糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，因其色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，因而受到全國食客的喜愛。
材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。
用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，然後掛糊。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾和魚頭稍炸定型，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當炸呈金黃色時已經可以了。
撈出控油，使炸好的魚身「站立」在盤中呈「三開四翹」狀。
淨鍋上火放少許底油，下入蒜末熗鍋，烹入兩種醋，添水，燒開後略熬一下，將蒜末用細密漏打掉，加入白糖，小火熬至融化，熬製過程中要不停攪動，待糖熬化後用溼澱粉勾芡，淋上一勺熱油，
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、迅速出鍋澆在魚身上，魚嘴上點綴聖女果和法香即成。
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