彩雲之南，「一山分四季，十裡不同天」，得天獨厚的物種資源以及多樣的民族文化造就了雲南兼容並蓄、獨樹一幟的美食文化。
雲南美食種類之多，以至難以評價出哪個地方的最美味。那麼，在你的心目中，最能代表雲南地方特色的美食，是哪一道呢？
昆明｜
豆花米線VS豆麵湯圓
豆花米線是昆明最傳統的風味小吃，可以解饞，也可以當正餐吃。豆花米線一般使用酸漿米線，配料是冬菜,豆花,生韭菜.調料不外乎昆明湯池老醬,花生,甜醬油,鹹醬油,辣椒油,蒜薑汁,胡椒麵,舂碎的香花生,芝麻味精等,它們所傳達出來的或辣或香,或濃或淡,細微的差別只有真正的米線族才知道。
豆麵湯圓是昆明人最喜愛的小吃之一，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。把煮好的湯圓放到裝有豆面的盆裡輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆面，最後再澆進一些紅糖汁，讓包了豆面的湯圓不那麼幹，更讓湯圓皮有了豐富的味道。
玉溪｜
青松燒鴨VS酸湯米線
玉溪燒鴨是玉溪菜譜中的頭牌。因為選用以青松針葉曬乾扭成的「草團」為燃料燒成的又叫做「青松燒鴨」，質味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，淨肉軟而不粘，骨脆汁甜。
酸湯米線以楊才科家的最出名。雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒，整碗米線色彩豔麗，入口涼爽、清香。玉溪鄉村有一種說法，趕街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上過街。若是到玉溪來旅遊，可千萬別忘了來一碗酸湯米線，當一回老玉溪人哦！
曲靖｜
霑益辣子雞VS蒸餌絲
霑益辣子雞是滇菜代表作，也是曲靖、霑益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市霑益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而出名。凡到曲靖者，都以一嘗為快，甚有驅車百裡而專程品嘗者，名聲大噪，被稱為滇中一絕。
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，回味無窮。
楚雄｜
烤小豬VS全羊湯鍋
烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳餚，原材料上，它選用瘦肉型小豬，把它弄乾淨以後，塗上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。元謀和祿豐一帶的烤小豬口味最正宗，路過此地，一定要點這道菜。
全羊湯鍋是彝族人待客的一道名餚，將宰殺後肥羊的所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。
文山｜
三七汽鍋雞VS岜夯雞
清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現在的建水縣巡視，知府立刻命令當地廚師為皇上獻上一道佳餚。當時年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改制成美觀的汽鍋，熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗後讚不絕口，於是汽鍋雞便成為了國宴名餚。加入「三七」、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋。
「岜夯」為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹製岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透，再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯，沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊即可。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
大理｜
乳扇VS涼雞米線
「雲南十八怪」有一怪為「牛奶做成扇子賣」，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也能作為可口的下酒菜。乳扇在大理隨處可見，它的美味早已深入人心。
涼雞米線是大理古城美食的當家花旦。雞絲煮熟後以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。
保山｜
大救駕VS河圖大燒
大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
相傳，明永曆帝逃亡的時候，逃到騰衝這一帶時，已經飢餓交加。當地一家好心的農戶，為他炒了一大盤餌塊，永曆帝覺得世界上竟有如此美味的食物，回味之餘，感慨：「救了朕的駕。」於是，大救駕便成了騰衝餌絲餌塊的代名詞，名聲不徑而走。
大燒，又稱「烤豬」，素為保山盛筵上的一道大萊，尤以河圖鄉人所烤最負盛名。將適齡壯豬宰殺除毛清腔後縫上破口，通體塗上以芝麻油、蜂蜜醬油及多種香料調製的混合調料，再將其整個架在慄炭火上邊翻邊烤，邊烤邊塗調料，直到熟透為止。大燒外酥內嫩；皮色金黃油亮，香脆酥潤；肉質鮮嫩細膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常烹製方式之所能比。
普洱｜
肉心水酥VS雞豆腐
肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，以墨江的較有名。特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。將瘦豬肉、花生仁、雞蛋、麵粉等，拌好後放入油鍋炸至微黃取出晾乾，然後放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，然後舀入裝有豌豆尖的菜碗裡即成。當地人稱之為「壓桌菜」。
雞豆腐是思茅的一道傳統名菜，原料主要是雞肉和雞蛋。成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。食用時用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，男女老少均愛吃，營養價值很高，到思茅的人都喜歡嘗一嘗。
