廣東的啫啫煲在舌尖上的中國播出後迅速傳遍全中國，在別的省很難吃到正宗的，因為廣東啫啫煲的做法比較考驗技巧和經驗，畢竟這些老成的師傅一般是在廣東做了幾十年的老師傅，也大多只有在廣東才會吃到正宗的啫啫煲。
啫啫煲的烹飪工具用的是煲仔飯同款，也是用瓦煲去煮的，因為瓦煲經過高溫收縮湯汁時發出的滋滋的聲音，所以廣東人才親切的命名為啫啫煲。
啫啫煲講究的是火候，就跟煲仔飯一樣，所以選用的都是同款瓦煲，或者用砂煲也是可以的，因為這些砂煲的獨特材料保溫能力極強，在熱好的砂煲裡頭放入食材的瞬間就能把食材的表面燙熟，經過廚師快速的翻炒，使得砂煲裡面的食材每一個面都炒熟，肉汁就能很好的保留在裡面，因為外面表皮已經封鎖住了，就是一頓爆炒火候十足，一點也不差於用大炒鍋炒出來的火爆味，這就是廣東大排檔的味道，是一味地道的爆炒味十足的美食。
為了保持爆炒的狀態，所以選用的食材也不會是那種容易出水的食材，也不會有太多的汁水，只會剛好有足夠的汁水包裹著食材然後還會剩餘一點點的程度就剛剛好了，如果汁水太多就變成泡煲了，也不會有那種爆炒的煙火味。一般做啫啫煲就會選用黃鱔或者魚頭或者肥腸等等，特別是黃鱔，別有一番滋味而且聽說還特別的補，男生女生吃著都能補身子，真的是嘴巴的享受和身體的滋補兩不誤。
啫啫煲中黃鱔啫啫煲可以說是排名第一的，這裡用到的黃鱔並不是說越大條越好的，因為太粗的黃鱔在爆炒中很難熟透，但如果煮的時間過長的話肉質就會變柴，而且啫啫煲是爆炒的，等到表皮都焦了可能裡面還沒有熟，所以一般只選用直徑一釐米左右的黃鱔就差不多了。啫啫煲做法的黃鱔會特別的脆，吃起來會有嚼勁，而且是爆炒的風味十足，不少吃宵夜的朋友的首選，特別是喜歡喝酒的朋友，這份黃鱔啫啫煲簡直是一流的下酒菜了。
除了黃鱔之外，魚頭或者是肥腸可以排名黃鱔之後了，都是啫啫煲的頭牌選手，主要的還是要容易熟而且不出水的原則去選材。肥腸這個食材聽著會覺得有種騷騷的感覺，可是用啫啫煲的煮法正好就遮蓋住了肥腸的騷，爆炒煸炒出來的肥腸油脂瞬間逼出來，加上火氣味和調料的醬香味，炒出來的肥腸那叫一個香，啫啫煲的種類還有很多，總有一道會擊中你的味蕾。
看啫啫煲的製作過程也是個視覺上的享受，啫啫煲著重火氣味，所以在爆炒後準備能上桌之前，會用蓋子蓋住，然後再煲蓋上曬上黃酒，火一下子就升上來，這時候就必須趁著火熱的時候馬上上菜。上桌的時候啫啫煲還近乎在火爐上煮的狀態，蓋子都還沒揭開都能聽到食材湯汁在煲裡面跳動，滋滋的聲音真的讓人慾罷不能。
喜歡吃宵夜的吃重口味的朋友，不妨來到廣東吃吃正宗的啫啫煲，你會愛上這個張揚的味道的。