廈門餐飲及旅遊界踐行節約:自助餐預約估量 團餐求精不求量

2021-01-19 人民網

原標題：廈門餐飲及旅遊界踐行節約：自助餐預約估量 團餐求精不求量

一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。厲行節約，拒絕浪費，習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示在廈門市引起廣泛共鳴，部門治理起來，行業行動起來，全民參與進來，全社會不斷增強節約意識反對浪費現象，進一步營造勤儉節約之風。

顧客「不吃虧」的消費心理，讓自助餐廳出現不少浪費現象。許多餐廳通過收取光碟押金的方式來倡導節約，但真正不退押金的卻不多。而最近，不少市民發現，厲行節約的新風勁吹，有了實實在在的變化，在寶龍一城的+can海鮮自助等餐廳，「光碟押金」不再虛設，為了厲行節約，商家「較真」，市民「光碟」。

而在湖明路上的一家海鮮肥牛自助火鍋，剛一進門就能看見「文明餐桌、杜絕浪費」的標語，菜餚量化裝盤，供顧客按需取用。現切牛羊肉、部分水果，應客人要求現場分割，既防止汙染又防止浪費。而在廈門市各大酒店的自助餐廳，正通過提倡網上預約就餐的方式，來鼓勵市民舉手之勞助力節約，酒店根據預訂量估算當天的餐食量，同時增加上菜頻率，減少每次上菜的數量，科學杜絕浪費。

近期，由廈門市文化和旅遊局領導帶頭檢查廈門市52家星級酒店，落實落細關於杜絕餐飲浪費的各項措施。「節儉養德全民節約」「不剩飯不剩菜」「公筷公勺」……近期，市民遊客前往星級酒店吃飯都能在餐廳顯著位置和餐桌上看到宣傳牌和提示小桌牌。市文旅局相關負責人介紹說，該局近期的檢查將實現全市所有星級酒店全覆蓋。要求星級酒店不僅要加大厲行節約反對浪費宣傳，還要創新餐飲服務方式，推行公勺公筷、推行半份菜、小份菜、位菜等新型餐飲服務，推行分餐制、不浪費獎勵制度，並免費提供打包服務等。

此外，一場號召市民遊客珍惜糧食、對餐飲浪費行為說「不」的行動，正在廈門旅遊界開展。從今年恢復組團遊以來，目前康輝國旅一個月大約接待數百名來廈遊客。康輝國旅總經理林志民介紹說，旅遊團隊因為有餐標限制，基本很少出現餐飲浪費現象。疫情發生以來，所有團餐還實行分餐制，餐廳服務員、導遊員甚至客人都參與餐桌的分餐活動。即便如此，旅行社仍將「厲行節約」措施納入團隊遊客用餐設計，在團餐設計預訂充分考慮遊客用餐習慣、用餐食量以及健康營養等要求，科學、合理制定有地方特色的團餐產品。

目前，建發國旅集團一個月大約接待20000餘人(含團隊和單項服務)。建發國旅集團副總經理王珺瑜說，如今在來廈遊客的桌餐上，旅行社採取了優化菜單，提前摸清客人口味，對客下菜，避免因口味不同而浪費；提質減量，推出了小份菜，不夠讓導遊再幫忙加菜，團餐的菜品求精不求量。研學遊已成孩子們暑假的標配。在孩子們的研學餐桌上，旅行社大力推行分餐制，每個孩子每餐都有一份營養套餐。分餐方式不僅讓孩子們學會健康文明就餐，也有助於節約糧食，實現光碟。

導遊是旅行社服務的靈魂，廈門旅行社對於導遊帶團過程中「杜絕餐飲浪費」，如今也是層層宣導。作為一名已經有十幾年帶團經驗的老導遊，小王說，目前來廈旅遊團隊同比少了很多。但在帶團過程中，如發現遊客有餐飲浪費行為，將會及時勸導，並積極引導遊客形成節約為榮的良好風尚。（廈門日報記者 沈彥彥 翁華鴻）

(責編：陳楚楚、吳舟)

