【甘肅岷縣】散文丨岷縣小吃「牛肉骨頭＂|劍臉琴心

文/劍臉琴心

古老的岷縣城，地處岷山腳下，洮河南岸。這裡以盛產當歸而聞名遐邇。一到冬天，大雪紛飛，銀裝素裹，分外妖嬈。1935年，毛澤東「長徵」到此，吟出「更喜岷山千裡雪，三軍過後盡開顏」的偉大詩句！

岷縣城是一座歷史悠久的老城，因此傳統飲食方面很豐富。最有名的當屬岷縣的「牛肉骨頭」。過去在冰雪覆蓋的三九寒天裡，臨晨四五點鐘，天還沒有亮，岷縣農民就冒著嚴寒，開著三輪車，拉著自家產的當歸，結伴去當歸城出售。這個時侯，牛肉骨頭剛好開鍋。他們不管今年收成如何？總喜歡踏著皚皚白雪，一頭鑽進那冒著熱氣的牛肉骨頭店裡去，美美的吃上一頓。那年我跟著幾位長輩，開著三輪車去賣當歸。臨晨四點鐘來到城裡，渾身已凍疆了。大家商量了一下，決定去一家牛肉骨頭店啃一頓骨頭，曖暖身子再去賣當歸。於是趕到大南門一家骨頭店。店主人是戴著白帽子的回族老闆。一見我們進來，滿臉堆笑的打著招乎：「親親來了呀！趕緊進來，凍死了……」。我們爭先恐後的鑽進店鋪去，見那碩大的鍋頭上，冒著白色的熱氣。鍋蓋倒翻著放在一邊，上面堆放著牛肉骨頭，正冒著誘人的香氣。於是四個人要了八九十元的幾件牛肉骨頭、四碗八元的糊糊（大米和碎牛肉煮的米粥）、四碗免費隨便喝的牛骨湯。剛端上來，大家便自顧自的抓起骨頭，狼吞虎咽的啃起來。一邊啃一邊喝糊糊。不一會兒工夫，一大盤牛骨頭就被啃得精光，只乘下亂七八糟堆放著的幹骨頭了。這時再端起那浮著金黃色油漬的湯，一飲而盡。這時已是渾身發熱，滿臉冒汗。回頭環顧四圍，見有醉漢幾個，手抓大骨頭，正埋頭苦吃著。也有沒錢的人力車夫，只端著兩元一碗的糊糊和免費的牛骨湯，一邊喝一邊吃著自帶的乾糧，也喝得津津有味，怡然自得。他們總共就花費兩元一碗的糊糊，也能吃得渾身發熱，肚兒圓圓。因為那免費的骨湯，要肥要瘦，由你自選。任你喝上三碗五碗都不要錢，直至喝足為止。牛骨頭自然營養很高，糊糊作為主食，更能填胞肚子，湯子既有油漬、骨髓等，營更是豐富的很。我們付了錢，出得門來，外面又是雪花飛揚。但我們渾身熱乎乎的，大家都心滿意足的把車發起來，直奔當歸城而去。

現在隨著人們生活的不斷改善，賣牛肉骨頭的店主越來越多，回民漢民都有。他們根據人們的需求，將開鍋時間改為中午十二點的；下午五點和晩上十點的；還有凌晨四點的。這樣一來，不管你二十四小時，什麼時候想吃，都有牛肉骨頭可啃。幹部、賭徒、酒徒，自然不惜花錢，專啃六七十元的大骨頭。錢少的農民，也就吃些二三十元的便宜骨頭。還有一些下苦的人也只喝糊糊、喝湯子罷了。

咱這岷縣的「牛肉骨頭」，最大的特點是：二十四小時，只要你想吃，就有熱骨頭可啃，糊糊、湯子可喝；其次是營養價值非常高，可補脂肪、補鈣、補熱量等。它既是有錢人的美味，也是沒錢人的所愛。如此營養豐富的美食，且能夠滿足不同階層人群的需要，試問那家飲食能夠做到呢？