釀酒技藝的實現第一次飛躍，標誌就是「掐頭去尾留中段」的二鍋頭技藝的誕生，不僅極大地促進了北京的釀酒業發展，從此，以二鍋頭為主要產品的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展迅猛。
北京酒文化也揭開了以二鍋頭酒為核心發展的新篇章。當時酒坊「灶火如屋，突煙騰上，數裡外皆見之」。可見其規模之大。
在此背景下，二鍋頭髮源地之一、當今的二鍋頭領導品牌——牛欄山的釀酒業也迎來了鼎盛時期，據康熙五十八年的《順義縣誌》卷二「集鎮」載，牛欄山酒肆茶坊等「鋪店亦數百家」；其「黃酒、燒酒」為遠近聞名之「物產」，這裡所說的「燒酒」即現在所稱的二鍋頭。由於牛欄山鎮各家燒鍋使用的釀造用水、釀酒原料以及釀造技藝基本相同，風格、口感也大同小異，所以，牛欄山各家燒鍋生產的二鍋頭都被統稱為「牛欄山二鍋頭」向外銷售。公利號燒鍋在北京的鼓樓、海澱的青龍橋、通州、天津的南市、保定的孔廟、香河縣的老爺廟等地均開辦有主營「牛欄山二鍋頭」的專賣店，是最早有專賣形式的二鍋頭品牌，有力地佐證了「牛欄山二鍋頭」酒當年市場地位和影響力。
那麼，作為酒品「新貴」和高端品牌產品，牛欄山二鍋頭價格幾何呢？據相關史料記載，歷史上，牛欄山二鍋頭與普通燒酒的價格比例為「二頂三」和「一提七」，即二斤二鍋頭酒的價格等於三斤普通燒酒的價格，而一提五斤二鍋頭酒的價格等於七斤普通燒酒的價格。
由此可見，彼時二鍋頭的價格可以說非常不便宜了。甚至說得上「昂貴」。那麼到了解放後、名酒價格放開前，我們知道由於白酒價格實行國家管控，二鍋頭與各名酒價格相差不大，及計劃經濟時代物資緊缺，購酒要憑票、且限量，更突顯二鍋頭「稀缺性」，仍然說得上「高價產品」。
至於說，名酒價格放開後，特別是進入九十年代一些二鍋頭產品不再納入「國家物價指數樣本」（一般而言，能夠納入這個指數的都是關係民生的重要物資產品，二鍋頭能夠納入這個指數無疑是一種莫大的榮譽）以來，二鍋頭為何沒有追隨名酒的步伐拉升價格。
一是「民酒」的情懷與擔當依然在，昔年敬愛的周總理的叮囑「要給人民留下一種喝得起的好酒」（有傳這也是二鍋頭沒有參加歷次國家評酒會的原因，遺憾錯過成為「幾大」名酒的機會）仿佛依然在耳畔。
二是競爭策略的選擇，中國有著巨大的大眾消費群體，服務好這個群體一樣可以在市場競爭中立於不敗之地，事實證明，長期的「親民路線」，不但，培養了巨大的消費群體，也得到了一個親切地暱稱「親民酒」，這應該也是二鍋頭成為今日之民酒的情感之源。
放眼當下，包括牛欄山在內的二鍋頭廠家在傳承二鍋頭傳統工藝的基礎上，藉助現代科技，不斷提升二鍋頭品質，並嘗試著面向中高端市場推出更加優質的產品，且已經取得了一定成效，至於前景如何，尚不敢妄下定論。但根據價值規律，價值決定價格，二鍋頭賣高價並不是目的，理應回歸到它應有的價值高度。
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