福鼎白茶的香型氣味

2021-02-17 白茶在福鼎
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茶葉的香型氣味,據說有數百種,很多味與我們周邊的一些參照物相似,所以多用參照物來形容,又因每人嗅覺味覺敏感程度不大相同,故而同一種茶所形容出的香氣滋味也是大相逕庭,這是沒法子的事,接下來分享福鼎白茶的幾種常見的香型氣味,並淺析其味成因。

1、  毫香:最具特色的福鼎白茶香氣,顧明思義就是「毫」所表現出來的香氣,指幼嫩的白毫的香味。白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細茸毛,乾燥後呈現白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現白色,浸泡後,白毫仍然附著在茶葉上。

2、  清香:香氣清純柔和,香雖不高,緩緩散發,令人有愉快感。茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。萎凋初期,隨著葉溫上升,順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇,加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特徵。

3、  蜜香:蜜香在白毫銀針中較為常見,白茶在存放過程中能長期表現出蜜香,這種香氣持久耐聞,具有蜜香的白茶品質極好,有時候喝一泡蜜香純正的白茶,可以一整天都在口中留有餘韻。蜜香與毫香的配合,構成了白毫銀針在陳化初期的醒目特徵——毫香蜜韻。形成蜜韻的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯,該物質沸點較高,因此散逸緩慢,能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,對蜜香也有一定貢獻。

4、  鮮爽型花香:花香在福鼎白茶中很常見,而且表現得多種多樣,其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。這種類型的花香有:鈴蘭、百合,雖可香得撲鼻,香得透牆,香得沁人心脾,但香得純粹,單只是一種純嗅覺的享受,不似果香蜜香一般嗅來令人流涏生唾。對白茶的鮮爽花型貢獻最大的物質是芳樟醇,這是一種高沸點香氣物質,通過萎凋將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後,其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。

5、  甜醇花香:茉莉,梔子,嗅來令人愉悅,往往使人不自覺地深呼吸,精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見β—-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。這些香氣物質基本在加工過程中生成,沸點高低不同,不同含量不同比例又會產生不同的效果,是白茶香氣特色多樣的原因之一。

6、  日曬味:常見於室外日光萎凋的新制白茶,這種氣味聞著如同晴天曬好的被子一樣,俗稱「陽光的味道」。光線能夠促進脂類等物質氧化,其中紫外線光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。

7、  陳香:陳香常見於老白茶。陳香是老白茶的核心香型,純正的陳香是老白茶的代表香型,其他的香型都是在陳香的基礎上來談,沒有陳香就不是合格的老白茶。老白茶應有的陳香是陳而有活性的,並無沉悶之感。「活性」是老白茶的品鑑節點,是整個老白茶鑑賞中可以一貫之的核心要素。陳香是一種複雜的混合香氣,是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現,涉及的香氣物質眾多,其中對白茶陳香貢獻最大的是1,2—二甲氧基苯、1,2,3—三甲氧基苯、4—乙基—1,2—二甲氧基苯、1,2,4—三甲氧基苯等,都屬於在發酵中生成的物質。

8、荷香:荷香是來自幼嫩的白毫銀針、高等級白牡丹,賞茶時從幹茶香中能聞到淡淡的荷香。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來,必須要有良好的條件配合,而荷香的持續保存,更需要妥善的處理。荷香是屬於老茶香,從剛打開的密封的白茶中,可以聞到一股荷香輕飄。

9、  果香:此種香氣在白茶中普遍存在,或如蘋果,或如檸檬,或如甜桃,或如桂圓等等。形成原因不一,有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現,有些則是因為具有幾種香氣的物質混合而形成的效果,因此雖然常見,卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見,桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到,但更多具水果香的茶,都是偶有所見,如羚羊掛角,難以捉摸。與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物,以及具有濃甜香和水果香的部分內脂類,具有檸檬清香的部分萜烯族酯類,還有在加工及存儲中產生的芳樟醇氧化物。

10、  藥香:藥香屬於老白茶專屬香氣。藥香自然就是中藥之氣,如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息,其實就是陳放很久的草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以後,自然也會出現類似氣息。在南方氣候溼熱的地區茶葉陳化更快,因此數年之後就可能感受到藥香,而在北方乾燥氣候中存放很長時間內難以有藥香出現。

11、  棗香:這種香氣嗅來如幹棗,有些甜糖香有些木韻,一般是老白茶才具有的特徵。棗香在老白茶中是非常經典的風格。這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現,因為粗老葉的總體糖類含量更高,在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平,就能與木香等其他香氣混合而表現出類似幹棗的香氣。



