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從大排檔到登堂入室 看看粵菜中神器的啫啫煲
去過廣東的朋友們一定對啫啫煲念念不忘，啫啫兩字的讀音為"ze ze"，是食材在放於瓦煲中經過極高溫的燒焗後，湯汁被烤乾的聲音。因為粵語中對擬聲詞"滋滋"的讀音為"ze ze"，因此就有了啫啫煲。
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廣州的冬天,離不開一鍋鑊氣十足的啫啫煲!
這家名副其實的啫啫煲店各種各樣的啫啫煲用大火燒制香氣從門口就可以聞到而且價格都很實惠哦~！是每桌食客必點的美食保證讓你體驗十足的鑊氣這裡的豬腸粉啫啫煲堪稱一流新鮮的米漿烹飪而成的豬腸粉嫩滑爽口再搭配上一鍋鹹香的醬汁
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寒冷的冬天來上一鍋啫啫雞煲,它溫暖你的胃,更溫暖你的心
進入冬天，滿大街都是經營啫啫煲的美食店，在這寒冷的天氣裡只有分量大且品味深厚的啫啫煲能溫暖我們的胃，嘗了十多家的啫啫煲後發現還是隔壁鄰居大姐做的最地道，從她那裡偷師學會了這一道菜，試過幾次後發現味道已經相差無幾了，老公和小孩都誇媽媽做的好好吃，老大還說我們要天天吃，吃上它一百年。
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廣州冬天除了打邊爐,還有這幾家必吃的地道啫啫煲你要知道
在廣州，天冷的時候，除了吃火鍋、烤肉、雞煲這些以外，其實廣州還有一種特色的食物，叫做「啫」「啫」是粵菜獨有的一種烹調方式 其烹飪非常之講究火候 是將食材放於瓦煲中，經過極高溫的燒焗後 瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出「嗞嗞」聲
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順德杏壇有間粵菜餐廳,吃到了味道難尋的啫啫煲,十分惹味
但是隨著時代的發展和生活節奏的加快，仍然堅持傳統粵菜的飯店也開始慢慢變少，取而代之的是越來越多的網紅飯店。這一點確實是挺遺憾的，但即便如此，還是有許多飯店仍然在堅持傳承著廣東味道，每次去到這樣的店裡用餐，阿聰總是特別開心和欣慰。
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2塊豆腐加9隻鮮蝦,天冷了就這樣吃,營養好吃又便宜,越吃越香
天冷了，最愛吃廣東的砂鍋煲，隨意配搭一些食材做一鍋都特別下飯，比吃火鍋還過癮。說起砂鍋煲，這菜式可真的多了，光是啫啫煲都可以有幾十種，比如啫啫魚頭、肥腸、排骨、生腸、粉腸、魚腩等等，只要你想吃的，都可以用來做啫啫煲，而且這樣生焗出來的菜，非常香，還特別入味下飯，不過今天我們不做啫啫煲，來跟大家分享一鍋雜鍋煲，孩子非常愛吃，隔三差五點名吃。
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無錫美食:藏在濱湖區的廣式啫啫煲,驚豔食客的創意餐廳
陳曉卿都愛的廣式啫啫煲，牛蛙、鰻魚、黃鱔都進鍋 ；一秒治癒寒冷「深秋喪」 的煲仔飯；12小時熬製的羊什湯；……陳曉卿都讚不絕口的啫啫煲最近有一檔超火的《風味實驗室》，第一集就徹底徵服了小編，連陳曉卿導演都讚不絕口的廣東生啫魚頭煲作為風味大咖重磅登場。
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舌尖上的——黃鱔啫啫煲
黃鱔啫啫煲By 心清似水淡若雲舌尖2第二季心傳，我們見識到了黃鱔啫啫煲，黃鱔啫啫煲，菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來，在遠處都能聞到，吃下去更是口感新鮮無比，原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒，則更加賣相十足！「啫」是廣東人一種常見的做菜方法，但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣，在幹燒的瓦煲內將食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱，發出「啫啫」的爆響，「啫啫菜」因而得名。如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表，那麼，啫啫煲就體現了廣東人"重口味"的另一面。啫啫煲源於廣州80年代初期。
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啫啫牛蛙煲,醬汁裹在原料上,香氣火爆,口感極脆嫩!
