香煎鯛魚丨舟山缺客美食臺

2021-02-07 煮先生日記


▲鯛魚

嗨，大家好！我是「陪我看世界」，70後的我，愛美食，愛廚房，也愛健身。應「煮先生」之邀，這次推出我的一道美食，香煎鯛魚，願能在炎炎夏日帶給您心底的清涼。

鯛魚又叫班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。

相傳，唐太宗李世民東徵，來到登州(現在的山東蓬萊)。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山(現今的長山島)，在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，於是作揖答道：「皇上賜名才是。」太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名「加吉魚」。

鯛魚富含蛋白質，肉質鮮美，滿滿的膠原蛋白，和豆腐，和白菜，做成鯛魚湯，美容養顏，但不宜與西瓜同時食用，容易引起腸胃不適。

鯛魚是我家少爺的最愛之一，從蔥油，到紅燒，到鯛魚豆腐，我家今天中午吃的鯛魚白菜湯也不錯哦，還有鯛魚蘿蔔湯也極其鮮美。晚上，換了個新燒法，就是香煎鯛魚，味道也不錯哦。

by  陪我看世界


 香   煎   鯛   魚

xiang  jian  diao  yu



原 料

鯛魚（青郎）  姜   蔥  辣椒  五香粉  孜然粉  料酒  色拉油



步  驟

1、鯛魚沿背部剖開，洗淨，用一茶匙鹽，一湯匙料酒，半茶匙五香粉，幾片薑絲，和若干蔥段，醃製1小時左右。



2、 暴曬2小時或者通風處晾上幾小時，控幹水分。



3、平底鍋中適量油燒熱，加入幾片薑片和幾片蒜片，煸炒出香味後撇去，下入曬好的魚，魚皮朝下。



4、底部定型轉至金黃後，翻面，繼續煎另一面。



5、調入一湯匙料酒，加入切好的紅椒末，蔥花，撒上白芝麻、孜然粉即可出鍋裝盤


1、魚從背部剖開

2、魚醃製完成後需要在通風處或烈日下部分脫水，使肉質更有彈性，且在煎制時更易定型

3、用中火煎魚，淋入料酒時轉大火


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