水餃的英文是 jiaozi,還是 dumpling ?

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作者：曾泰元（東吳大學英文系主任，臺北林語堂故居執行長）

中餐裡有些主食或點心，經常英譯為 dumpling，如水餃、鍋貼、餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包。用 dumpling 來翻譯這些食物雖然普遍，也行之有年，不過卻有待商榷。

英文的 dumpling 作為食品，傳統上有兩個意思，一個是小麵糰，接近我們的麵疙瘩，另一個是小水果派，是種焙烤而成的水果餡甜點。很明顯的，中餐裡的水餃、鍋貼、餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包，都與 dumpling 相差甚遠。

世界各地的飲食文化，多多少少都存在著與 dumpling 類似的東西。隨著英文的全球化，dumpling 這個字眼也搭上多元文化的馬車，逐漸有了豐富的內涵與多元的面貌，不再是鐵板一塊。然而如果英文已經接納了這些來自中文的詞彙，我們何必繼續削足適履，勉強套用？

《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）是世界上最大最權威的英文詞典，已經收錄了中文 "餃子" 的音譯詞 jiaozi。或許大家還覺得彆扭，不過源自中文的 jiaozi 已經登堂入室，是一個通過認證、實實在在的英文單字了。《牛津英語詞典》也收了來自日文的 gyoza，指的是日本的餃子，一般就是煎餃。

嚴格來說，餃子是統稱，用水煮的叫水餃，用蒸的叫蒸餃，用油煎的叫煎餃，然而許多人都習慣以最常見的水餃作為統稱，以部分代表全體。餃子的英文是 jiaozi，因此若要認真區分的話，水餃可以更精確地翻成 boiled jiaozi "煮餃子"，蒸餃可以翻成 steamed jiaozi "蒸餃子"，煎餃可以翻成 fried jiaozi "煎餃子"。

鍋貼在各地或有不同的樣式，某些地方的鍋貼就是煎餃，但臺灣的鍋貼與煎餃不同，一般為長條狀。鍋貼的英文是 pot sticker，在英文行之有年，各大英文詞典多有收錄。pot sticker 是來自中文的一個借譯詞（loan translation），pot 翻譯了中文的 "鍋"，stick 翻譯了中文的 "貼"，因此 pot sticker 描述的就是鍋子（pot）上面貼著（stick）的東西（-er）。

餛飩有不同的名稱，在廣東叫雲吞，在臺灣叫扁食，在四川叫抄手。餛飩的英文是 won ton，是廣東話的音譯，早已通行英語世界，許多英文詞典都有收錄。

湯圓和元宵的關係有點複雜，有人認為是同物異名，也有人認為二者有著本質上的不同，之間的區別這裡不予討論。《牛津英語詞典》也收了音譯自中文 "元宵" 的 yuan hsiao，指的是正月十五元宵節吃的糯米甜品。然而與元宵類似的湯圓，《牛津英語詞典》並沒有收錄。

代表端午節的粽子，只能在澳洲出版的一本中小型、非主流的英文詞典找到。這本《葛羅裡國際詞典》（Grolier International Dictionary）是唯一一本收錄粽子的英文詞典，它把粽子翻成 Tsung Tzi rice dumpling，四個字作為詞典的詞頭（headword）雖然偏長，詞頭的拼音、詞條裡的標示和定義也都有些問題，不過這個譯自中文的英文詞彙音義兼顧（Tsung Tzi 為音，rice dumpling 是義），獲得英文詞典的肯定，還是頗為令人欣喜。

燒賣在中國各地都有，小籠包源自江南風行世界，二者至今都還沒有一個正式受到英文詞典認可的說法，有點遺憾。不過鑒往知來，如果我們看看上述的諸多前例，就知道燒賣、小籠包將來還是要以音譯為主。燒賣的英文就是 shaomai，小籠包的英文就是 xiaolongbao，頂多在這兩個音譯詞後面加上 dumpling，讓不懂中華美食的外籍人士有個參考座標。

大家或許有所不知，最權威的《牛津英語詞典》老早就收錄了 man t'ou "饅頭" 和 pao-tzu "包子" 這兩個音譯詞了。饅頭（man t'ou）在 1955 年就進到了英文，包子（pao-tzu）更早，1927 年就為英文所納，只不過養在深宮人未識罷了。

有這麼多前例可循，我們還有必要為了這些文化特色詞那麼遷就英文、那麼傷腦筋地在英文裡打轉嗎？答案，應該是不言自明了。

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