山城，有山有河還有老火鍋，在山城一口鍋能納山河、包萬物，這份豪氣曾折服山城的人，如今也折服了世人！想要了解山城重慶必須從一口麻辣鮮香的火鍋開始，作為招牌的九宮格火鍋的我們一起來了解一下吧。
九宮格火鍋的由來最早是在兩江匯流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九個格子以便不同的食客拼桌食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，方便結帳。後來到了條件好了以後，吃火鍋的人也越來越多，九宮格被稱為三拖一，一張八仙桌座的都是陌生人，這時候的格子是為了更好的劃分，使來的顧客可以各吃各的。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮製，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。中心格火力旺、油溫高、上下翻滾，比較適合燙；十字格中火慢開適合煮；四角格屬於文火細磨，火弱油厚適合酣（燜）。另外上鍋千萬別先放格子，要等到鍋開以後。
每個層次的不同對性的涮菜也不同，中心格我們可以點毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等涮燙菜品，入鍋15秒左右，出鍋入口鮮嫩爽口。中心格我們可以點麻辣牛肉、黃喉、香菜豬肉丸子、蝦滑等久煮菜品，入鍋2-10分鐘，鎖住原香，久煮入味。四角格我們可以點鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘或者更長時間，文火慢熬，軟糯入味。