日本的柿餅勾起了我思鄉的情緒
2021-02-07 早稻田進學館
日本拉麵--西北人民一臉嫌棄
天津飯--天津人說我不知道
中華蓋飯（中華丼）--中國人說我不知道
中華冷麵（冷やし中華）--朝鮮半島全體人民高聲說我不知道
在這些舶來品之中，有一樣東西難得地保持了最初的樣子，當海外遊子看見大街上販賣這種食物時，驚呼：日本還有這個呢！？
它就是柿餅。
柿餅是由柿子（注意不是西紅柿）風乾而成，和葡萄乾相同，在水分蒸發後，柿子中糖分佔比也隨之增加，有的柿餅的表面有一層霜，其實就是析出的糖分結晶體。入口時，適宜的甜度配合著獨有的香氣、柿子本身自帶的不易察覺的酸澀、牙齒咬開表皮後果肉糯而不黏的口感，一切都令甜品愛好者難以抗拒。
小編的家在北方，年幼時，在冬天我們家裡總會囤一些柿餅。因為水分被蒸發大半，所以能保存很久。一餐過後，從陽臺拿進一顆，一口咬下去，冰冰涼涼，甘甜爽口。
也因此當小編在同樣的季節於日本看到柿餅時，心中的思鄉之情不禁化作哽咽。
日本歷史中最早出現柿餅身影的文獻、是在平安時代（公元927年）完成的律令條文《延喜式》中規定的祭禮甜點。
在那之後很長一段時間柿餅的風乾方式都是用籤子將柿子串成「糖葫蘆」，直到明治之後才出現用繩子吊曬的製作方式。
串式風乾
吊式風乾
日本用來做柿餅的柿子品種主要包括市田柿、甲州百目、平核無、堂上蜂屋等。不同品種的柿子在風乾後無論體型還是口感都有著些許的差異。
畢竟不是專業美食家，在這裡也不能多做贅述，僅發表個人（防槓）觀點：真的都挺好吃。
另一方面，日本人民在食物的開發（魔改）方面總是不遺餘力，就好比以下這些：
哎，在變胖的道路上再也不能回頭。
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柿餅 知多少 柿子紅時，就是一年柿餅製作時，霜降後選用樹上較硬的柿子，削皮懸掛，晾曬捏餅，窖藏結霜。 柿餅的功效 Dried Persimmon -
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柿餅在日語中稱為「幹柿」或「幹し柿」。日本歷史上關於柿餅的最早記錄出自平安時代的《延喜式》，那時柿餅被用作祭禮用的菓子。在砂糖未被大規模生產之前，來自果物的天然甜味是古代各國人民珍視的美味。然而，近年我國現在市場上也開始出現了「依照日本技術製作的」無霜柿餅。所以，日本的柿餅都是無霜的嗎？並不是。日本柿餅分為有霜和無霜兩類。 -
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