清蒸——最簡單、最美味的海鮮做法之一，較大程度地保留了營養和鮮味。清蒸鱸魚是一道廣東名菜，做過就知道非常容易上手。這也是一道非常好的宴客菜。鱸魚的脂肪含量低，富含蛋白質和維生素A、維生素 E，且鉀、鈣、磷等元素含量較高， 對於維持體內酸鹼平衡、骨骼和牙齒健康很有益處，是一款老少鹹宜的食材。今天就將這道清蒸鱸魚的做法分享給大家，照著步驟做，和飯店的味道一樣好。
清蒸鱸魚
準備材料：新鮮鱸魚250g（1條），大蔥30g，姜20g，鹽 1/2 茶匙，料酒2 茶匙，食用油1 湯匙，蒸魚豉油1 湯匙
開始製作：
1. 鱸魚洗淨， 去內臟和黑膜， 表面水分再用廚房紙巾擦乾。
2. 用鹽和料酒均勻塗抹鱸魚表面和魚腹內，醃 5 分鐘以去腥入味。
3. 大蔥清洗乾淨，蔥白切 5cm 長段，其中一段切絲；蔥綠切成 10cm 長的細絲，泡於涼水中。
4. 姜洗淨去皮，切 5mm 厚片，待用。取魚盤，橫著擺入蔥白段。
5. 鱸魚腹內塞入蔥白絲和薑片，放入魚盤蔥白段上。
6. 燒一鍋水，水開後把魚盤放入蒸屜，蒸 6 分鐘。
7. 蒸好後，戴隔熱手套取出魚盤，倒出盤內的水。去掉底部的蔥白和魚腹中的蔥姜。
8. 鱸魚表面靠中間部位鋪上蔥綠絲， 均勻澆上蒸魚豉油。
9. 炒鍋燒熱後，倒入食用油，加熱至滾燙，關火，將熱油快速淋過魚身，即可食用。
小貼士：1. 將鱸魚內臟和黑膜處理乾淨，是為了去除腥味，味道和口感更好。2. 如果希望更入味，可以在魚身兩側對稱斜切幾刀。3. 蔥綠細絲泡在水中，會變彎曲，便於擺盤造型。4. 蒸魚盤內放入蔥段，可以均勻、快速地蒸熟魚的各個部位，避免蒸出來的帶腥味的魚汁浸泡魚肉，影響味道。
選自《極簡輕食》這本書，版權所有。