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所以喜茶的對標，並不是開四天就關門，完全奔著PR效果去的「喪茶」，而是剛剛上市不久的周黑鴨。
「小富即安」的傳統觀念，讓一些老字號企業缺乏競爭意識和市場壓力，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。
如今我們已經來到了一個「以智取勝」的年代，要想從當今市場環境中勝出，關注消費者的需求變化比關注產品本身也許更重要。
排一個小時的隊，只為喝上一杯奶茶，或者吃上剛出爐的棗糕。這種事，你幹過沒？
「排隊店」這種現象生活中不難遇到，比如宇宙中心五道口的傳說，已經轉戰他處的棗糕王；比如黑窯廠街糖油餅，一大清早就有人排隊，甚至有人專門從北城跑到南城，一餅難求；甚至是地鐵口轉角某個所謂「源自臺灣」的蛋糕店。
奶茶界有喜茶；冰激凌界有瑞蜜可；煎餅界有黃太吉；肉夾饃界有西少爺……這些店似乎都有自己的特色，開張之初均風靡一時，人滿為患。細細想來也確實不可思議：這種店幾乎沒有任何門檻，一旦火了馬上就有人跟風山寨，為什麼還如雨後春筍般層出不窮？
就拿喜茶來說，它的業態供應鏈簡單、成本低，原料容易獲得，進入壁壘極低。在這種情況下，居然還要排隊六小時才能喝上，每人限購三杯，黃牛加價250%，甚至需要實名制購買，最後IDG居然還投資了一個億？都瘋了嗎？
網絡上也有大量的文章批判網紅店這樣的商業模式：簡單粗暴、曇花一現、營銷套路，最後留下一地雞毛。
但他們攻擊的靶子都錯了，其實說到底，網紅店賣的根本就不是產品，而是品牌。
以喜茶為例，喜茶的前身是「royaltea皇茶」，但由於皇茶的競爭力太大，山寨店層出不窮，於是更名為「喜茶」。改頭換面之後，皇茶餐飲公司也改變了策略:所有門店都只直營，從不進行加盟。
其實一般這種門檻低的快銷店是不走加盟路線的。因為這種事兒誰都可以自立門戶，連鎖多了，反而增加了管理和統一調度的成本，攤薄下來還不如單店的成本高。老闆為了保證質量，又要當職業經理人，又要當技術工人，累得要死要活，一天48個小時都不夠用；員工打工半年就能知道全部配方，換個名字重新開店得了幹嘛還要給你加盟費？
既然100家奶茶店做的內容都差不多，何必非要加一個統一的名字？
但是喜茶不走加盟尋常路，而是選擇了直營。
直營當然也有好處。第一是規模優勢。上百家店的採購成本分攤下來一定會大大降低，並且和供應商也更有議價能力。
第二是能有效地顯示公司的實力，提供規範的形象。特別是旗艦店的形象展示很有說服力和參考性，提高了品牌的知名度和美譽度之後，就更有助於招到精英人才了。想想看，碩士、博士畢業的人一定不會去你家樓下的便利店打工，但是卻有可能去7-11當個管培生。這就是企業形象的魅力。
第三是直營店可以讓老闆直接面對消費者，能迅速了解不同區域消費者的需求特點，有助於品牌企業獲取最有效的市場信息，也為公司決策提供了第一手的資料。
所以喜茶的對標，並不是開四天就關門，完全奔著PR效果去的「喪茶」，而是剛剛上市不久的周黑鴨。
4天就關門的喪茶
為什麼這麼說？我們來看周黑鴨，當同行（久久鴨脖、絕味）紛紛都在賺加盟費的快錢模式時，周黑鴨卻選擇最難最慢的直營戰略。根據周黑鴨上市的招股說明書，其15%的募資都準備投入到自營門店網絡。
確實，開加盟擴張快，企業的管理壓力也沒那麼大，像是絕味鴨脖就有7000多家門店，相比而言，僅有715家門店的周黑鴨覆蓋範圍遠遠落後於競爭對手，但它的淨利潤卻是絕味的好幾倍。
這就是品牌的力量，長期來看，這也是企業良性發展的定心丸。試想想，當你走在路上想喝咖啡時，你是選擇喝星巴克還是不知道什麼雜牌子的咖啡？當一家大型商場招商引資的時候，它會優先讓品牌商入駐還是街邊雜牌入駐？
資本負債表裡有一項很重要的指標叫商譽，這也是很多投資大佬所看重的：巴菲特的老師格雷厄姆在《聰明的投資者》一書中寫道：商譽等無形資產從純經濟的角度看絲毫不遜於建築物和機器設備。以無形資產為基礎的收益，更不容易受到競爭的影響，而且投資更見效，利潤也更高。
贏在了統一管理和品牌建立
事實上，品牌優勢、歷史文化的沉澱、傳統的產品、一定的規模，這些本應是老字號的優勢，但其卻在與網紅店的較量中，節節敗下陣來。
據統計，全國1128家中華老字號裡，70%的企業能夠勉強維持現狀，20%處於長期虧損狀態，甚至面臨倒閉、破產的可能，只有10%的企業生產經營效益較好。「經得住百年風雨，經不起市場洗禮」，當中原因何在？真的是「世風日下」、「匠心不保」了嗎？
首先，口味單一是痛點之一。老字號企業的生產工藝一般是經過多年的實踐才得以固定，大多依靠手工進行生產，靠師徒關係實現工藝傳承。這雖然確保了老味道、老工藝、老特色，但也讓這些工藝在機械化作業方面很難有所突破，實現規模生產就更難了。
特別是一些賣地方特色的老字號，什麼羊肉泡饃、包子餃子面的，一個口味賣幾十年甚至上百年，老年人還可以接受，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。
其次，經營理念老舊。
「小富即安」的傳統觀念，讓一些老字號企業缺乏競爭意識和市場壓力，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。一些企業甚至延續了計劃經濟時期賣方市場的思維和服務模式，對顧客缺乏熱情。許多老字號企業信奉「酒香不怕巷子深」，很少做宣傳推廣。大多數老字號企業只在當地開店，不願到外地發展，更別提網上下單了。
對老字號企業來說，歷史文化是最大的賣點。但現在消費者更關注企業文化與消費者自身的關係，能給自己帶來什麼。
最後，維權意識薄弱。
前面說了，品牌決定了一家企業的生命長短。很多老字號抱怨「山寨」導致自己的品牌受到了損害，最終生意也受到了影響。事實上，當品牌取得一定知名度與口碑時，難免會遇到山寨問題，而品牌對此的解決方式及態度，往往決定了該品牌未來的長遠發展。
有沒有一個明確的、醒目的品牌標識或門店形象；公開信息是否權威、官方；官方網站、官方微博有沒有用心運營；作為連鎖機構有沒有統一的客服或投訴電話；是否會藉助事件營銷進行媒體正面曝光等，這都是老字號相比網紅店不足的地方。
如今我們已經來到了一個「以智取勝」的年代，要想從當今市場環境中勝出，關注消費者的需求變化比關注產品本身也許更重要。
如果品牌能夠結合當前的熱點，不斷進行創新，不斷有新的吸引眼球的東西出現，那麼消費者也會隨之培養起相應的品牌忠誠度。如果能做到這一點，老字號也可以變成「網紅店」，網紅店歷經時間沉澱之後也能成為揚名一方的「老字號」。
獅刀曰：如果想要開店，更需要關注的是品牌和溢價能力，而非短期內的銷量。
美女獅刀，快來舔屏～
文章來源：微信公眾號功夫財經
（責任編輯：冉一方 HN058）