石觀音板鴨是成都傳統名菜。
幹而不硬，油而不膩，砂而不綿，皮色金黃，醇香味美，油潤肥嫩，味長耐嚼，風味獨特，佐酒、助餐、饋客十分適宜。這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨處可見，成都人想吃時，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤，足以見其魅力非凡。
石觀音板鴨首創於清光緒年間，為觀音場周姓大娘所創製，時名「周板鴨」。經三傳而至賈子凡。賈子凡在城關家禽店內繼續加工應市。
石觀音板鴨選料考究，技藝精湛，集醃、燻、滷之工藝精華於一體，獨具幹、酥、香之特殊風味，多年來一直譽滿全川。
製作流程分為五道工序：
首先是選料。要選仔鴨為原料，剔除毛、血、內臟，切開腔骨。
第二道工序是醃漬。碼料不可馬虎，而要像製作醃臘肉那樣，把鹽和香料放鍋裡炒勻炒幹後，再把鴨子放鍋裡沾勻鹽和香料，便可使香味熗入鴨肉肌理之內。然後，碼進大盆或缸內醃約2小時。醃製時間很重要，需根據季節變化作出相應調整，時間短了鴨肉沒底味，時間長了鴨肉又太鹹。這就得由老師傅來掌握了。
第三道工序是板壓成型。這道工序既是定形，又是為了壓榨出鴨肉中多餘的水分，以便縮短煙燻時間，讓鴨肉的口味幹香。
第四道工序是煙燻。煙燻是製作板鴨的重要工序，傳統燻料是柏樹枝、穀草和花生殼，一般需要燻2小時。鴨子燻好以後，還要洗去鴨身上的灰煙，才能進入下一道工序。
第五道工序就是滷製了。滷製時，滷水鍋底可以墊一個竹箅子，但要讓滷水淹住鴨身，這樣鴨坯才會受熱均勻、口味一致，並且還不會粘鍋煳鍋。滷水的香料配比是石觀音板鴨的核心秘笈，由老叩、排草、靈草等18種香料經特殊處理製成。滷製時一般用中火，大約30分鐘即熟。板鴨滷熟撈出來以後，還要趁熱再次用壓板去壓一下，以幫助板鴨定形，板鴨品質由此鎖定。
註：本文參考書目《鄉土要覽》（張伯齡先生執筆）