童年的記憶裡，味酵粄是在早稻收割以後才有得吃的食物，不像現在一年四季都可以吃。選擇在早稻收穫以後的新鮮大米製作味酵粄，大概是有慶祝豐收之意。在我的老家梅縣鬆口，當地人一般習慣稱「味粄」。
或許是因為採用剛收穫的稻米的緣故，又或者是童年的記憶太遙遠了，感覺兒時味酵粄的味道特別的軟糯鮮香，不知為何今天已很難溫習這樣的口感。
想要品嘗到原汁原味的味酵粄，需要取剛收割的新鮮大米，清水浸泡一個晚上以後，拿到碾米的作坊打成米漿，再拿回家蒸製，過程比較繁複。如今物質豐富，只需用現成的粘米粉就可以在家輕鬆找到家鄉的味道。
200克粘米粉加入200克冷水，充分攪拌成糊狀。
加入2克食用鹼攪拌，此時米糊由白色轉淡黃色。
加入200克開水，再攪拌均勻，此時米糊由粘稠變稀薄。
用勺將米糊分別盛入小碗中，只需八分滿即可。
放入蒸鍋中，水開以後大火蒸20分鐘，再轉小火蒸10~15分鐘即可。
蒸好以後要儘快掀蓋，防止鍋蓋上的水珠倒流在味酵粄上。將味酵粄悉數取出，倒掉殘留在上面的水，才不會產生粘稠狀的東西，放置在通風處自然冷卻，口感會更加勁道。
味酵粄可以選擇甜味和鹹味，一般選擇甜味的人居多，而甜味又以選擇紅糖製作糖漿最為地道。
紅糖是甘蔗的粗加工產品，基本保留了蔗糖的營養成分，曾經作為營養品來使用，用來製作糖漿蘸料再合適不過。
取若干紅糖加適量的水攪拌後，與切好的薑片一同倒入鍋中慢火熬煮，直至水分慢慢揮發後變成粘稠狀，作為蘸料的糖漿就算製作好了。
加入煎好的糖漿，味酵粄上劃個十字，糖漿沿著縫隙緩緩滲透，口感香甜軟糯，伴隨著新鮮穀物的獨特香味。而薑片的加入讓糖漿甜而不膩，也讓味覺更加飽滿而富有層次。
味酵粄還可以與香菇、肉末、蔥段、魷魚絲一起炒，變成餐桌上的菜品。加入鹽、醬油，如果你喜歡的話，可以加一點點魚露，會讓味酵粄的鹹香味道更加濃鬱和厚重。
味酵粄裹上麵粉漿，放入滾油中炸制，直至外表呈金黃色。麵粉的酥脆與味酵粄的軟糯結合在一起，在口腔中迸發出複雜的口感，此時用糖漿作為蘸料已經無法滿足食客們挑剔的口感，或許番茄醬，少許辣椒醬成為年輕人和外來食客的新選擇。
享受美食的暢快感與糧食豐收的殷實感緊緊的交織在一起，這大概就是我的父輩們當年關於幸福的全部想像。而對於我來說，與其說是想念食物的味道，不如說是對家鄉的留戀。
來源：有溫度的影像