清晨5點，天色微亮，整座城市還睡眼惺忪之時，寂靜的街邊巷口已經隱隱傳來鍋碗碰撞的聲音。總有小店早早開門，以熟悉的老味道守候多年的近鄰，以不同的新滋味喚醒一天的憧憬。開在滄州市民族路西路口的「劉記煎餅」，就是這樣一家小小的老店。
建國前的老店
住在民族路附近的人幾乎沒有不知道「劉記煎餅」的，甚至不少人是吃著他家早點長大的。
現年36歲的劉寅8年前開始跟隨父母做早點生意。在此之前，劉寅的父母也是跟著劉寅的爺爺奶奶學習做早點，那時是1985年。而再要追溯祖輩向上一輩學習做早點的手藝，就到了建國前。
劉寅的祖父17歲時從天津回到滄州老家。劉家最早在十字街（現清池大道與解放路交叉口）擺攤兒，炸餜子、攤煎餅、賣豆腐腦，後來搬到了新開路（現民族路）。劉寅接手後，又在民族路西路口租了間鋪子，早點也多了丸子湯、餛飩等。現在，每天早上，劉寅在鋪子裡炸餜子、「老虎」，賣豆漿、豆腐腦，劉寅的母親和弟弟在民族路口攤煎餅。
平凡的早點，貫穿著劉家幾代人的生活，也溫暖著近鄰的胃與心。
純綠豆面的本色
劉寅的母親算得上是民族路上的老人了，不少街坊鄰居路過都會和她打聲招呼，圍在煎餅攤兒前的也大多是熟客。
「今兒要什麼的？」
「素的」「蛋的」「肉的」，這些答案在別的煎餅攤兒可不常見。
所謂素的，是煎餅皮上不加雞蛋，直接夾上餜子。蛋的，就是常見的加雞蛋的煎餅餜子。而肉的則是煎餅皮上不但加雞蛋，還加牛肉粒、蝦仁等。
花樣雖多，劉寅母親最先推薦的卻是最簡單的「素的」。「什麼東西品質好都得從原料說起，最正宗的天津煎餅就得是純綠豆面的，素的最能嘗出滋味，嘗到煎餅的本色。」
劉家攤煎餅用的綠豆面選用的都是優質綠豆，攤出來的煎餅皮不軟塌，有種脆脆的口感，能夠嘗到綠豆的清香。夾的餜子是鋪子裡剛出鍋的，既鬆脆又有韌勁。將夾上餜子的煎餅皮兩邊各折上一折，面醬、辣醬、蔥花滿滿地鋪上一層，這樣做出來的煎餅看著簡單，滋味卻很豐富。鹹香中混雜著一點辛辣，蔥香在齒間迸開，各種滋味在純綠豆煎餅皮的襯託下格外突出。
就像劉寅母親堅持用純綠豆面做煎餅，劉家也保持著祖輩代代相傳的初心，和面、煮豆漿都沿用老法子，哪怕辛苦一些，也堅持不放添加劑。劉寅母親說，建國前就有的老店不多了，是老店就得有老店的本色。
蝦仁牛肉炸「老虎」
與母親攤子前絡繹不絕的熟客不同，劉寅鋪子前排長隊的顧客中有不少是新客。若問起顧客為啥大老遠跑來吃個早點，得到的答案多半是——蝦仁牛肉「老虎」。
劉家的炸「老虎」並不油膩，沿著邊緣一口下去，「咔哧」一聲，焦香酥脆。迫不及待地咬上第二口，表面酥香，內裡暄軟，脆與軟、酥與嫩，迥異的口感體驗讓人禁不住好奇面與油的神奇反應。下一口，終於吃到炸「老虎」的精華，炸過的面裹著雞蛋，面中的酥香中和了蛋黃原本有些乾澀的口感，蛋白的嫩滑緩解了麵團炸後的油膩。但驚喜卻不止於此，筋道鹹香的牛腱子粒、Q彈鮮嫩的蝦仁粒，不甚均勻地藏匿在雞蛋中間，像是過年時吃到的「錢餃子」，讓人收穫額外的喜悅。
這蝦仁牛肉「老虎」是劉寅的創意。最初，劉寅在自己吃「老虎」時經常會額外加些料——蔥花、榨菜、牛肉、蝦仁，怎麼好吃怎麼來。後來，朋友嘗了也覺得好吃，出去一說，不少人來店裡問，劉寅就乾脆推出了這款蝦仁牛肉餡的「新品」。
然而，很多顧客起初並不願意嘗試這有違傳統的新品。賣的最少的一天，劉寅只賣出了6份蝦仁牛肉「老虎」。但是，劉寅認為自己這新品真材實料，又有營養，認真做總會有市場。果然，這蝦仁牛肉「老虎」讓新客都成了回頭客，大家口口相傳之下竟然有不少人來「打卡」嘗鮮。蝦仁牛肉「老虎」也成為了年輕人口中的網紅。
下一步，劉寅還琢磨著在餛飩上搞點創意。他說，做什麼都不能一成不變，不斷往傳統早點中添加新的食材，熟悉的早點也能帶給顧客新鮮與驚喜。
隨著時代而流變的美味要保持生命力，既不能失了本色，也不能少了創意，正如「劉記煎餅」幾代人的堅守與創新。
來源：滄州晚報 見習記者 張嘉慧 攝影報導