曹長朋，男，漢族，1975年8月生，北京人，國家高級烹飪技師，國家名廚，中國藥膳大師，北京烹飪大師，國家高級烤鴨師，世界藥膳美食烹飪大師，中國藥膳國家級評委，中國餐飲業職業經理人，中國藥膳協會會員，北京烹飪協會會員，中國第二、三、四、五屆藥膳養生烹飪大賽監理，世紀國聯營養美食文化交流中心理事，解放軍華北軍區烹飪技術培訓中心魯菜專職講師，國家名廚編委會榮譽編委委員，現任北京京門老爆三大興店總經理。
擅長魯菜、京菜、官府菜，旁通上海菜和新派粵菜，並對創新鴨菜有獨到的見解，融會貫通，敢於創新，代表菜品有養生梅花參、湘蓮萬福肉、菌王醋椒魚等。經過多年的理論與實踐和不斷地探索，掌握了精湛的烹飪技藝和豐富的廚政經驗，對現代廚政管理、酒店策劃、市場運作、人事管理等方面均有獨到之處。
職業生涯
1991年曹長朋從事烹飪工作至今，師承國寶級魯菜大師張文海先生，得其真傳。
1994-2001年任北京勁松全聚德烤鴨店行政總廚。
2001-2006年任北京海澱區紫雲閣鴨王行政總廚。
2006-2007年任北京鑼湖灣烤鴨店行政總廚。
2007-2009年任北京江南明珠酒樓行政總廚。
2009-2011年任北平人家酒樓總經理。
2011年至今擔任北京京門老爆三大興店總經理。
主要業績
2005年獲北京市全聚德杯烹飪大賽金牌。
2005年被評為世界藥膳美食烹飪名師稱號。
2006年獲國際食神爭霸賽特金獎。
2007年獲國際藥膳美食烹飪大賽三項全能金牌。
2007年晉升為世界藥膳美食烹飪大師稱號。
2009年被評為中華美食養生風雲人物稱號。
2010年被中國藥膳研究會授予中國藥膳國家級評委。
2010年獲第六界國際美食養生大賽大韓長今杯金牌，因對藥膳事業的突殊貢獻並被授予最佳組織個人獎。
2011年在北京電視臺食全食美欄目中獲金勺獎。
2011年被聘任為中國民營企業國際合作發展促進會飲食文化委員會常務理事。
2013年3月在國家名廚徵集評選中，榮獲國家名廚題名，並被選入中華人民共和國《國家名廚》（第二卷）。其業績還曾被載入《北京當代名廚》，並多次在北京電視臺和多家廣播電臺、《中國烹飪》雜誌、《名廚》雜誌、《中國食品》雜誌、《東方美食》雜誌等多家媒體發表過文章和特色菜品，並受到業內的一致好評。
代表作品
湘蓮萬福肉
京門老爆三
紅燒
主料：五花肉10斤
輔料：蓮籽200克，西蘭花20克
調料：花雕酒5瓶，冰糖1斤，醬油400克，紅曲米50克鹽5克
做法：1將五花肉改刀成大方塊，飛水，拉油，蓮籽用溫水泡12小時後去芯
2取一大鍋放入大蔥，姜，和竹篦子墊底，將處理過的五花肉皮朝上，整齊的碼入鍋內，放入花雕酒，冰糖，醬油，鹽，開大火燒開後改小火慢燉。
3紅曲米煮成200克紅曲米水，將紅曲米水放入燉肉鍋內，小火燉3小時，放入蓮籽再燉1小時後關火，將肉取出，皮朝下放入託盤內，放涼，蓮子取出，原湯備用
4肉涼後改成長寬各5釐米的正方形，並在皮上打十字花刀，深至三分之二，放入罐內，放上蓮籽和原湯上屜蒸15分鐘後取出，用原湯打芡淋在肉上，西蘭花飛水後點綴即可。
特點：甜鹹醇厚，酥爛不膩，此菜需批量製做。
此菜葷素搭配，口感軟糯，造型美觀，主輔料相得益章。
養生梅花參
京門老爆三
紅燒
主料：梅花參1條
輔料：雞胸肉400克，西芹200克，冬瓜200克
鹽3克，白糖10克，老抽5克，料酒3克，高湯800克，胡椒粉1克
做法：
一、將梅花參用礦泉水發制3天，發透後用高湯煨制4小時至入味。
二、雞胸肉去筋膜打碎成茸後過籮，成雞泥子，加鹽少許。蛋清3個，使泥子上勁，取300克擠成丸子10個，用溫水養熟待用，剩餘100克泥子抹在用模具壓成的冬瓜坯上，蒸熟，西芹切段用鹽水飛熟備用。
三、鍋內用雞油打底，爆香蔥姜，下入料酒3克高湯800克耗油15克，糖色3克，白糖10克，老抽5克，鹽3克，胡椒粉1克，大火燒開下入梅花參，改小火煨制15分鐘至味入透，勾芡淋蔥油，將梅花參取出裝盤。並將雞丸勾玻璃芡，同西芹段，冬瓜脯一同圍邊即可。
口味：軟糯滑嫩、鹹鮮醇厚、造型美觀
功效：此菜具有補腎益精，養血潤燥，潤腸通便，對精血虧損，虛弱勞累，小便頻數，腸燥便艱，具有良好的治療效果。
紅燒與清蒸的技法結合，口感層次分明，色澤美觀，食品搭配具有一定的養生保健作用。
菌王醋椒魚
京門老爆三
湯煮
主料：桂魚1000克，幹松茸25克
輔料：金針菇50克，滑子菇100克
調料：鹽7克，味7克，胡椒粉5克，米醋25克，高湯1500克
做法：1將桂魚留頭尾，中段去骨取肉，改刀成大抹刀片，加鹽2克，味2克，胡椒粉1克，料酒少許碼底味，上漿備用
2幹松茸用溫水泡3小時使其回軟，放入1500克高湯，內加金針菇滑子菇，小火熬20分鐘，成山菌高湯
3將山菌湯內的三種蘑菇撈入明爐內墊底。鍋內留山菌湯加鹽味胡椒粉，米醋調好味，將魚頭尾放入山菌湯內煮熟碼入明爐，最後將上好漿的魚片汆熟，也整齊的碼在中間，並將鍋中的菌王魚湯澆在魚肉上，點綴松茸和菜心即可。
特點：魚肉滑嫩，湯汁酸辣鮮香，菌香濃鬱，營養豐富。傳統做法添加新的食材，搭配合理，營養豐富，鮮香滑嫩。
來源：國家名廚編委會
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