膽固醇分為高密度膽固醇（HDL）和低密度膽固醇（LDL）兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為「好膽固醇」，低密度膽固醇（LDL）偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為「壞膽固醇」。
通常如果HDL大於60，那麼心血管健康的風險因素就會減少，而HDL小於40，則風險會增加。
如果LDL大於160，則心血管健康的風險比較大，大於190的話，就是非常高的風險，只有LDL小於100，心血管健康風險才比較小。
我們可以通過飲食來降低LDL的水平，具體的食物可以從以下7類進行選擇：
1、豆類
所有類豆類，例如紅豆，豌豆，黑豆，鷹嘴豆，和扁豆-都是可溶性纖維的極好來源。
原理是纖維與小腸中含有膽固醇的膽汁鹽結合，並促進它們與糞便一起排洩。膽固醇總量少了，自然LDL也就少了。
2、蘋果
與豆類一樣，蘋果是降低LDL的可溶性纖維（主要是果膠）的極好來源。2014年12月發表在「歐洲營養學雜誌」上的研究 表明，每天吃一個蘋果（或者更好，兩個）可以減緩LDL膽固醇的氧化。
這種健康益處來主要自於蘋果皮中的抗氧化多酚（記得皮也是好東西啊）。 抗氧化劑很重要，因為當LDL膽固醇與自由基相互作用並被氧化時，更容易發生動脈中的炎症和斑塊積聚。
3、堅果
核桃，杏仁，開心果，南瓜子都是蛋白質，有益心臟健康的單不飽和脂肪，多不飽和脂肪，維生素，礦物質和纖維的絕佳來源。當在食物中替換飽和脂肪時，堅果和種子有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（和總膽固醇），而不會影響好的高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平。
4、燕麥
燕麥含有β-葡聚糖，這是一種水溶性纖維，有助於減少血液中循環的低密度脂蛋白 膽固醇的含量。一項2014年12月的美國臨床營養學雜誌上的薈萃分析發現，每天攝入至少3g的燕麥β-葡聚糖會降低總膽固醇並降低LDL膽固醇水平。
5、綠茶
所有富含抗氧化劑的茶（紅茶，綠茶，烏龍茶）都可以幫助降低低密度脂蛋白。富含強效抗氧化劑表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的綠茶效果最明顯。在2016年9月的國際食品科學營養雜誌 17 項回顧性試驗表明， EGCG將LDL膽固醇水平降低了約9毫克/分升（mg / dl）。
6、西柚
曾有研究表明，每天只吃1個西柚一個月可以幫助降低LDL膽固醇20％。這種心臟保護作用很可能是由於在果肉中發現了檸檬苦素類似物和番茄紅素的化合物。葡萄柚還含有可溶性纖維果膠，有助於降低LDL。
但請注意，西柚可以增強某些心臟藥物的效果，如他汀類藥物和鈣通道阻滯劑，如果您使用其中一種藥物，請在吃葡萄柚或喝果汁之前諮詢醫生。
7、葡萄
葡萄中發現的植物化學物質白藜蘆醇可以幫助降低血液中的LDL膽固醇水平，由於其抗氧化和抗炎特性，它也可以預防冠心病。