喝茶，為什麼要愛蘭花香，那是因為蘭花香純淨而高雅，人聞之，香氣沁入心脾，可以頓時精神，可以愉悅身心。所以說，我們喝茶，不是香氣大不大，至少應該像大自然的花香，沒有雜氣。只有具備這樣的茶，才是大自然的產物，才是對我們身心有益的好茶。
唯有不斷地深入茶山，了解茶葉的生長特性，與茶農多交流，吸收多家茶農的經驗，多總結做好茶的基礎和機會，才能更好地指導茶農做出更好的茶。當然適時的肯定茶葉品質，能讓茶農快速地向著更好的茶，一直修正，所以，茶葉的品質需要匠心精神。
鐵觀音是蘭花香的經典，一款合格的鐵觀音，不是香氣好不好，而是應該有良好的蘭花香。以後你喝鐵觀音，不要再問香不香，而是香氣好不好，有沒有蘭花香，如果這款鐵觀音有蘭花香，至少證明是合格的鐵觀音，如果你喝到的鐵觀音，只有茶香，雜香，傻大香，那麼這樣的鐵觀音，只有其名沒有其實。
鐵觀音以蘭花香出名，那麼為什麼需要蘭花香才是好茶【當然其他成型的香氣也很好，比如冰糖香、奶香、花粉香等】，我們分析一下。
高山出好茶，鐵觀音也不例外，高山生態好，陽光足，通風好，溫差高，滲水性好，這些雖然都有利於茶葉慢速生長，香氣通過光合作用而產生，又通過溫差，晚上鎖住白天光合作用產生的芳香物。茶，天地人，這裡的天，當然指環境。所以，有一流的環境，才會有好茶。
好茶必須要有一個良好的空氣環境，不然茶葉吸收到雜害氣體，照樣會被吸收到茶葉裡，所以必須是越原始越好。安溪，雖然被稱為廈門的後花園，但外安溪的天氣環境明顯不如內安溪，特別是這些高山上的偏僻的地方，要麼選擇走路，要麼只有這麼一條小小的摩託車路，也只有這樣的茶山，才會有可能有蘭花香的鐵觀音。
土壤也非常重要，在千年前陸羽先生就用一生的時間尋茶探究，用自己的感受寫了一本茶經，開篇就直接明了地告訴我們，其地，最好的是風化石【巖石】，碎石地【砂礫壤】，最後是黃土地，這樣的土壤，就會有純而雅的好香氣 。所以，各種高檔次的香氣，都是這樣的土壤而來。比如巖茶也是這樣。而鐵觀音也如此。
茶山如果沒有問題，那就是選擇品種了，鐵觀音通過幾百年的變化，只有正宗的紅芯不不歪尾桃，才是標準的鐵觀音茶樹【茶經也這麼定義茶樹品種，紫者上】，但這樣的鐵觀音品種，茶很好喝，卻不好管理，成活率低不算，生長也非常慢，葉子也比較小。所以，很多人改掉品種，堅持這樣的純正鐵觀音，比較少。
這些是天地的條件，只有這些條件具體，才有可能有一杯蘭花香的高級優質鐵觀音，但並不是這樣的茶山茶園，就一定有好的鐵觀音了，因為鐵觀音還需要用心去管理，不使用化肥、農藥、除草劑，只能保證這樣的生態化管理，才會讓幽幽的蘭花香，來得如此純雅。
即使到了這一步，也只是鐵觀音成品的第一步，還有很多事需要茶農匠心待之，精細採茶，用心做青，及時炒茶，耐心揉碾茶葉，一遍又一遍地，反反覆覆地包了揉，揉了拆，如此幾十道程序。
一杯優質的鐵觀音非常不容易，但真正的鐵觀音好多人沒有喝到，可能有些人也喝不懂，卻因為那些次差【粗製濫造】鐵觀音，傷害了茶友，以為鐵觀音沒有好茶。這是鐵觀音的悲哀，但卻深深傷害了那些有好茶的高山茶農，荒廢了大量的好茶山，卻一直不停地銷售那些次的不行的鐵觀音，真心不懂。