壽喜燒(すき焼きSukiyaki)的前世今生,樸實幸福的味道!
2021-02-16 日本美食壽喜燒有著撫慰人心的力量。在嚴冬裡，壽喜鍋冒著氤氳繚繞的噴香熱氣和咕嚕嚕的氣泡，爽快的夾上一片牛肉涮入鍋內，幾秒之後牛肉捲曲變色，即可入口，滿嘴的牛肉香再抿上一口略甜鮮香的湯。吃貨迷失在嚴寒的心只要一鍋壽喜燒就能治癒！
* 完美的壽喜燒視頻
在日本的古早年代，農人們於農事繁忙之餘，會簡單利用手邊可得的鐵製農具（如鋤、犁）的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹，稱為「鋤燒」，壽喜燒便得名與此。
而到現在，壽喜燒早已不只是在簡陋鐵器上烤肉那麼簡單了，它不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用，是日式火鍋的一種。
你知道嗎？在日本，廣為流傳著一首非常著名的歌曲，就叫《壽喜燒Sukiyaki》，它是由日本著名歌手坂本九傾情演繹，曾於60年代的日本瘋狂流行。至今如果你有幸在日本遇到健談的老人，他們也許還會哼上一段給你聽呢！
在著名香港導演杜琪峯的電影《真心英雄》中，秋哥一直在酒廊裡點的那首歌，其實就改編於《壽喜燒Sukiyaki》。
Sukiyaki 的原意是指日本美食中的壽喜燒，杜琪峯在《真心英雄》中以Sukiyaki暗喻江湖，指江湖就象一盆火鍋一樣供人分食，而兄弟情誼與男女愛情，都像這Sukiyaki粉絲一樣，糾纏不清，無法梳理，卻無奈在熱火上被煎熬，最終都會被吃客蠶食，不留一絲殘渣。
美味可口的壽喜燒被賦予了這樣的靈魂後，連吃起來都覺得更為特別了呢！(請搭配音樂閱讀)
壽喜燒曾在二戰後的20年間(1945-1965)被認為是最棒的待客大餐，可能因為當時物資缺乏。日本天氣冷，在從前，家人一大夥擠在一起圍著壽喜鍋吃飯喝清酒，可說是相當溫馨的天倫之樂。到了現代，因人們普遍有較高的養生意識，對於高糖、高塩的料理較有警覺性，因此在家作的壽喜燒可隨喜好斟酌砂糖的分量或多加開水以衝淡鹹度。
作為壽喜鍋，必需是低矮的平底鍋才適合。傳統的材質是生鐵，因它能聚存熱能保持食材溫度。原本這種烤法是先少油邊烤肉邊加糖邊加清酒及醬油的狀態下，吃完烤肉再加入會出水的蔬菜烤。但是在東京這一邊的關東卻演變成稍微烤了肉以後即把所有食材排入鍋內，倒入大量的壽喜醬，蓋上鍋蓋先燜熟後，再一起挑到碗裡吃。
壽喜燒的湯底分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味，前者要以柴魚高湯為主，後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。
據說，這才是壽喜燒最正宗的吃法。許多食客都喜歡生吃，有人說是進補，也人有說能起到下火的作用。
蠟筆小新之《今天晚上吃壽喜燒》
如果你也跟我一樣喜歡可愛的蠟筆小新的話，你就一定有印象，其中有一集說的就是壽喜燒。壽喜燒的歡迎程度有多高，看小新口水直流的表情就知道了！
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東京壽喜燒名店石橋（いし橋）
如果去到日本想要一品壽喜燒的地道風味，必定是為您推薦這家名為石橋（いし橋）的店了；這家位於東京的壽喜燒名店已經擁有136年的輝煌歷史，是東京市區內最老的壽喜燒店之一。該店每日只做一定數量的壽喜燒，預約難度極高。
いし橋創立於明治五年（1872年），最初只是精肉店，專賣肉品而已。明治十二年開始（1879年）才正式開始直營壽喜燒和牛鍋，是東京最古老的壽喜燒老店。
在東京的壽喜燒料理亭之中，有摘下米其林星星的，一共有四家（四家全部都是一星），いし橋這間老店便是其中一家。
試想，燙一壺清酒，備上頂級油花均勻和牛肉，打一隻優質的雞蛋（這點很重要），在鍋中均勻撒上一層白糖，開始吃，第一輪，第二輪…濃濃關西風味撲面而來，直到熱汗淋漓，不禁想，真的只有一直吃下去才是人生的真諦吧！
某種意義上的好東西吃得太多後，是否更嚮往那些講究食材原味的樸實料理？簡單易取的菜碼，清淡鮮甜的湯頭甚至連高湯都不用，只一口淺淺的鑄鐵小鍋慢慢熬煮，卻能烹飪出殿堂級的美妙滋味，這就是日式暖鍋壽喜燒的魔力味道！
來源：TastyTrip
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