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    本屆茶博會福鼎白茶展位面積約1017平方米,福鼎市組織品品香、瑞達、大沁、漢儀樓、霧雨深、萬氏留香、長品、恆春源、天然、東南多奇、嘉木福、玉芷芽、曬鼎香、柏洋村、國之白茶、林飛應
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    今年,福鼎白茶以49.74億元的品牌價值榮獲「2020中國茶葉區域公用品牌價值十強」第四位,並被授予「最具品牌發展力」的品牌。這是福鼎白茶連續11年進入「中國茶葉區域公用品牌價值十強」後,創下的品牌價值新高。這意味著,福鼎白茶的「品牌化」時代已然到來。隨著福鼎白茶公共品牌打響,福鼎白茶目前正在潛力上升階段,市場競爭力十足。
  • 一名採茶工春茶採摘期能賺上萬元 福鼎白茶採茶工供不應求
    白茶採摘要求嚴格,好茶青是製作出好白茶的基礎,如果沒有及時採摘,茶芽迅速生長,長開了,茶青的品質就會下降。 眼下正值疫情防控的關鍵期,又逢福鼎白茶春茶採摘上市的季節,疫情是否對福鼎白茶的春茶生產用工造成影響?茶企會不會遇到採茶用工短缺的難題?採茶工的價格是否上漲?
  • 福鼎白茶涉茶產值超百億的秘笈是……
    在福鼎,茶產業作為重要支柱產業,也是助力脫貧攻堅的有效措施。因茶致富,因茶興農。據數據顯示,2019年,福鼎毛茶產值25.5億元,涉茶總產值106.5億元。全市農民人均可支配收入的一半以上來自茶葉。國家、省、市、縣級茶業龍頭企業130家,在全國各地創辦營銷網點1萬多個,提供就業崗位10萬餘個,為促進農業發展、農民增收作出重要貢獻。
  • 福鼎白茶愛心踐行者
    陳家瑞經過認真調研以後,專門成立了扶貧辦公室,除了資助貧困家庭、孤寡老人、失學兒童外,還聘請村民到白茶基地打工,組織人員對村民進行培訓指導,免費向村民教授白茶育苗、管理技術。到採收季節時,按市場價收購村民的鮮葉。經過多年的示範運作,如今,陳家瑞以「公司+基地+農戶」的集約生產合作模式,帶動了當地3000多戶茶農共同致富。
  • 茶葉界的謙謙公子——福鼎白茶
    一直以來白茶以低調的身份潛在六大茶類中,默默無名。如今,白茶成為了茶界新寵。熱度雖高,但很多人對它的了解卻不多。甚至,有人將「安吉白茶」與真正的白茶混為一談。其實,安吉白茶是綠茶的一種。它產在浙江,是典型的不發酵茶,只是因為茶葉白嫩,才被叫做「白茶」。而真正的白茶,具有輕微發酵度。主產區域,是在福建省的「福鼎」和「政和」兩個縣。白茶既不是炒青也不是蒸青,用的是曬青工藝。通俗地講,就是通過「曬太陽」的方式達到自然萎凋。也依靠著太陽能,使得白茶有了輕微發酵的程度。
  • 品品香敬歲月,一杯40年老白茶的不惑之旅
    這,足以見得老白茶的魅力非凡,更是對品品香老白茶鑑品會的肯定與支持。在VIP客戶品鑑分享環節,茶友們更是不吝對品品香的稱讚:「我喝品品香已經有6年了,從白茶小白到現在略有心得,一直想著林董事長可以給大家做一個粉絲見面會,分享白茶的知識,今天終於實現了。」
  • 小剛為你講解為什麼福鼎白茶價格居高不下
    每年的白茶的春季採茶總是由白毫銀針拉開序幕,經過一個冬季的蟄伏,一枚枚銀針破壁而出,滿目翠綠的茶園裡,他們是春茶的排頭兵。福鼎白茶有"一年茶,三年藥,七年寶"的保健效果,一年之計在於春,白茶不列在外,頭春的茶總是所有茶的最高價格,而白毫銀針是早春從第一批茶葉中採摘的,採摘時間短,採摘要求嚴格,營養價值高。按照國家標準,雲南的大葉不是白茶的原料。即便用的乾燥,萎調,碳培等白茶的工藝設計製作,那它也可以不是一個正宗的白茶(月光白)。