香煎土豆餅是一道由土豆、雞蛋等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。
關於香煎土豆餅的來歷，還有一段傳說,相傳八國聯軍攻陷北京城後，慈禧太后和大臣們倉皇西逃，等走到山西地界時，已是人困馬乏。慈禧見已遠離敵軍，便要求隨從就地休息，再找些食物充飢。跟班大臣見一戶人家炊煙繚繞，料想定在烹製美食，等他進門一看，一村姑正在蒸煮土豆，再無其他食物。他想老佛爺吃慣了山珍海味，如何吃得下這蒸熟的土豆？他便告訴村姑，如果能儘快做些好吃的菜餚，會有獎賞。於是，村姑將蒸熟的土豆搗爛，和上面，揉成團，再包上剁碎的肉餡，放在油鍋中慢慢煎熟。吃完土豆餅，慈禧容光煥發，便問此美味為何名？大臣告訴她一村姑即興所做，沒有名字。慈禧便賜此餅名為「香煎土豆餅」。
自從慈禧盛讚過香煎土豆餅後，該餅的做法一傳十，十傳百很快在山西北部和內蒙古烏蘭察布地區流行開了。有人說，香煎土豆餅油而不膩，焦黃而不硬，酥甜爽口，非常適宜老人和女士吃，女士常吃香煎土豆餅更有美容養顏的功效，因此，也有人稱此餅為「女人餅」。
所需食材：
主料：土豆400克，雞蛋2個。
配料：黃油80克，麵粉15克，鹽、胡椒粉適量。
製作方法：
方法一1、土豆洗淨蒸熟後去皮搗碎，加入磕開的雞蛋、麵粉和溶化的黃油30克拌勻，加入鹽、胡椒粉調好味攪拌成土豆泥；
2、將調好味的土豆泥團成一個個小圓形生抷；
3、煎盤燒熱後加入餘下的黃油，將土豆餅煎至兩面焦黃即成。
方法二1洋蔥剝皮切小丁；
2火腿腸切小丁；
3 胡蘿蔔切小丁；
4 土豆去皮切小塊；
5 放在蒸鍋上做蒸20分鐘左右；
6 蒸好的土豆用勺子壓成泥；
7 將切好的洋蔥粒，火腿腸粒，胡蘿蔔粒放入碗裡；
8 放入少許鹽和黑胡椒粉用筷子攪拌均勻；
9 取一小塊，揉圓按扁成土豆餅；
10 在蛋液裡裹一下，然後沾一層麵包糠；
11 全部做好的土豆餅，等待下鍋煎了；
12 鍋裡放油，油溫後放入土豆餅煎；
13煎至意面金黃後翻面，兩面金黃即可。
方法三1、土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。
2、取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊。
3、土豆絲撈起瀝乾水，加入麵糊中，一同攪拌均勻。
4、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆麵糊一同拌勻入味。
5、燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。
6、翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸乾餘油，然後將剩下的土豆麵糊煎熟。
7、將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。
8、將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。
方法四1.備好材料：小土豆、牛奶、黑胡椒和鹽。
2.土豆隔水蒸熟（切開蒸的更快，我偷懶了。用筷子能輕易戳穿中心部位，就表示蒸熟了）。
3.放涼後去皮（新土豆的皮很容易去掉，先去皮再蒸也可以）。
4.土豆用勺子壓碎。
5.黑胡椒和鹽化在牛奶裡。（牛奶的量視土豆的乾濕程度添加，不要太多，水份多了不容易成型。加了牛奶的土豆餅，感覺更軟糯）
6.牛奶和土豆泥混合拌勻。
7.土豆泥做成大小均勻的餅，放入加了橄欖油的平底鍋，小火煎至兩面金黃。（橄欖油可以用色拉油代替，一面煎至定型後再翻面。
貼士1、建議用打蛋器來調麵糊，以使麵糊更均勻細滑，無麵粉疙瘩。 2、土豆絲要儘量切細一點，太粗的土豆絲很難與麵糊混合均勻，又不容易煎熟煎透。 3、用平底鍋來煎餅，比較容易控制火候，而且煎的土豆餅受熱較均勻。 4、土豆麵糊下鍋後要攤平，使其厚薄一致，不可倒入過多麵糊，以免土豆餅太厚身，難以煎熟透。 5、煎制土豆餅時，要用中小火慢煎至金黃色，用大火則容易煎得焦黑。
食用須知
土豆：因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。
土豆含有豐富的維生素C、B1和膳食纖維，有炒、燉、炸、熘、熗等多種做法。土豆既可以做成菜餚，又能作為主食，香煎土豆餅是將土豆切成細絲，放入麵糊調勻，用平底鍋煎至金黃色而成。這道外酥內嫩的土豆餅，除了作為餐桌的主食外，還是下午茶的首選點心。
據內蒙古公共營養師牛銀祥介紹，香煎土豆餅低鈉低脂，又富含多種維生素，常吃此餅，老人能健胃消食，女士則能養顏美容。由於香煎土豆餅符合現代人追求綠色、營養、健康的消費訴求，因此特別受青年女性的歡迎。另外，香煎土豆餅一定要趁熱吃，那樣才香甜爽口。
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