大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
忙碌緊張的工作了好幾天，好不容易迎來了星期天，這個時候怎麼好辜負這大好的休息日呢。解壓放鬆最好的方式就是坐在大排檔，點一份秘制的爆炒花甲，來一點小酒，別提多解饞了。可是天氣漸冷，又不願意出去坐在路邊攤上吹冷風，不如就自己在家做美食吧。今天小易就來和你分享爆炒花甲的做法，想吃花甲隨時都可以自己做！
所需食材：
花甲、幹辣椒、大蒜、生薑、洋蔥、泡野山椒、乾花椒、香菜、芹菜、青線椒、花雕酒、香辣醬、蠔油、蒸魚豉油、生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、澱粉、香油
製作步驟：
第一步：把花甲放在淡鹽水中靜置3-4個小時，讓其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗乾淨；大蒜、生薑、洋蔥、泡野山椒切成碎並放在大碗中，然後再撒入少許乾花椒；幹辣椒、芹菜和香菜清洗乾淨後切成小段備用。
第二步：鍋中加入足量清水，把花甲冷水下鍋焯水，再加入少許花雕酒去腥，煮至花甲微微開口即可用漏勺撈出。
第三步：把花甲倒入準備好的清水裡，下手淘洗一下，清洗乾淨後把花甲撈出來，控幹水分備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入油，油熱之後下入準備好的料頭煸炒出香味，然後再加入一勺香辣醬和少許蠔油，繼續煸炒出香味。
第五步：往鍋中倒入花甲，開大火翻炒均勻，再加入少許花雕酒去除腥味；然後根據個人口味，往鍋中加入少許蒸魚豉油、生抽醬油、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉調味，開大火翻炒均勻。最後再淋入少許水澱粉勾芡，讓花甲掛滿汁水，這樣吃起來更加的入味。
第六步：出鍋前加入青線椒、芹菜和香菜並翻炒均勻，最後淋入少許香油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
1.給花甲焯水後再放入清水水中清洗這一步很關鍵，這一步做好了，花甲才會個個開口沒有泥沙。
2.由於花甲已經焯過水了，大火爆炒的時間不宜過長。
喜歡吃海鮮的一定不要放過爆炒花甲這道菜，花甲鮮嫩麻辣，一點泥沙都沒有，味道和外面賣的一樣，好吃到舔手指！
本期爆炒花甲做法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月13日的視頻製作，我們下期見。