過橋米線想必大家都知道，記著曾經在哪兒看過說是因為每次要提著米線「過橋」所以才叫過橋米線。
今天我們的主角「過橋排骨」中也有「過橋」兩個字，但這個「過橋」和過橋米線的「過橋」完全不一樣，這道菜叫過橋的原因是「長」得太像橋了。
過橋排骨並不是一道創新菜，在美食界已經叱詫了十多年了，做這道菜的食材是整塊的豬肋排，焯水滷製後將麻辣小料放在排骨上，橋底鋪滿了裹著醬汁的油炸土豆條，香味四溢，十分惹人喜愛~
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排骨 ／ 土豆 ／ 生薑 ／ 幹辣椒
蔥 ／ 姜 ／ 香菇 ／ 花椒 ／ 鹽 ／雞精
老抽 ／ 草果 ／ 桂皮 ／ 香葉
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1、改刀 土豆洗淨去皮，先切成厚片，再切成粗心均勻的土豆條。
2、切輔料 生薑一半切成絲，一半切成片，蒜切片、幹辣椒剪碎，蔥切片，香菇切小。
3、起鍋 鍋內放水，冷水放一勺胡椒粉、薑片，放入一整塊排骨，把水燒熱。水熱後放大料，幹辣椒、草果、花椒等大料滷兩小時，滷到軟爛入味。
4、炸土豆 起油鍋，待油溫達7、8成熱，下入土豆條，炸至熟透微微黃撈出。
5、炒土豆 鍋內留少許底油，下幹辣椒、花椒、薑絲、蒜片、蔥絲、香菇和花椒粉爆香，下土豆條翻炒均勻，盛到碟子裡備用。
6、炸排骨 鍋裡放足量的油，油溫升高後放入滷好的排骨，用筷子適當翻轉排骨讓它炸的更均勻一些，炸至表面酥脆撈出。
7、出鍋 把排骨像拱橋一樣放在盤子裡，把帶有香料的土豆蔥排骨上倒下來，一道霸氣十足的過橋排骨，就完成了。
這橋一般的排骨上掛滿了川菜的經典醬料，撕一塊下來塞進嘴裡既有滷水的甘香，又香辣夠勁兒，一口下去唇齒留香回味無窮。
再吃一根土豆條，外酥裡嫩鮮香無比，讓人忍不住沒幾分鐘就吃光一盤。
如果覺著像這樣整個排骨撕著吃有點費勁，可以手動捧著啃。
要是覺著這樣不雅，可以在第7步炸完排骨後，把排骨放到砧板上用刀輕輕地把排骨上的肉按紋理剔下來，把排骨的骨頭完好的放在盤子裡，再把剔下來的肉完整的碼到拱形的排骨上，這樣醬料會更入味，直接用筷子夾就可以了。
小 貼 士
想要這道過橋排骨做的成功並不難，難就難在挑選食材上。
因為要做出「橋」的形狀，所以在挑選排骨的時候最好挑選3跟連在一起的豬肋骨，一來肉會厚一點，吃起來會很帶勁；二來，三根這樣的排骨更容易站立起來。
先滷後炸的辦法會讓排骨吃起來很入味，滷過的排骨肉質軟嫩，很容易就能撕拉下來。
排骨下油鍋，不只是為了酥脆的口感，還為了定型，炸過後的排骨肉會有自己的形狀，就算被剔下來也能被很整齊的擺在拱形的排骨架上。
好吃的餐廳到處都排隊排的人山人海，有時間待在家裡，學一兩道菜，豈不愜意?
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這道賊香的過橋排骨，你學會了嗎？
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香辣焦香排骨，配上些許鹽粒和青椒，每吃一塊都仿佛是趟冒險，這一口的味道稍淡，下一口的料卻很足，讓人慾罷不能。
作者：魏無忌
編輯：大橙子
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