其中講到火候，專門介紹了廣東菜中關於對火候要求到極致的例子：啫啫煲。啫啫牛蛙煲啫啫，在粵語裡是煮菜是的吱吱聲。從前每次在館子裡點菜，都傻乎乎地讀成zhe4~zhe4~，後來看了很多書才發現，原來要讀jue1~jue1~啊！今天我們就來看看啫啫牛蛙煲！做法簡單，吃起來又熱騰騰的，很適合聚餐食用呢！
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廣東啫啫煲吃的是味道,更是一種情懷,各種口味總有你喜歡的
廣東的啫啫煲在舌尖上的中國播出後迅速傳遍全中國，在別的省很難吃到正宗的，因為廣東啫啫煲的做法比較考驗技巧和經驗，畢竟這些老成的師傅一般是在廣東做了幾十年的老師傅，也大多只有在廣東才會吃到正宗的啫啫煲。啫啫煲的烹飪工具用的是煲仔飯同款，也是用瓦煲去煮的，因為瓦煲經過高溫收縮湯汁時發出的滋滋的聲音，所以廣東人才親切的命名為啫啫煲。
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天冷了早餐吃什麼好?試試客家一鍋有名的八刀湯,湯濃肉香好營養
中秋過後天氣越來越涼了，有很多地方都開始天冷了，這樣的天氣吃早餐時，都喜歡吃一鍋熱騰騰的美味，吃飽喝足後全身暖暖的，上班上學都有勁了。那麼天冷了吃什麼早餐比較好呢？今天鐵頭來跟大家分享一鍋客家有名的八刀湯做法，這是我們客家人最愛的早餐之一，一鍋八刀湯，一盤水煮粉，一家人吃飽又吃好，而且做法特別簡單。食材準備：豬心、豬肝、豬肺、豬腎、前槽肉、隔山肉、粉腸、豬胰臟，姜1塊，花生油，一小把蔥，生抽，鹽，胡椒粉，清水等。
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會發生的啫啫煲,鮮、嫩、燙、香,真的超級好吃!
前段時間去了一趟廣州。不得不說，這邊真的是太太太太多好吃的了!!a我每天大概要吃 7、8 頓，吃完鹹的吃甜的，一頓沒消化完，又來一頓。每天肚子都吃得鼓鼓的哈哈哈~吃貨的快樂大概就是如此了吧~今天要跟你們聊一下，廣州之行讓我驚豔的一道美味！啫啫煲！啫啫煲！第一次看錯了啫啫兩個字，以為是嘟嘟煲哈哈哈哈~其實這兩個字是念 ze ze 。
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<舌尖2>捧紅啫啫煲 一時間成為廣州當紅大菜
王熙鳳是人未至聲先到，啫啫煲是煲未至香先達。那撩人的香味大老遠就能嗅到，思量之間，熱騰騰的一煲已呼嘯而至。揭開煲蓋，啫啫聲熱鬧得很，一團煙霧從煲中升起，煲中的食材仿佛在歡快跳躍，香味肆意擴散，穿越煙霧夾起一塊擺入口，脆、爽、鮮、嫩，是一道給人全方位感官享受的佳餚。這道烙刻著廣府印記的美食是如何發展而來的？本期，我們為你一一解構。
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比黃燜雞還香的廣東「啫啫雞煲」,肉嫩多汁超下飯
天氣寒冷，不如用砂鍋燉一鍋雞煲吧！ 砂鍋菜在冬天確實可以給人慰藉，它咕嚕咕嚕著熱氣，香氣飄散。煲菜形式多樣，不拘泥於形式，萬物皆可煲，只要你敢想，就可以按自己的喜好來煲出一鍋美味可口的菜品出來。 煲仔菜在中國很多個省份都可見到，比如中國湖北、廣東、香港和澳門這些地方，煲菜屬於常見菜，大部分煲仔菜均味濃香辣，煲菜出現頻率高峰期是在秋冬兩個季節。 廣東將煲菜稱之為「啫啫煲」，啫啫兩個字在粵語中讀音為 ：jue。
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城市美食:大概只有廣州這家,可以吃到米其林級別的啫啫煲了吧!