西雙版納｜
香竹飯VS香茅草烤魚
香竹飯，傣語稱「考瀾」，只能用具有特殊香味的香竹「埋考瀾」煮製。煮香竹飯，選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把糯米放在香竹筒裡，用水浸泡15分鐘後，放在炭火或烤爐內用微火烘烤。食用時，敲打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃鬱，飯軟而細膩。
香茅草是一種生長在亞熱帶地區的香料，本身具有檸檬香味，有著醒腦通氣的功效。將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，放在火上烤的同時抹上一層油光光的豬油，這樣烤出來的魚色澤更鮮豔，自然也更加入味。最具特色的是在魚肚內放入傣家特製「番茄喃咪」醬料，滋味好極了！一般在夜市大排檔都能吃到哦~
德宏｜
火燒乳豬VS豪甩
火燒乳豬是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質細嫩，最好半年左右的小豬，去內臟，塞入調料後用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上溼稻草灰，再用火烘烤，待散發肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。
豪甩為傣族的風味小吃，用料為當地產的幹豌豆粉和上等餌絲，先把碗豆粉調製成稀豆粉，把餌絲燙好後放入蔥薑末、精鹽等調味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油。
紅河｜
過橋米線VS燒豆腐
傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，賢妻每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名「過橋米線」。
紅河的石屏豆腐用其方形豆腐烘烤後蘸調味料吃，吃到嘴裡細膩滑潤，嚼之有勁，越嚼越香。石屏燒豆腐的吃法有兩種，一種是蘸調味汁吃，一種是用烤熟的豆腐蘸花椒鹽和辣子面吃。
麗江｜
臘排骨火鍋VS雞豆涼粉
臘排骨火鍋是納西名菜「三疊水」的第三疊——「熱烈疊」中的一道主菜，原來只能在宴客或是過年的時候吃。由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，排骨軟糯而不離骨，吃的時候就能聞到一股濃濃的臘香味。若是吃到一半不覺過癮，還可加份麗江酥肉，就算燉久了依然香脆。
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類。雞豆涼粉呈墨綠色，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裡煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
迪慶｜
酥油茶VS琵琶肉
人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的製作講究，藏民從牛奶中提煉出營養價值極高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產生了。就像變魔術，原來奶和茶的結合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現著藏民的智慧。
在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉——琵琶肉。將豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭，撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍醃製即可。
臨滄｜
雞肉爛飯VS火腿木瓜雞
佤族雞肉爛飯是臨滄市耿馬縣的特色美食。取鮮嫩烏骨子雞和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。凡到過佤族地區或曾在佤族地方生活過的人，對「模尼亞布繞」——雞肉爛飯肯定不陌生，它是佤族人民迎賓待客的美味佳餚。
火腿木瓜雞以雲縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這裡頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產木瓜，給製作提供便利。火腿木瓜雞屬藥膳佳餚，吃之不僅口感好，還有保健價值。羊頭巖地處交通要道，來往車輛行人多，對火腿木瓜煮雞風味特感興趣，往往專程趕至品嘗。
怒江｜
漆油雞VS肉酒 蛋酒
怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。
肉酒和蛋酒是用雞肉或雞蛋作引子製作的酒。先把肉雞砍剁成小碎塊，在鍋裡放上酥油或菜油，等油煉好後，把肉放進去，炒至又黃又脆時，稍退火，再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度，然後蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右，從鍋裡取出，連肉帶酒一塊吃。
如果沒有肉，用雞蛋也行，做法也一樣，那就叫「鞏辣」，意思是「炒雞蛋酒」。這種精工調製的肉酒和蛋酒，鮮美清香，甜辣適中，而且具有滋補身體，健骨舒筋的特殊功效。
昭通｜
烤串串VS紅豆酸菜湯
把優質牛肉切成薄片，穿在竹籤上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤後放入佐料水中，再烤，如此反覆兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的烤串串非常誘人。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。
多年以前，因為昭通獨特的自然條件，不可能一年四季都有新鮮的青菜吃，人們就發明了酸菜（也就是醃菜）。昭通又出產紅豆，於是聰明的昭通人把兩樣名 不見經傳的普通菜品合而為一，成為了具有昭通特色，讓人百吃不厭甚至魂牽夢繞的酸菜紅豆湯。
來源：拾雲南