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下午5點半，不見不散
當年在慈禧宮，各地官員進貢的食品千千萬萬，而送去的能被慈禧太后吃到了算是幸運之極。據說當時的雅州府送了不少次雅魚，但都沒有機會送到慈禧身邊。那年初春，雅州府官員帶著雅魚和廚師親臨京城，花去些銀兩打通關節，慈禧才吃上了雅魚。在細嚼慢咽中品出別具一格的風味後，慈禧連連稱讚雅魚肉質鮮嫩，味美無窮，比龍膽鳳肝還好！
這以後，慈禧幾乎每月都要吃一次雅魚。後來雅州府的那位官員升級了，就連那位廚師也受到了提拔。雅魚因為生活在激流中，以鮮活的水生物為食，其肉細嫩鮮美無比。
雅安三絕之一
雅安有三絕，分別是雅女、雅魚和雅雨。纏綿銀絲兮，而謂之雅雨；江中美味兮，而謂之雅魚；二八俏麗兮，而謂之雅女。今天就來說說這雅安三絕中的雅魚。
雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。雅魚屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裂腹魚屬，裂腹魚亞屬。雅魚體長，稍側扁，吻鈍圓，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。
齊口和重口也有明顯的區別：齊口裂腹魚下頜前部具有明顯的角質層，屬植食性，口角須與眼徑大致等長；重口裂腹魚下頜前部無角質層，屬肉食性，口角須大致為眼徑的2.5倍。
生長與養殖
雅魚喜棲在水質清新，有水流，水量充足，具有礫地址的冷水溪流中。最適生長水溫為18~22℃。低於8℃或高於24℃時，雅魚食慾會減退，生長減緩。水溫超過26℃，雅魚就會停止攝食。長時間持續高溫，雅魚就會因為機體衰弱而死亡。
雅魚為喜高氧魚類。因此對溶氧要求特別高。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長最快。當水中溶氧量低於4mg/L時，雅魚呼吸頻率加快，感覺不適；水中溶氧量低於2.8mg/L時，魚浮頭，並出現死亡；水中溶氧量低於2mg/L時，大批死亡，此值為夏季雅魚的致死點。雅魚可生存於PH值為5.5~8.2的水環境中，最適PH值為7~7.5。
雅魚屬冷水性魚類，平時多生活於緩流的沱中，攝食季節在底質為沙和礫石、水流湍急的環境中活動，秋後向下遊動，在河流的深坑或水下巖洞中越冬。生殖季節一般在8~9月，產卵於水流較急的礫石河床中。以動物性食料為主食，其口能自由伸縮，在礫石下攝食；食物中幾乎90%是水生昆蟲和昆蟲幼體，也吞食小型魚類、小蝦及極少量的著生藻類。
雅魚寶劍
相傳雅魚是女媧在補天時，將一把寶劍落入江中所化而成。魚頭中有一枚酷似寶劍的骨刺，劍柄、劍把、劍刃栩栩如生。
其他任何的魚兒是沒有的，所以四川雅安人也叫它寶劍魚。此劍也成了鑑別雅魚真偽的標誌，「有劍則真，無劍則假」。
雅魚所謂的「寶劍」其實是頭顱內部的一個叫做副蝶骨的骨骼。
如果你到當地人家去做客，主人會將魚頭拈給你，而魚頭中的"寶劍"還會讓你帶走，做為珍藏。很有意思吧！
雅安名菜--砂鍋雅魚
雅安的傳統食俗，注意營養，講求養身，喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。「砂鍋雅魚」是雅安鎮城之寶，正式宴席每席必有，而所用砂鍋必須以榮經縣「白善泥」焙燒而成，保溫性極好。上席後，砂鍋內仍保持沸騰，鮮香四溢，魚嫩湯鮮。
做法：
1、將淨雅魚用川鹽3g、紹酒15g醃漬一下
2、將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上。
2、將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條；蔥切成馬耳朵形；火腿切成薄片
3、連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內
4、加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時。
5、將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下人砂鍋，2～3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精即成。
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