福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃鬱的南國地方特色。特別是福州菜以烹製山珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱。
福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等；其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」，被列為閩菜譜的「首席菜」。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、裡根總統、伊莉莎白女王等國內外嘉賓。
福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是「美食家的樂園」。
今天小編就帶你來盤點福州十大閩菜！
佛跳牆
佛跳牆是福州特色菜中當之無愧的帝王！佛跳牆起源於福州，佛跳牆的原料很多，有十幾種，裡面含有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
雞湯汆海蚌
「雞湯汆海蚌」是與「佛跳牆」齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。鬱達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」。海蚌以福建閩江口，長樂的漳港一帶，質量最佳，被稱為「漳港蚌」。（漳港蚌的殼比其他地方產的要光滑）。海蚌肉質脆嫩，適合用濃鬱鮮美的雞湯來汆湯，極熱的雞湯一澆到海蚌上瞬間即熟，立刻上桌，趁熱入口，才能保持海蚌的鮮甜嫩脆，不至於辜負大自然的美味奇珍。
雞茸魚唇
福建福州特色傳統名菜，屬於閩菜系。魚唇是海產中的珍品，不是魚的嘴唇，而是魚皮，用紹興酒醃醉，做成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。雞茸魚唇色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
醉糟雞
是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜，是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。
淡糟香螺片
雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、溼澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。
肉燕
又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，看起來像是普通的扁食皮，但是他不是普通的麵粉做的，而是肉和地瓜粉做的。肉燕也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。
鼎邊糊
又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點，風味小吃。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地早點佳品。其一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」、「鍋邊糊」、「鼎邊垂」三個詞語，也會感到好象親眼看到了家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
荔枝肉
福州傳統名菜，製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
海蠣煎
海蠣煎也叫蚵仔煎，是經典的閩南小吃，在臺灣也有。海蠣煎是用薯粉、新鮮海蠣、雞蛋、蔥混合而成的麵糊，煎成金黃色的餅。吃的時候可以配上甜辣醬或者番茄醬。
太極芋泥
太極芋泥是一道福建的特色傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸製而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。
去吃這些閩菜，自然是要去閩南特色的老字號才能品嘗正宗的風味哦！
宣和苑
說到吃傳統閩菜，不得不提藏匿在華僑新村十二年的「宣和苑」。這是一家被譽為福州品質最穩定的頂級閩菜會所，最廣為人知的就是用九味珍稀主料和十種食材熬製而成的招牌佛跳牆。宣和苑的菜品都有分成大中小三種款式，即位的菜品份量都比較精緻，跟同等價位的會所比，一樣的消費可以吃到更多的菜品。
推薦閩菜：南煎肝、荔枝肉、魚肚酸辣湯、海鮮炒線面、芋泥和炒糕
517私房菜
這是一家夫妻店，開了10多年，主推閩菜，在福州資深吃貨中頗有口碑。它就藏在王莊的一個破舊小區裡，環境真不咋的，不過菜品味道經典，性價比超高。
推薦閩菜：牛排湯、芥茉象拔蚌、蒜茸竹蟶、幹炸黃眉丁、尋蒸地瓜粉絲、蟲草花燉鮑魚
聚春園驛館
始創於清同治四年(1865年)，是福建省現存歷史最悠久的中華老字號,馳名中外的「佛跳牆」就源於此，也是福州最有代表性的閩菜館。宮巷裡的老宅子，修整的很有味道，適合宴請貴客。
文儒九號
位於福州文化地標——三坊七巷，由福州明代古民居庭院組成，整座菜館古樸雅致，鬧中取靜，位置得天獨厚，這裡有地道的福州味道和閩菜文化，是商務宴請理想之地。
小貼士：
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