高湯的熬製：
主料：
豬童子骨10根，老土雞1隻，老鴨1隻。
製作方法：豬童子骨用砍刀從骨頭中間拍破成兩半。老土雞剁成4大塊。老鴨剁成4大塊。一起用清水衝洗乾淨，去除血水。取一大鍋，鍋入清水下童子骨、老土雞、老鴨，大火燒開煮3到5分鐘，取出用清水衝洗乾淨即可。然後取一隻大桶直徑50釐米，下清水淹沒桶的4分之3。下清洗乾淨的童子骨，雞和鴨大火熬製，待湯成乳白色即可。一般需熬4到5小時，水不夠時可加入開水。每天晚上用完必須燒開，第2天用的時間在加清水大火熬1小時， 可以重複使用3到5天，根據生意的情況而定。
水餃、蒸餃經典餃子餡15款
肉沫，肉丁製作：去皮後腿肉都以肥3瘦7的比例來調製。
餡料的攪拌方法都和東北水餃製作餡兒的方法一致。
水餃肉餡、蒸餃肉餡製作：
韭菜鮮肉餡
去皮五花肉1000克 韭菜500克 鹽15克 味精10克 雞精10克 家樂雞汁10克 老薑10克 一滴香牌芝麻油 20克 食宴牌味特鮮1克 海天老抽8克 一品鮮醬油5克 王守義十三香2克 豬肉香精2克 胡椒粉1克蔥姜高湯100克
把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大塊，用絞肉機絞碎即可、韭菜清洗乾淨去掉老筋晾乾水分，切成韭菜沫備用、老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料《韭菜除外》，蔥姜高湯倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》，待快要攪拌好的時間下韭菜沫在攪拌1分鐘至均勻，即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用隨隨取了。
豬肉三鮮餡
去皮後腿肉沫1000克 胡蘿蔔50克 灌裝冬筍 150克 水發龍口粉絲50克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 食宴牌味特鮮1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 胡椒粉1克蔥姜高湯100克
製作方法：胡蘿蔔去皮洗乾淨切成小粒，灌裝冬筍取出，切去比較老的部分不要，剩下的比較嫩的部分切成小粒，鍋入清水下冬筍粒煮製5分鐘，取出衝水10分鐘，以便去除冬筍的苦澀味，龍口粉絲切成1釐米長的小節，老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
平菇肉丁餡
去皮後腿肉丁1000克 平菇 500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 大蔥50克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
製作方法：去皮後腿肉進冰箱急凍2小時以上，凍硬即可，方便刀工處理，然後切成2毫米見方的小丁，平菇去掉蹄，清洗乾淨，剁成和肉丁一樣的小粒，擠去平菇的水分，大蔥切成細圈即可，老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
白菜豬肉餡
去皮五花肉沫1000克 大白菜600克豆腐皮50克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 食宴牌味特鮮1克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
製作方法：大白菜清洗乾淨，去掉老莖，然後剁碎加入鹽3克醃製15分鐘，擠去水分備用。豆腐皮切成3毫米大小的丁，老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料《大白菜、豆腐皮除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好的時間下大白菜、豆腐皮攪拌1分鐘即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
海鮮餡
凍蝦仁200克 新鮮魷魚100克 西芹200克 食宴牌味特鮮1克 大蔥300克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉3克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 蔥姜高湯100克
製作方法蝦仁解凍後去除沙線然後剁碎，魷魚撕掉皮洗淨剁碎，西芹剁碎，大蔥切細圈，老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
什錦素餡
胡蘿蔔100克 大白菜400克 豆芽100克 食宴牌味特鮮1克 杏鮑菇200克 蓮藕200克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 蔥姜高湯100克
製作方法：胡蘿蔔切小粒，蓮藕剁碎，大白菜切細絲加少許鹽醃製15分鐘擠去水分，豆芽剁碎，杏鮑菇切小粒，然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
芹菜鮮肉餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 芹菜沫500克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
然後把上面介紹的所有調料、原料《芹菜除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好的時候下芹菜一起攪拌1分鐘至均勻即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
酸菜鮮肉餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 酸菜沫350克 鹽5克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
把肉沫、酸菜沫《用長酸菜剁碎，鍋入豬油加少許幹辣椒節炒香，下酸菜炒香起鍋涼冷即可》、 然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
羊肉大蔥餡
水餃肉餡製作：去皮去骨羊肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 大蔥沫350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 姜米10克 芝麻油 20克 老抽8克 雞汁10克、胡椒粉8克、 料酒10克、十三香3克 蔥姜高湯100克
把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用隨取了。
鮮肉大蔥餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 大蔥沫500克 食宴牌味特鮮1克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
玉米鮮肉餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 玉米碎350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
把肉沫、調料、蔥姜高湯倒入攪拌機攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》、然後放入玉米碎《用刀剁碎》在攪拌1分鐘至均勻，取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬。
香菇鮮肉餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 水發乾香菇沫350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
把肉沫、香菇沫、然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
茴香鮮肉餡
水餃肉餡製作：去皮五花肉沫1000克 茴香沫500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
然後把上面介紹的所有調料、原料《茴香除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好時下茴香攪拌1分鐘即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
韭菜雞蛋餡
水餃肉餡製作：雞蛋1000克 韭菜沫500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克
把炒好雞蛋《雞蛋打出用手攪打均勻下鍋炒熟起鍋涼涼》、老薑去皮剁成細粒即可，然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。
牛肉白蘿蔔餡
水餃肉餡製作：牛肉沫1000克 白蘿蔔小丁400克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老薑10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 牛肉香精2克 蔥姜高湯100克
把牛肉沫、白蘿蔔丁、調料、蔥姜高湯倒入攪拌機攪拌均勻，《大約12分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬.
你可以再這些配方的基礎上改變原材料可以換牛肉、羊肉、雞蛋等等，還可以變換素菜的種類具體做法都和攪打肉餡一樣。餃子好不好吃關鍵看你的餡。攪打餃子餡兒的時候一定要看是不是攪打上勁了，這個就要你自己感覺了，一般攪打好的料看上去要比以前多。這個是一通百通只要學會一個就可以開發其他的品種了。花點時間好好研究下一定沒有問題的。