折耳根，重慶人的生命之光
折耳根學名魚腥草，曾排在最難吃的九大蔬菜之首，因為味道實在太奇特，愛它的人愛的要死，不愛它的人也要死要活，其滋味號稱地獄和天堂的分界線。
但萬物生長自有存在的道理，折耳根的存在就是對重慶人民最大的道理。
如果說香菜是食物界的坦克，那折耳根毫無疑問是顆原子彈，但偏偏重慶人就愛這一口。
尤其當到了這個季節，常常會看到成群結隊的重慶嬢嬢，隨身攜帶小鋤頭、小鐵鍬，出沒在各大荒郊野地，你要相信我，他們不是在玩cosplay，而是找野生折耳根。
這季節剛冒頭的折耳根是暗紅色的，一般長在溫暖溼潤的土壤裡，用小鋤頭輕輕刨去泥，一拉扯根莖就出來了，要不了多久就能挖上一大袋，帶回家比打牙祭還高興。
折耳根的101吃法
陽春三月，餐桌上沒有折耳根是不完整的。在重慶，關於折耳根吃法千千種，不管是涼拌、炒肉、燉湯、煮火鍋都各有風味，只要想想都垂涎欲滴。
/ 折耳根炒臘肉 /
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切成薄片的臘肉，入油鍋和折耳根、辣椒、花椒、姜蔥蒜等大火烹炒2分鐘，不需要再放任何調料，入盤上桌開飯，隔壁韓梅梅都饞哭了！
/ 折耳根燙火鍋 /
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對於重慶人來說沒有什麼是不能燙火鍋的，折耳根也不例外，一大把折耳根莖捆在一起，在滾燙濃厚的紅湯裡面翻滾幾下，趁著根莖爽脆的時候入口開動，是人生一大美味。
/ 折耳根佐料 /
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佐料是重慶人的飲食之魂，佐料的搭配沒有固定的套路，口味輕重全看各人，但唯獨不能缺了折耳根，包漿豆腐、狼牙土豆、蘸水佐料…因為裡面有了這幾截折耳根配角，這些菜頓時注入了靈魂。
/ 涼拌 /
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當然在這麼多吃法中，涼拌折耳根是最經典的做法，尤其在這個季節折耳根，根莖一掐都嫩的出水，翠綠的葉子，鮮到能味道春天的氣息。
洗淨後瀝乾水，蔥姜蒜醬油醋糖，最後再淋上一大勺油辣子，唇齒皆是爽脆清香，折耳根那獨有的香氣立刻被釋放出來，那種眼前一亮的滿足感，就好比40℃夏日的午後，你喝到冰可樂的一瞬間，爽！
@小咪 每次看到折耳根都會想起我過世的外婆，小時候常常拿著鐮刀，提著塑膠袋，跟著她穿梭在田間地頭挖折耳根的場景，那時候家裡條件不好，就把折耳根曬乾拿去賣錢，非常廉價，賣了錢外婆總會給我買一根果丹皮，微笑著看我吃。
@vicki 留學墨爾本，為了節約機票錢，今年春節沒有回家，大年三十一大家子電話視頻，我表妹說你媽做了你最愛吃的豬皮拱（折耳根）燉小腸，那一刻只想回到那個有折耳根的故鄉，挖爛老鄉的田坎，吃到口臭都不停止。
@程程程程意 每次在北方的超市看到折耳根不是不新鮮就是老的不行，加上男友不喜歡那個味兒，每次都是看看就走了，某然一次發現一小把嫩到不行的折耳根，立馬買回家涼拌了，還開了一瓶朋友送的紅酒，滿足到想哭。
@蘇蘇 每次過年離家回北京時，媽媽總問我要帶什麼？我就帶上幾包折耳根，一包新鮮的葉子、一包根莖，一包曬乾泡水。在家吃的不過尋常味道而已，隔了千山萬水，折耳根的味道已經變成一種情結。
人的味覺是有記憶的，即使隔著十萬八千裡，只有吃上那一口才是故鄉的味道。
重慶人對摺耳根的感情有多深，沒吃過的人不會知道。
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