城市美食：大概只有廣州這家，可以吃到米其林級別的啫啫煲了吧！集舌尖和米其林寵愛於一身的廣式啫啫煲，第一口就幸福到哭一早就被推薦了惠食佳的啫啫煲了，酒店定在沙面白天鵝，正好濱江西路就有一家，我們去的是濱江大公館那家，邊上那家啫八是推薦餐廳，下次有機會再去。
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廣東人的啫啫菜有多好吃?手把手教你一鍋,香味四溢,營養又解饞
廣東人很喜歡做啫啫煲吃，用魚頭、魚腩、豬肉、排骨、牛肉等都可以做，因為鍋中不用加一滴水，所以做出來的啫啫煲很香，下飯下酒都是非常不錯的，而且做法與配料也很簡單。現在我們用乳鴿來分享一下這一鍋啫啫煲的做法，通常乳鴿都是用來燉湯或烤著吃的，很多人都沒試過用它來做啫啫煲，這一鍋菜需要一點小技巧，但也不難，出鍋後香濃味美，比烤的還解饞。
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廣州美食嘗遍100道|者者煲?才不是!我是啫啫煲
因為傳統的做法在烹飪上花費時間較長，三分鐘就能出鍋的啫啫煲便成為了大排檔的寵兒。而正是因為啫啫煲的烹飪的過程中煲內水分會發出滋滋的聲音，和粵語中啫啫發聲十分相近，因此它命名為啫啫煲。在整個製作過程中，啫啫煲不需要另外加水，全憑食材自身所帶水分進行烹調。
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寒冬來襲,來一份煙火氣十足的啫啫魚頭煲,溫暖你的胃吧
寒冬來襲，來一份煙火氣十足的啫啫魚頭煲，溫暖你的胃吧何為啫啫煲？很多沒吃過的小夥伴會發出這樣的疑問。啫普通話念zhe，發第一聲，在廣東，念jue，發第一聲。啫啫煲就是在猛火下迅速翻炒，發出「啫啫」的聲音，所以被命名為啫啫煲。
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火腩爽鱔啫啫煲
火腩爽鱔啫啫煲周二每天下班回家做飯還是蠻減壓的，按自己喜歡的來，即使一個人吃飯也要有儀式感。今天教大家做火腩爽鱔啫啫煲。夏天吃涼拌冬天吃煲仔菜，白鱔市場上有賣可以叫老闆處理好，一般挑選大條，吃起來口感好一些，切好一片一片。拿回家直接衝洗乾淨，下點生抽、一些麻油、加一些辣椒醬、一點點蠔油、一些生粉，攪拌均勻後醃製5分鐘左右。砂鍋裡先下一點姜蔥蒜，火腩肉，幹蔥加點油爆香，接著把鱔放上去，輕輕撩開鋪平，不讓它們重疊。
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大廚今天分享一道廣東名菜,《啫啫雞煲》,免費分享學到是你的
所以說雞的營養價值是非常高的，不過也不能天天吃，人要什麼東西都要吃一下，平時也要多吃青菜，這樣人體的營養才得到平衡。材料：靚雞一隻，紅蔥頭1兩，薑片一兩，蒜肉一兩香菜兩根，蔥段兩條。用具：瓦煲一個製作步驟：1.先把雞洗乾淨斬成一塊塊瀝乾水分備用[左2.姜切片，紅蔥頭一開四，蒜肉整個備用[左3.先把瀝乾水分的雞碼味，放鹽