花豆為豆科菜豆屬中的一種一年生草本植物，果實營養豐富，可食用。花豆原產於中南美洲，其種子形如動物的腎臟，顏色為白色與褐紅色相間，因全身布滿紅色經絡花紋而得名。相傳為朝廷貢品，迄今有二千多年的歷史。最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，被當地人稱為神豆，在民間享有「豆中之王」的美稱；花豆又是筵中美味佳品，燉雞肉、燉排骨特別開胃。花豆一般都作成甜點食用，包括加糖烹煮的蜜花豆，或作成豆沙，包在餅裡或者是紅龜粿裡是比較常見的吃法。
花豆的功效與作用
花豆的維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風溼的作用，對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用，最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在民間享有「豆中之王」的美稱。
花豆的營養價值
1.花豆的營養相當豐富，含蛋白質和17種胺基酸、糖類、維生素B1以及鈣、鐵、磷等微量元素和澱粉等是豆中珍品。
2.花豆富含膳食纖維，可以預防和改善便秘，減少大腸癌的發病機率，降低血膽固醇，有助於預防心腦血管疾病發生。其所含的鈣，對孕婦而言，可改善腿部痙攣的狀況。
花豆的選購
新鮮的花豆顏色較淺。放得愈久顏色就愈深，所以買的時候要選顏色較淺的。另外，表皮較皺的花豆表示品質較差，要選外皮光滑，看起來很飽滿的比較好。
花豆的食用方法
和許多豆類一樣，花豆在烹煮以前，也需要泡軟。浸泡的時間，大約在三小時左右，之後換水再煮，否則裡面會有雜質。
必須注意的是，花豆發芽就不能吃，所以烹煮以前一定要保持乾燥才比較安全。
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