不管是過年過節，還是迎接貴客，雲南很多地方都會有擺上農家「八大碗」的習俗。上至滿漢全席中的下八珍，下至尋常百姓家中的八大碗，這八大碗可謂是酒席間的代名詞！
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【八大碗】
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在雲南，吃八大碗的習俗已經延續了數百年，「八大碗」主要有：紅燒肉、千張肉、拼盤、燉黃條（酥肉）、清燉（或黃燜）雞、粉蒸肉、煮魚、煮青菜。
做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、醃，每個地方各有不同，但又都代表著這個地方獨特的民俗飲食文化。
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昆明八大碗：這是昆明傳統的家宴或是迎客宴席，八大葷素搭配的菜餚香氣撲鼻，十分可口。
特點：如果在滇池開海捕魚的季節，「八大碗」則換上了新鮮的滇池魚和蝦，增添了許多「海味」「野菌八碗」：牛肝菌、見手青、雞油菌、虎掌菌、銅綠菌等野菌，煎炒烹炸奇香繞梁、叫人垂涎。
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晉寧八大碗：無論是過紅白事還是過年過節，都講究吃「席」，用「八個碟子八個碗」待客的風俗也一直流傳至今。
特點：葷菜不油腥，素菜不寡淡，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。菜的內容一般八寶飯、千張肉、炸酥肉、大肉、清燉雞、長菜、滷煮豬內臟、蒜苗炒肉，還有一個特色的飯後甜品「甜白酒」。
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石林八大碗：是當地彝族特色的飲食，也是與親朋好友交流感情的特殊紐帶。
特點：菜的內容一般有：清湯羊肉、黃燜土雞、原味土雞蛋、臘肉燉紅豆、椒香乳餅、酸菜洋芋湯、清煮老南瓜、水煮嫩豆腐再配上自家釀製的包穀酒，在歌聲中暢飲，在味道中傳情。
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通海八大碗：在玉溪，「土八碗」是農村傳統待客的飲食禮數，也被稱為「豬八碗」、「八大碗」或「酥燒八大碗」等。之所以叫「土」，是因為舊時農村宴席都用「土大碗」來盛裝菜餚。這似乎已成了風情別致的地方口味及民俗文化。
特點：分別是：滷豬頭、汃豬腳、排骨燜茨菰、大小腸煮青菜蘿蔔、扣肉、紅燒肉、夾沙肉、酥肉煮香筍」。
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瀘西八大碗：八道瀘西本地特色菜餚與味道，組成雲南瀘西八大碗。這是招待遠方來客的一道特色美食，菜品豐富，有葷有素，極為美味。
特點：採用葷素搭配，營養均衡，各道菜餚色、香、味俱全，展現濃厚的雲南美食文化。其中的幾道肉品，極為經典，扣肉和火腿拼盤，色澤鮮豔，味道醇厚，是招呼客人的主要「硬菜」。
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無量山八大碗：只要有紅白兩事或宴請賓客時，都會讓村裡廚藝最好的來幫忙置辦宴席。
特點：過去，在桌上擺八大碗時，魚和雞要置於桌面正中間，接著，按逆時針方向依據根、杆、葉、莖這種順序擺放豆芽、粉絲、脆骨（或芹菜）、墩包肉、木耳、豆腐。
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麗江八大碗：是納西族幾千年飲食文化的結晶，但歷史文獻中鮮有記載。俗稱納西八大碗。
特點：因就地取材，吃起來味道鮮美，肉質滑嫩。：大塊紅肉、酥肉、冷葷火腿鹹鴨蛋炸粉皮、燴丸子排骨百合、雞肉燉木耳豆腐塊、粉絲、紅燒酥肉藕片醃菜、豬肚或吹豬肝涼拌。
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保山八大碗：在這裡如果有人請你吃八大碗，那就是最好的宴席，只有當家裡有大喜事的時候，才會這樣待客。
特點：保山八大碗裡有四樣菜是固定：酥肉、紅肉、丸子和肘子。寓意做人要和氣、遵守規矩，並有禮有節。凸顯一種內涵豐富的地方飲食文化。
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梁河八大碗：每次家裡有大事小情，總是傾情所有，大碗吃肉大碗喝酒，傳統的八大碗就成為了梁河待客的標準。
特點：山間的竹筍，菜地裡的時令菜蔬，餵養的肥豬，雞鴨，淡水魚，香軟米，甜粽包……這些八大碗的原材料，絕對綠色生態，地道土產。不管時代如何變遷，大白燉跟八寶飯是必不可少的。
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大理八大碗：宴桌一般由8個人圍坐，菜餚上8個，俗稱「八大碗」。白族的土八碗葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，涼拌、油炸、燉煮等，色香味俱全。
特點：第一輪上宴的是有聲望的老人，俗稱「開席」，開席後，客人會陸續趕來主人家做客。主菜一般有：拼盤（涼片）、東坡肉、酥肉、粉蒸肉、煮白扁豆、煮竹筍、雜碎湯、煮白菜。
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永平杉陽土八碗 ：杉陽歷史悠久，文化底蘊深厚，現在民間仍流傳著許多傳說和保留著許多傳統習俗，杉陽 土八碗就是其中之一。「土八碗」也稱「八大碗」，顧名思義就是一桌有八碗相對固定的菜品，是永平縣杉陽鎮流傳至今的待客之道。
特點： 杉陽土八碗一般為：紅肉、酥肉、粉蒸千張、粉蒸排骨、醃菜肉、豆腐丸子、滷肉、涼拌蘿蔔絲這八個菜，有時也會根據季節的時令蔬菜進行調配。這八碗菜，每碗都以豬肉為主要食材，只不過用的是不同部位的豬肉，分別以蒸、煮、汆、滷、炸等不同的烹飪方法製作出來，讓人從中品嘗到不同的豬肉味道。
隨著時代的變遷
八大碗也隨著環境有所改變
但骨子裡還留有著古老的傳統文化
這就是雲南八大碗
八碗的美味你喜歡哪一個？
▍來源：圖文綜合至網絡