明日是冬至節氣，這一天是一年當中白天最短、黑夜最長的一天，從冬至開始，就是人們常說的「進九」的第一天，往後的27天，被稱為「三九寒冬」，為全年最寒冷的日子，北風呼嘯，寒氣逼人。民間流行「冷在三九，熱在三伏」的俗語。在這樣極端的天氣，要特別注意保暖，應季而食，調節飲食結構尤為重要，在合理搭配葷素的同時，注重清淡，少食辛辣食物，以溫食暖腸胃，多吃滋補的食物。
冬至吃餃子是許多地方的傳統習慣，其實除了餃子，還應該記得「燉3肉、熬3湯、泡3茶」，補充足夠的營養和能量，順利過寒冬。
「燉3肉」
「燉1肉」——黃姜燉老母雞
所謂「老母雞」就是生過蛋，飼養一年以上的雞。因為老母雞餵養時間長，其肉質蛋白質含量比例比一般雞要高，值得一提的是老母雞的磷脂類物質也非常豐富，對人體生長發育有重要作用。寒冬喝老母雞湯，非常滋補，全身暖洋洋。南京人在冬至這一天就有「進九吃雞」的習慣，民間有著「一『九』一隻雞」的習俗。
1、老母雞宰殺後，用沸水汆燙拔乾淨雞毛，殘留的細絨毛用大火燙燒掉，清洗乾淨，剖膛開胸摘除內臟，剁成小塊，加入料酒醃製30分鐘；
2、黃姜洗乾淨，切片。熱鍋倒入花生油，油至5成熱加入黃薑片和雞塊，轉大火爆香，再加入清水，沒過雞塊，燒沸後關火；3、將燒沸的雞塊連同黃姜和湯汁，倒入砂鍋中另外小火慢燉，燉至1小時左右，用筷子戳一下雞塊，若能戳進，說明已完會燉好；4、此時湯汁已演變成漂亮的金黃色，加入少許食鹽，用勺子攪拌一下，就可以裝盤上桌開吃了。
「燉2肉」——蘿蔔燉羊肉
白蘿蔔燉羊肉是經曲的黃金搭配，羊肉屬於性溫的食物，能夠降低體內的寒涼之氣，和白蘿蔔一起燉，葷素搭配十分清淡，既能去油膩除羶味，還能起到不錯的驅寒暖身的功效，而且營養更均衡。
1、羊肉用溫水洗乾淨，放入鍋中加入冷水，沒過羊肉，再加入幾片生薑片，大火汆沸逼出汙血，撈出再次用衝洗乾淨表面浮沫；
2、白蘿蔔洗乾淨，切半圓塊備用。羊肉切小塊，熱鍋加少許油，放入羊肉塊大火翻炒，炒至有香味溢出關火；3、羊肉盛出放入砂鍋中，並注入足夠的清水，轉小火慢燉，大約燉1小時後，加入蘿蔔，繼續小火清燉；4、10分鐘後，蘿蔔燉熟，加入少許食鹽再用勺子拌一下，這樣一道清淡而溫補的蘿蔔燉羊肉便完成了。
「燉3肉」——墨魚乾燉排骨
墨魚乾營養價值極高，富有蛋白質，碳酸鈣，粘液質等多種礦物質，每100克墨魚中含有79 千卡的能量，墨魚乾燉排骨也是常規搭配，能揚長避短，將兩者的優勢充分融合在一起，從而起到增強體質，滋陰補血氣的養生作用。
1、墨魚浸泡2小時，泡發好的去除中間的白骨和內臟，撕去黑薄膜，清洗乾淨，切成小條狀；
2、排骨砍成小段，用溫水洗乾淨，特別要注意有沒有粘帶木屑，放入鍋中加入清水，再放入2片生薑片，加入1勺料酒去腥，大火焯一下，撇去上面的浮沫，然後盛出再用溫水衝洗乾淨；3、墨魚與排骨一同放入電燉鍋中，加入2片生薑，注入清水，轉中小火燉45分鐘，若足砂鍋至少要燉1小時，燉到排骨能脫骨，墨魚乾軟爛即可。
「熬3湯」
「熬1湯」——芋頭筒子骨湯
大家都知道筒子骨含有大量的鈣物質，是補鈣的最佳食材，其實筒子骨除了鈣，膠原蛋白、蛋白質、骨粘蛋白等營養成分也很豐富，簡子骨湯也是冬季重要的滋補食物之一。筒子骨可以與許多食材同熬，例如：海帶、豆類（黃豆、綠豆等）、蘿蔔、蓮藕、芋頭等等，還可用於熬粥。
1、芋頭洗乾淨，戴上一次性手套，用刨子或者刀刨去外皮，因為芋頭皮內含有鹼性很強的草酸鹼黏液和皂角素，兩者都會對皮膚有強烈刺激作用，因此要避免手部直接與它們接觸；
