溫辣甜潤的東閣粿仔。
「又圓又滑兩頭尖，左右逢源名聲揚」，說的正是文昌民間的傳統小吃粿仔。粿仔，原產地文昌市東閣鎮，別看它個頭小，裡面雖沒有像餃子所含的豐富肉餡等「內裡乾坤」，但是從熬薑糖水到製作花生碎等佐料，層層工序都要注意「火候」，考究師傅的「功夫」活兒。
文昌民間諺語有云：「小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下。」如今，無論是海南的各大星級酒店，還是海口騎樓小吃街;無論是文昌的老爸茶店，還是街頭的大排檔，都有東閣粿仔的身影，溫辣甜潤的味道令人回味無窮。也正如民間所說的「什麼時候吃都可以」、「大人小孩都能吃」，多年來，由細米粉製作而成的粿仔自然而然地散發著濃濃的「養生味」。
喜迎新丁做「粿仔」
「粿仔青」為煮好的粿仔加配料。
在東閣鎮東航路做了23年粿仔的鄭玉青，由於做的粿仔味道正宗，周邊的
街坊都叫她「粿仔青」。
談起粿仔的來歷，「粿仔青」記得從她小時候開始，爺爺奶奶就開始做粿仔，那時無論是一大早還是晚上，街坊鄰居都會過來吃上熱騰騰的一碗，屋子裡人總是坐得滿滿的。
相傳，按照文昌農村的傳統習慣，家裡有新生命到了第12天，娘家人都要買豬肚為嫁出的女兒「補肚」(補充營養、調養身體)。這一天，村裡的左鄰右舍都會不約而同地來探望剛出生不久的新生命。為了感謝鄉親，主人家要用細米粉製作一些可口的粿仔。
因為來看孩子的人較多，主人家往往人手不夠，鄰居們就會主動幫手，漸漸形成了全村人做粿仔，全村人吃的習慣。
儘管舊時關於「孩子出生12天後外人才能看」的迷信早已不存，但是做粿仔招待全村人的習慣在文昌的一些村落仍保留至今。
文昌作協編寫的《文昌市情走向文明昌盛》一書中記載：東閣粿仔最出名。在東閣的粿仔店裡，只見每個攤位都有一兩個姑娘坐在小鍋前，右手抓起米粉團在左手心中點了幾下，然後雙掌合十，一搓，幾隻細圓粿仔便掉在湯中，邊撈邊吃。
傍晚時分，月上柳梢頭，約三兩友朋，品一碗粿仔湯，早已成為滲透海南島民生活的一種「養生習慣」。
好味多磨米粉香
粿仔湯
粿仔看起來個頭小，裡面似乎並沒有什麼「大乾坤」，但是從調米築(米粉)、熬糖水、配佐料等工序上來看，煮好一碗粿仔湯的功夫不亞於燉好一盅廣式老火湯。
「粿仔青」告訴記者，粿仔製作的第一個步驟是泡米，大約泡一小時後，就用碾米機將米粉打成粉末狀，越細口感越好。回憶起二十年前，此道工序使用的是「石磨盤」，「粿仔青」感慨道：小的時候經常幫家人推大磨，因為力氣小，推一推就要歇一歇，大磨慢悠，但是磨出來的米粉更柔更細，整個屋子都是濃濃的米香味。或許這也是「好事多磨」的寓意。如今，用碾米機磨粉的速度快了很多，卻總覺得少了幾分舊時孩童迷戀的味道。
磨好後，就將米築用米袋壓幹，剩下米渣。要知道，做粿仔不是直接用水和米粉的，而是用一種特別的生粉煮成糊來調和，而生粉量的把握就是第一道考究師傅「功力」的工序。「放多了就會讓米糊變硬，少了又太軟，吃的時候會粘牙，要剛好。」「粿仔青」說道。
「藕斷絲連」薑糖水
準備好「乾貨」後，接下來最重要的一環就是「熬糖水」。糖水由生薑、白糖、赤糖加水，經過3-4個小時的文火慢燉而成。「就像燉一盅人參湯一樣，要捨得花時間」，「粿仔青」說，熬成之後，輕勺起的糖水要有「藕斷絲連」的粘稠狀，這才是最正宗的「糖水」，若不然，就是店家「偷工減料」的成品。
在選擇生薑上，越老的生薑煮出來的粿仔糖水越好。而之所以選擇白糖、赤糖混合，是因為白糖與生薑不是一對「好搭檔」，但單純加赤糖，味道會酸澀，所以兩者要按照一定的比例進行調和，加上生薑，若是能用瓦罐來慢慢煨，味道就更正了。
由於糖水具有養血、活血的作用，生薑性溫補，兩者調和後，可改善體表循環，治療傷風感冒。不僅如此，東閣鎮上、文昌周邊一些剛坐完月子的女人都慕名來到「粿仔青」的粿仔店喝上一兩碗。
為了給粿仔增添一層味道，和海南「清補涼」一樣，椰子泥、碎花生是必備佐料。粿仔湯甜中帶點小辣，但是口感清甜。在炸花生時，應避免直接用油炸，剔除油膩味。「我們是直接用粗沙子和帶殼花生一起用大火炒，炒熟後將花生殼剝落，香脆不油膩」，「粿仔青」介紹，花生碾碎後，頂多放兩個晚上，不然軟化後的花生就會將整碗粿仔大打折扣。
除了碎花生、椰子泥外，海南各地經由傳統的東閣粿籽演變而成符合當地市民口味的「什錦粿籽」，鮮雞蛋、山薯、紅豆、綠豆都可以適當添加，味道更佳。
華僑半夜來「覓食」
伴著旺盛的柴火，大鍋裡的水開始滾了。「粿仔青」將此前準備好的米粉嫻熟地抓起一小團在左手心中點了12下，然後雙掌合起來搓一搓，將成型的粿仔扔進滾水裡，約5分鐘，一個個粿仔浮出水面。粿仔被一一撈起，放入盛好的薑糖水中，夾一點花生碎、椰子泥，一碗香味撲鼻的粿仔湯出爐了。
小嘗一口，濃濃的熱薑糖水下肚後一陣溫潤，柔軟的粿仔與花生碎的顆粒感夾雜在一起，有一種說不出來的清脆爽口。
晚上9點左右，周邊的街坊都會三三兩兩來到「粿仔青」的店裡吃粿仔。不僅如此，每年的懇親節或是文昌的重要節慶活動，都有不少華僑為尋找家鄉味道而光顧「粿仔青」的小店。去年的南洋文化節期間，三四十位新加坡華僑凌晨三四點來到店裡，讓「粿仔青」為他們準備一頓粿仔早餐。
前兩年來參加懇親節的70歲新加坡華僑韓璧元，在品嘗完東閣粿仔後感嘆：「只有家鄉才吃得到粿仔，這是真正的家鄉味道。」