中國詩詞大會中曾有這樣的一道題，說的是杜甫在品嘗一道美食之後，提筆寫下了：「饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。」這樣一句詩。
請問杜子美品嘗的是如下哪種美食？
答案就是魚膾，也就是我們現在所說的生魚片，你猜對了嗎？
很多人對於魚膾的認識都來自於日本料理中的刺身，但魚膾其實是地地道道的中國美食。膾最初的意思為切細的生肉，有「生肉為膾」一說，其中就包括鮮魚。魚膾就是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。
中國最早於周朝就有關於魚膾的記載，唐朝則是食用魚膾的高峰期，同時期魚膾的做法傳入日本。經過無數代美食愛好者的加工及改良，魚膾這一美食兜兜轉轉還是回到了我們的餐桌上，滿足我們的口腹之慾。
無論是古時還是今日，我們對於魚膾的喜愛並未減少分毫。作為一名狂熱的品魚愛好者，杜甫曾在詩中詳細描寫了魚膾的製作過程。
姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。
河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。
饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。
無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。
偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。
落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。
新歡便飽姜侯德，清觴異味情屢極。
東歸貪路自覺難，欲別上馬身無力。
可憐為人好心事，於我見子真顏色。
不恨我衰子貴時，悵望且為今相憶。
魚膾的美味源於新鮮的魚，然而「河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮」，想要在結冰的河水中撈出一條肥美的大魚可並非易事，但是為了獲得美味，一切努力都是值得的。
「無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥」，大廚手起刀落間，魚片如細細密密的雪，晶瑩剔透，薄如蟬翼，令人食指大動。
從選材到對食材的處理，都容不得一點馬虎。「落砧何曾白紙溼」此句描寫的就是大廚在切膾之前在魚身下墊一層白紙，並撒上一把灰以吸淨魚身上血水的精細操作，突出了魚膾製作的講究。
在無數食客的期盼之中，製作考究又忠於本味的魚膾料理終於上桌。「放箸未覺金盤空」，不知不覺中盤子已經空無一物，食客們卻仍沉浸在魚膾帶來的極致鮮美中，毫無察覺，這便是對魚膾美味的最好闡述。
無獨有偶，品魚大師杜甫的好友李白也曾為魚膾賦詩一首。
魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。
山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。
意氣相傾兩相顧，鬥酒雙魚表情素。
雙鰓呀呷鰭鬣張，蹳剌銀盤欲飛去。
呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。
為君下箸一餐飽，醉著金鞍上馬歸。
「呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏」若說品嘗魚膾是味覺的享受，那麼觀看魚膾的製作也可稱為視覺的盛宴。紅肉仿佛花落，白肉好似雪舞，令人目不暇接。一片細膩的魚肉入口，配上二兩小酒，豪情壯志滿懷，再踏入下一場徵程。
光是品讀李杜詩篇，就已讓人口舌生津，仿佛唇齒留香，肚子裡的饞蟲也在催促著我們快去跨越千年的時空，一起品嘗魚膾的美味。
疫情還未過去，大家在品嘗美食的同時，也要留意食品衛生和個人疫情防控哦。
讓國風「魚」你一同，「膾」樂過新春。