2、芋頭刨皮後切大塊，筒子骨購買時，儘量要賣肉老闆將筒子骨砍成大塊，筒子骨用熱水清洗乾淨，放入鍋中加入冷水焯一下；3、出鍋後再用清水清洗一遍，放入砂鍋中，注入清水小火熬製，熬製時間越長，湯汁就越黏稠，然後放入芋頭繼續燉半小時，便可關火上桌。這道湯清香不油膩特別好喝，芋頭也粉糯有骨頭的香氣。
「熬2湯」——銀耳蓮子湯
準確地說，銀耳蓮子湯是一道甜品，同時也是冬天值得推薦的營養滋補佳品，冬天喝一碗熱乎乎的銀耳蓮子湯，不僅能夠促進人體血液循環，還有潤燥清熱的作用，無論是老人還是孩子都愛喝。
1、蓮子和銀耳洗乾淨，用清水浸泡，因銀耳容易漲發，浸泡時間要短一些，1小時足夠，而蓮子不易泡透，要提前一個晚上浸泡；
2、泡好的蓮子放入鍋中，加入清水和冰糖，開大火煮沸，5分鐘冰糖融化後再加入銀耳同熬，水要一次性放足，蓋上蓋子，調小火慢燉；3、半小時後熬製銀耳出膠，湯水黏稠，撒入幾顆枸杞配色，便可以關火盛入碗中趁熱享用。
「熬3湯」——紫菜蛋湯
雞蛋的營養價值早被人們所識，其主要的原因是雞蛋中的蛋白質與人體親和力極高，人體吸收率可高達98%，因此深受大眾的喜愛和熱捧，而紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其是碘、維C的含量高，紫菜與雞蛋組合不僅清爽又簡單，而且營養互補。
1、紫菜用清水浸泡一下，洗乾淨，若發現有細沙沉澱，則要多洗幾遍，直到沒有細沙為止，蝦仁用溫水浸泡半小時；
2、雞蛋液磕入碗中，用筷子按照順時針方向攪拌，直到蛋白蛋黃混合均勻；3、熱鍋下油，油至5成熱加入清水，放入蝦仁，待水燒沸後，加入紫菜，片刻再將拌好的雞蛋液，邊攪拌邊倒入鍋中，最後加入胡椒粉和食鹽即可。
「泡3茶」
「泡1茶」——蜂蜜柚子茶
寒冬除了吃滋補食物，喝營養湯，飲養生茶也非常重要，補充人體因長時間烤火、呆在空調房而缺失的水分。一方面蜂蜜柚子茶中含有茶甘酸，屬於微寒，能夠清熱降火；另一方面能促進人體胃腸蠕動，幫助消化吸收，何況蜂蜜柚子茶口感也非常不錯。
1、將柚子肉剝出待用，柚子皮清洗乾淨，切成小瓣，用刀將其白瓤刮乾淨，然後切成細絲，加入食鹽抓揉去除苦味；
2、冰糖敲碎，鍋中倒入少許清水，將柚子皮和冰糖放入，開大火煮沸5分鐘後加入柚子肉，轉小火熬煮；3、期間用勺子翻動，煮至柚子皮透明，湯汁黏稠，將柚子皮和肉用小篩眼漏網撈出，放入碗中冷卻；4、冷卻後裝入事前準備的蜂蜜瓶中，攪拌均勻，就可以隨時取出來泡水喝，注意，要用溫開水泡了喝，開水會折損蜂蜜的營養成分。「泡2茶」——紅糖薑茶
紅糖中含有多糖成分，姜中含有大量的胺基酸，冬天裡經常喝紅糖薑茶，不僅起到排毒養顏的作用，而且還有活血祛寒的效果，為寒冬的營養養生茶。
1、生薑洗乾淨刨去外皮，切末，紅棗去骨切片，枸杞泡發，放入料理機內打成泥狀；
2、熱鍋倒入姜棗泥，再加入紅糖和少許清水熬煮出香味；3、關火，冷卻後裝瓶密封好，隨吃隨取，泡水喝味道香且驅散風寒。
「泡3茶」——枇杷花茶
枇杷花是冬天裡少數開放的花朵，氣味清香。枇杷花含有多種維生素C，具有清熱解火、止渴潤肺的效果，亦是冬天不錯的保健的飲品。
枇杷花茶製作非常簡單，既可直接加入開水中單獨泡飲，也可加入山楂或檸檬一起泡飲。
總結總之，寒冬保暖要放在首位，從衣著和飲食兩方面雙管齊下，多吃有營養的食物，多喝溫補的湯汁，多飲養生的茶水，切忌油膩，以清淡為主，順順利利過好冬天，迎接美好的春天。
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