相傳明朝萬曆年間，有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子，製作一種油酥麵皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創，故稱之為「馬蹄酥」。由於馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個雅號「食香餅」。清代詩人方珪讚美它：「乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香」。
馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主要原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤 （現在改放在鐵盤上煎烤）。烤制過程必須嚴格掌握火候，適時取出。出爐後的馬蹄酥皮酥餡甜，別具風味。由於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又用麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜帶，人們外出時常攜帶它作旅行食品。#旅途美食小吃#
相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時，隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位王爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客，莊渭陽就請他品嘗馬蹄酥。王爺嘗後讚不絕口，兩人邊品嘗邊談文論武。王爺暗自讚許莊生是個人才。臨別時，莊生又送他四大包馬蹄酥，王爺高興萬分。他對莊生說：「今日幸會，無物相贈，三日後，武科開場，我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下，你可乘此馬進場。」開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。莊生騎上白馬進科場，威風倍增，在場者無不讚賞，主考官更是另眼相看。武試后庄中武進士。後來，莊渭陽才得知那次騎的是王爺馬，得了王爺的相助。榮歸故裡後，他又備上馬蹄酥專程進京到王爺府拜謝。從此，「馬蹄酥」名噪京師，一時間王府都興吃「同安馬蹄酥」。
現在同安馬蹄酥不但聞名國內，而且遠銷東南亞一帶。
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