客家的味酵粄不僅是梅州的傳統小食，更是他鄉客家人縈繞在心頭的鄉愁美味。舊時只有在早谷收成後，農家才會磨味酵粄來慶豐收，而今，街頭小食店便能輕鬆購買。每逢佳節不少在外工作生活的客家人，返鄉後都喜歡吃上一份味酵粄，重溫家鄉傳統小吃的特色老味道。
味酵粄的製作工序並不複雜，將大米磨成漿後，放入少許食用鹼水（客家人習慣稱為「餅藥」）將其攪拌均勻後用沸水衝漿，為了讓粄吃起來口感更加韌彈，可以反覆來回將米漿衝調，讓米漿更加勁道時再倒入小碗內蒸熟。舊時用石磨磨製花費的時間較久，現在用特定的機器磨製，大米鹼水等以適當比例調勻，味酵粄的製作更加省時便捷。
味酵粄的吃法多樣，風味的不同取決於醬料的搭配。通常是把它當成小吃，用一根小竹籤，在粄上劃出幾條縫，然後根據個人喜好加入醬料，有人喜歡紅糖調製的醬料，甜醬（客家人習慣叫紅味），有人喜歡用魚味和醬油蒜頭煎炸的鹹味（客家人習慣叫白味）
除此之外，還可以和點麵粉漿拿去油炸，將適量的麵粉調成漿狀，把切好的味酵粄伴上漿後放入熱油鍋裡炸，炸至金黃色的味酵粄表皮香脆，配以甜醬、鹹醬，蒜蓉辣椒均可。此外，炒味酵粄也得到不少客家餐館的推崇，是客家人招呼外地親戚朋友的特色主食之一。通常是將味酵粄切成塊狀，放入蔥段熱炒，或者是加入肉絲、魷魚絲、香菇等熱鍋清炒，炒制出爐的味酵粄鍋氣十足，味道更加入味，夾起來Q彈有光澤。
大米浸透磨成米漿，用一定比例熱水衝漿，放入適量的土鹼攪拌均勻，盛入小碗用旺火蒸至碗的周圍膨脹，中間形成窩形熟透便可。
還有一種簡易做法是用現成的米粉直接開袋製作：
1、用粘米粉加入適量的冷水，攪拌均勻至酸奶狀，感覺有點凝住的狀態
2、加入比冷水少四分之一的熱開水，漿攪拌均勻至粘稠狀
3、用小碗裝至八分滿，蒸上至少20分鐘，蒸好後根據個人口味搭配蘸料
4、蒸版的時間段可以製作紅糖漿或者鹹味，在鍋裡加入少量的水，分量足夠溶解紅糖便可以，開小火熬製稠狀。鹽味需要將蒜頭剁成粒狀，用油炸至金黃色備用，加入適量鹽或者少許魚露醬油。