相關焦點

  • 有「糧」心,拒餐飲浪費,團餐業在怎麼做?
    要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。全國各地的餐飲行業協會、餐飲企業和餐飲人士紛紛響應國家號召。節約糧食，杜絕浪費，對團餐意味著什麼？中國科學院地理科學與資源研究所課題組2013-2015年通過問卷、訪談和實地稱重等方式對某大型城市8所中小學、998名學生和兩家營養餐公司進行了深入的實地調研，對中小學生就餐、學校以及營養餐公司供餐等方面問題進行了深入的分析。被調查城市的中小學校園餐飲供應方式大致可分為盒飯、自助餐和組合套餐三大類型。
  • 我「光碟」我光榮 合肥踐行節約成風尚
    據了解，在該食堂，每道菜下面都有一個稱重器，取餐後，智慧系統會依據減少的重量自動計價，刷飯卡結帳即可。食堂相關負責人表示，該系統運營1年來，食堂的廚餘垃圾比以往減少四分之三，食堂晚餐訂餐採用電話預約方式，根據訂單準備食材，避免浪費。
  • 廈門思明區:推行「N-1」點餐制 引領節約新食尚
    記者 張江毅攝 　　走進餐館，文明餐桌宣傳標語隨處可見；餐飲服務單位推行「N-1」點餐制，讓顧客理性消費；商家免費提供打包盒，鼓勵顧客打包回家不浪費；外賣平臺推出半份餐、單人餐等，輔助消費者做出最準確的決定……在廈門中心城區思明區，厲行節約、反對浪費的新食尚氛圍日益濃厚。按需點餐、使用公筷公勺、拒絕野味成為越來越多市民的共識。
  • 制止餐飲浪費!中飯協等鼓勵自助餐企業採取獎懲措施
    中新經緯客戶端8月13日電 全國綠色飯店工作委員會、中國飯店協會13日發布《關於制止餐飲浪費、倡導綠色消費的倡議書》(以下簡稱《倡議書》)，鼓勵自助餐企業採取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。
  • 如何避免餐飲浪費,把節約落到實處?
    如何避免餐飲浪費，把節約落到實處?當記者表示菜量太大吃不完，詢問有沒有小份菜時，服務員表示目前尚未推出。在相隔不遠的另一家餐廳，記者又向服務員詢問有沒有小份菜，結果依然是「沒有」。「分量多」給顧客點菜出了道難題。「這個也想吃，那個也想嘗，結果最後就出現了浪費的現象。」從北京來重慶出差的安先生說，「希望餐廳能夠在菜單上標明菜量大小，避免點了菜又吃不完的情況」。
  • 單位團餐:餐飲浪費管住了嗎?
    不少企事業單位都將自己的食堂外包出去，為員工提供團餐。在團餐中如何厲行節約，抵制浪費？記者近日前往幾家企事業單位進行了實地調查。9月3日中午，記者來到位於北京市海澱區中關村東路的中國科學院自動化所食堂。
  • 記者走訪北京自助餐廳:變半自助點餐,設「節約養德」標識牌
    記者發現，當天13時過後，就餐人數逐漸減少，原本是消費者走動取餐的模式，也變為半自助點餐模式。顧客在位置上坐定，由服務員提供點單、上菜服務。「這樣我們就能按需供應，減少了展臺因陳列大量菜品而產生的浪費。」張春芳告訴記者，這種方式也能讓消費者對自己的胃口進行預判，比單純提醒「勤拿少取」更有效果。
  • 以節約糧食為榮,對餐飲浪費說不
    以節約糧食為榮，對餐飲浪費說不 ——中國科學技術大學貫徹落實習近平總書記重要指示精神， 做好節約糧食制止餐飲浪費工作 中國科學技術大學黨委認真貫徹落實習近平總書記關於制止餐飲浪費行為的重要指示精神
  • 深圳晚報聯合四家食品餐飲類協會共同發起「文明用餐 拒絕浪費」倡議
    "各餐飲企業要加強行業自律，積極倡導珍惜糧食、勤儉節約的傳統美德""廣大消費者積極樹立文明新風，摒棄好面子、講排場的陋習，減少宴席和自助餐的浪費"。鑫輝餐飲（團餐）董事長王傳啟：將對顧客點菜過多及時進行提醒，避免顧客沒吃光。飯飯得餐飲（團餐）董事長溫錦培：積極響應倡議，拒絕浪費，確保"光碟"。五稻廚房董事長伍彩儀：將在店內普及"光碟"文化，強化顧客的"光碟"意識，大目連鎖董事長肖鎮根：提醒顧客按需用餐，倡導健康理性消費。
  • 記者走訪冰城部分餐飲企業自助餐 吃少剩多觸目驚心餐
    在本報助力下，我省「拒絕餐飲浪費」龍江行動宣言發布，市民、餐飲企業、黨政機關積極響應，從自身做起踐行節儉用餐。「每個套餐都帶龍蝦，孩子有不吃海鮮的，我覺得上兩個龍蝦沒必要，要求多點幾個菜，對方服務員就拒絕了。我覺得這樣的點餐方式真是太浪費了，套餐除了兩個龍蝦外，還有兩個湯兩條魚10道菜，重複菜品不說，根本吃不了。」李女士表示。
  • 廈門輕工集團履行國企責任擔當 踐行「光碟行動」
    近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示在全社會引發廣泛共鳴。廈門輕工集團秉持「有良心、負責任、回饋社會」的「德商」理念和「為社會提供綠色、健康、舒適、便捷的產品」的企業願景，以信息化訂餐系統為抓手加強央廚經營管理，實現生產調度自動化，達到精準點餐、按需配送，以實際行動踐行「光碟行動」，減少餐飲浪費。
