本期導讀：夏季的東北，這些農家菜特別受歡迎，地道東北味，外地吃不到
東北的農家菜，是富有關東特色的菜餚，樸實無華，但是，注重食材的健康、自然、綠色，一般用自家種的綠色無汙染的蔬菜，或者自家養的畜禽作原料，做出的菜餚入口之後則立刻會感到口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。夏季的東北，這些農家菜特別受歡迎，每次吃撐了還想吃，很多菜餚在外地吃不到。下面一起看看都有哪些菜餚，你喜歡吃嗎？
【三烀一蒸】正宗東北味的農家菜，「三烀一蒸」也有叫「三烀一炸」的，很多人都是對這個菜名一頭霧水，其實這道「三烀一蒸」就是一道東北人的家常菜，這道菜餚夏季最受歡迎，很多開東北農家樂的都有這道菜，三烀是指烀苞米，烀茄子，烀土豆。烀是東北菜餚的一種烹調方法，用少量的水,蓋緊鍋蓋,加熱,半蒸半煮,把食物弄熟。「一蒸」說的就是蒸辣椒雞蛋醬，也叫雞蛋燜子，在烀的同時，在鍋內加上一層籠屜，把辣椒雞蛋醬一起蒸好，食材烀好的同時雞蛋醬也蒸好了，一鍋出。做好後焦黃的苞米，面的起沙的土豆，烀的軟乎乎的茄子，一碗香噴噴的雞蛋燜子，少油綠色健康，原汁原味吃著香，百吃不厭，讓你看了就會食慾大開，這道菜非常符合現代生活飲食提倡的清淡飲食，少油，少鹽的健康理念，
【蘸醬菜】可以說東北人一年四季都離不開大醬。大醬的製作原料主要是大豆、鹹鹽和水。過去東北人家都有每年做大醬的習慣，雖然做醬的原料都是相同的，但由於下醬的手法每家會有不同，所以各家做的醬都有各家的味道。這道菜用自家園子裡種的無化肥無農藥新鮮蔬菜，在蘸上東北大醬，吃起來是特別的清爽開胃下飯，那叫一個夠勁，非常的下飯，這道菜被稱作「東北的沙拉」。
【老虎菜】老虎菜是東北比較有特色的菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和蔥共同切絲涼拌而成的。具有很好的開胃增加食慾，促進消化的作用，雖然是一道普通的菜餚，但是味道和受歡迎程度卻是很高，在東北菜裡是做法最簡單的一道菜，也特下飯，辣椒選用本地產的「辣妹子」尖椒，吃一口，辣的嘴裡嘶嘶哈哈的，腦門上也會流下汗珠來。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，辣的過癮，吃著下飯，辣味裡夾雜著香菜的清香，辛辣刺激的蔥的味道，幾種味道融合在一起，成就了這道東北家常菜的獨特味道，沒有吃過的人體會不到。
【臥雞蛋】小的時候，東北的農家，飯時炊煙嫋嫋，灶臺下燒著柴火，灶上蒸氣瀰漫。鐵鍋裡面架著竹屜，下面燒飯，上面蒸菜。村裡人蒸蛋很是簡單，一個盤子，抹上點油，磕上三兩個雞蛋，也不加水，只在上面撒點鹽，蔥花、花椒粉。蓋子一蓋，10分鐘左右即好。蒸好的雞蛋，吃起來緊實，有一點點麻口，有濃濃的蛋香味，簡直是美味至極。
【毛蔥醬炒蛋】用農家笨雞蛋和毛蔥，大醬一起炒制而成，雞蛋鮮嫩，醬香味濃。毛蔥在東北有的地方把它叫做"鬼子蔥"。長的像沒長大的洋蔥，大小和大蒜相仿，味道比洋蔥還辣，適宜黑土地生長，春暖花開時節，東北農家房前屋後的小菜園裡，一叢叢嫩綠的鬼子蔥葉蓬勃而出。炒肉，蘸醬都不錯。
【醬燜泥鰍】野生泥鰍用東北大醬作調料，燒制而成，好吃下飯。泥鰍的肉質特別的細嫩且營養很豐富，但烹製泥鰍時如果處理不好就很容易有土腥味兒。用大醬一起燒，吃著一點土腥味也沒有，泥鰍魚不用煎，燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。
【打飯包】打飯包是一道東北家常農家菜，製作打飯包的飯由小米與大米構成，東北叫做二米飯，再加上土豆泥、雞蛋醬、蔥花、香菜，用白菜葉包著吃，包在外面的大白菜葉子，根本不同於秋天的大白菜，葉子不捲心全是散張開的，充分的光合作用下整片葉子翠色慾滴，東北人愛吃打包飯肯定也和東北人愛蘸醬生食蔬菜有關，蔬菜生食營養損失最少，飯包打好後，兩手捧著吃，一口咬上去，蔥香混著醬香，飯香融著菜香，加上菜蔬之間的混香，真讓人大快朵頤。真的特別的美味，吃的還很過癮。
【油豆角】油豆角是東北夏季應季蔬菜，是東北特有的一種優質菜豆品種。油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。油豆角其特點是肉厚、細膩、不渣、不柴，口感獨特，口味鮮香獨具風味。在南方買不到，只能在東北能吃到純正的油豆角，油豆角最適合和肉一起燉製，燉好的豆角吸滿了肉的濃香，別提多好吃了，油豆角的品種很多，名字極富有鄉土氣息：紫花油豆角、一點紅、黃金勾、大馬掌、兔子翻白眼、家雀蛋等等。
【大碴子粥】提起大碴子粥，幾乎東北人都吃過，大碴子粥，也有叫大茬子粥的，苞米碴子，是東北的特色粥品，大碴子是玉米粒去了皮在東北的稱呼，把大碴子再碎一點就叫小碴子。大碴子粥，是指用粗粗碾碎的玉米顆粒熬成的粥，香甜滑潤，即不失玉米的營養成分，又利於消化及促進食慾，很有東北地方風味。在過去的年代裡東北人的主食就是大碴子，飽腹感強。大碴子粥和鹹鴨蛋，小鹹菜一起是絕配，喝著這樣有著玉米原味、噴香的稀粥，再吃上一口醃的流油的鹹鴨蛋，配上可口的小鹹菜，越吃越香，想想就流口水。
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