海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇。每恨腹未厭，誇說齒生津。——黃庭堅《次韻師厚食蟹》
如果將這個世界上的大閘蟹劃分成兩種，那一定是陽澄湖大閘蟹和其他大閘蟹。每一位吃過陽澄湖大閘蟹的食客沒有不說陽澄湖蟹好的，脂肥甘香，鮮甜肥膩，吃過之後其它螃蟹就再難入法眼。如此魅力十足的美味不得不好奇它是如何養成的，總的來說要養成一隻高品質的陽澄湖大閘蟹，最基本的三個條件就是種好、湖好、餵養好。
種 好
陽澄湖大閘蟹學名是中華絨螯蟹，是一種在淺海中繁育後代，在淡水中生長的螃蟹品種。陽澄湖大閘蟹的蟹苗主要是來自長江流域的中華絨螯蟹，當然這一點是不夠的，還需要是那些個大體壯，健康無病，兼具「青背白肚，金爪黃毛」特點的大閘蟹才有資格成為種蟹。經過精心培育而成的蟹苗不僅基因優良，血統也十分純正。
湖 好
優質草型湖泊的生態環境各有千秋，養出來的大閘蟹口感也有細微差別，哪個湖的蟹甜一點，哪個湖的蟹鮮一點，只有細細品嘗之後才能發覺箇中奧秘。當然，毋庸置疑的是，最適合大閘蟹生長的湖泊還是要數陽澄湖。大閘蟹最適宜的生活環境是水深1.5米左右深的草型湖泊，除此以外湖泊還要擁有豐茂的水草，清澈的水質，富足的天然餌料。身為離入海口最近的湖泊之一的陽澄湖，其獨特的水域環境正好滿足了這些需求。不僅如此，陽澄湖湖底是獨特沙質土，質地硬，少淤泥，為蟹提供了廣闊的活動空間。再加上陽澄湖的湖水是少有的偏鹼性水質，這也使得生活在這裡的大閘蟹不需要花費過多的養分去生長硬殼，還讓本就無比鮮美的蟹肉帶上了一絲甘甜。
精心餵養
陽澄湖大閘蟹的主要的食物是水草，有的時候也會捕捉湖中的小魚小蝦等等開個葷，靠食用這些長個長肉。當然還有蟹農時不時為大閘蟹加個餐，尤其是快要成熟的時候，僅僅食用天然餌料就有些不能滿足大閘蟹的進食需求，這時就要靠人工投放餌料，大閘蟹食用了這些專門調配的螺螄魚蝦玉米等等營養均衡且豐富的飼料，不僅肉質飽滿，而且膏肥黃滿，黃油肆溢。
不過，即便這三個條件都滿足了，也不能確保金秋時分的每一隻蟹都能合乎標準地走上餐桌。這些自然生長在陽澄湖的大閘蟹，它們的長勢還是會受到氣候環境的影響，譬如溫度溼度、風向日照等等。所以即便是科技進步了，大閘蟹開始科學養殖了，高品質的大閘蟹還是需要靠天養成。
來自陽澄湖核心水域的清陽陽澄湖大閘蟹，每一隻都是個大膘肥、味道鮮美、肉嫩、膏肥、黃足。如今蟹季過半，這陽澄湖最美的味道，可要抓緊時間品嘗了，錯過了可就要再等上一年，不如趁著蟹美之時趕緊買上幾隻，這肥美的滋味，怎能錯過？
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