  • 高檔餐館低頭平價餐飲走旺 自助餐成為市場新寵
    但是，與此同時，大眾化餐飲消費市場基本不受影響。　　韓明建議，在當前形勢下，大眾化餐飲企業應該加強內功修煉，消費模式、消費特點、性價比和營養健康、方便快捷等方面下功夫，關注特色餐飲、休閒餐飲、白領餐飲市場，從健康、營養、養生、菜品組合、菜品與酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大眾化、連鎖化、節約化為總綱領探索可持續發展之路，調整企業戰略導向。
  • 長沙一自助火鍋店鼓勵「量胃取餐」,浪費100克罰款10元
    ▲9月9日，長沙市嶽麓區一家自助火鍋店內，為了防止食客浪費食物，店家在店內自助取餐的區域張貼了節約食物的告示。圖/記者張雲峰 「帥哥，要不要羊肉？」長沙一自助火鍋店內，一服務員端著剛切好的羊肉，走到一桌桌顧客面前詢問。
  • 四協會:自助餐浪費行為應事先告知加收餐費或服務費
    中新經緯客戶端8月12日電 據中國烹飪協會官網消息，12日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合美團點評向全國餐飲行業發出倡議：制止餐飲浪費行為、培養節約習慣。自2013年以來，在各級政府部門和行業協會的共同推動下，眾多餐飲企業積極響應，通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式，營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當下，要進一步創新宣傳手段，利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導文明風尚，厲行節約的行動推向深入。轉變經營方式，推動健康消費。
  • @宿州青少年,踐行節儉節約「新食尚」
    「讓我們積極行動起來，自覺養成勤儉、理性、健康、安全的餐飲方式，用『小餐桌』推動『大文明』，努力培育節儉節約『新食尚』！」近期，宿州共青團向全市廣大青少年發出倡議，鼓勵大家爭做「杜絕餐飲浪費 引領節約風尚」的宣傳者、踐行者、示範者。
  • 太極拳修煉，求簡求精不求多
    習拳練拳，求多不求精，不但浪費寶貴的時間和有限的精力，而且達不到應有的效果。求精不求多，是太極拳登堂入室的不二法門。大道至簡，求精貴在求簡。世界上最美的，就是簡約美；世界上大凡成功的方法，就是「簡單」兩個字。習武練功，冰凍三尺非一日之寒，只有循序漸進，方可一步一步由簡而精。1.求簡是求精的基礎求簡是求精的基礎。簡而化之，是練拳的簡約之道。簡才能使意念清淨專一，簡才能精神精力集中，簡才能身心徹底放鬆，簡對練功、修心養性有百益而無一害。
  • 習近平總書記關切事|讓「舌尖上的節約」成為習慣——全社會營造...
    記者走進全國十餘個省（區、市）餐飲機構，「不剩菜，不剩飯，拒絕舌尖上的浪費」等海報、標語被張貼在飯店最顯眼的位置，像「反對浪費，對得起胃」「光碟子，真『面子』」「啃得光，才更香」等新式標語入腦入心。　　提醒客人科學點餐和餐後打包，實行分餐制、「N-1」點餐模式和小份菜模式，為實現光碟的客人贈送禮品等創新服務方式，已在各地推行。
  • 踐行「光碟行動」昆明這些學校有妙招 自助餐進校園 班級派出...
    李婉芸開心地說，這種自助餐的方式感覺很好。 在開學的第一和第二天，學校調查了餐食消耗量，最終計算出一個相對平衡的量。在確保合理供餐的同時，食堂保證了食材新鮮和菜品味道鮮美，能讓學生吃飽、吃好，科學合理地踐行「光碟行動」。
  • 會議中心多管齊下制止餐飲浪費
    ，踐行教育系統「制止餐飲浪費、培養節約習慣」行動方案，會議中心積極行動，多管齊下，採取一系列措施制止餐飲浪費行為。勺園中西餐廳推出小份菜、半份菜及套餐等，引導合理消費，「少點、先吃、不夠再加」；自助餐提供科學合理餐量，並引導「勤拿少取，及時添補」。勺園中餐廳和中關新園和園餐廳通過配置公筷、免費提供打包餐盒和餐袋，為文明用餐提供便利條件。中關新園黨支部還在員工餐廳設立了文明用餐引導崗，25名黨員和積極分子在午餐期間輪流義務值崗，及時制止浪費。
  • 18省份餐飲類協會倡議制止浪費:N-1點餐、懲戒如何落實
    福州市餐飲烹飪行業協會黨支部、福州市餐飲烹飪行業協會的《倡議書》中稱，針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求等。鄭州市餐飲與飯店行業協會《倡議書》中也提到，積極倡導並踐行餐桌文明，科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量；鼓勵企業提供「小份菜、半份菜」服務；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，營造良好的用餐氛圍；提倡實行餐飲「分餐制」，自覺做「文明用餐」的宣傳者、實踐者和監督者。