墨西哥辣椒知多少？
墨西哥人稱辣椒為chile,當今南美國家智利（Chile）的國名也是因為其國土的地勢形狀像一隻長條型的辣椒而得名。辣椒作為墨西哥餐的靈魂，從印第安時期就是墨西哥人生活中不可或缺的重要調味劑，直到今天仍在墨西哥人的餐桌上扮演著重頭戲，墨西哥作為辣椒的搖籃和發源地，有著各種品種和顏色的辣椒，下面我們就一起看看墨西哥各式各樣的辣椒品種吧！
1. 長條辣椒
這種長條形的辣椒在未成熟之前是鮮綠色，成熟後幾乎變成了黑色，味道微辣，可以直接食用，還有些地區會把它在太陽下曬乾後熬湯。主要產區在墨西哥的Michoacán, Jalisco 和Nayarit州。
2. 燈籠辣椒
不知道什麼原因這種燈籠辣椒被稱為哈瓦那辣椒，成熟後的燈籠椒呈黃色或橘色，是另外一種墨西哥人常吃的鮮辣椒，它的肉質很柔軟，也是眾多辣椒品種中辣度頗高的一個品種。這種辣椒是尤卡坦半島飲食中最常用的一種，在它還未完全成熟時，就被採摘下來食用了。
3. 奶白辣椒
實際上，這種辣椒的名字是特指所有的金黃色辣椒，但是這種辣椒的顏色呈現出奶白色，墨西哥不同地域環境下成長出來的奶白辣椒，其形狀、味道、大小和口感會各有不同。
4. 韋拉克魯茲辣椒
這個辣椒的名字來自於其原產地--韋拉克魯茲。雖然目前已不再是唯一的原產地了，但人們還是這樣稱呼它。這種鮮食辣椒是深綠色，並呈現出一種光澤，一般作為炒菜底料或配料食用。
5. 鈴鐺辣椒
這種曼薩諾辣椒是燈籠椒的升級版，將其曬乾後作為調料使用，在墨西哥不同的地區它還有不同的叫法，在米卻肯州它被戲稱為「光頭辣椒」，在韋拉克魯茲稱為「蠟燭辣椒」，在瓦哈卡地區由於它成熟前的顏色酷似歐洲的白種人，所以又被稱為「加那利辣椒」。但是更多的墨西哥人形象的稱呼它為「鈴鐺辣椒」。
6. 山地辣椒
這種山地辣椒一般呈現出圓柱型的彎曲體型，長度在3-5釐米之間，由於辣度較高而聞名，成熟後都呈現出紅色，多種植於墨西哥的普艾布拉和伊達爾哥州的山區地帶，故此得名。
7. 普艾布拉辣椒
這種辣椒的個頭較大（長約12釐米，寬約6釐米），肉質很厚可以鮮食。呈帶光澤的綠色，辣度不高且具備自己獨特的風味，是墨西哥菜中使用最多的一種辣椒，也是墨西哥種植最為普遍的一種辣椒。
8. 圓形甜椒
這種圓形甜椒有各種顏色，紅色、綠色、橘色應有盡有。個頭大，肉質純厚。但是味道偏甜，這味道實在不入嗜辣如命的墨西哥人的法眼，所以就多用來做個果盤裝飾之類的。
9. 普艾布拉幹辣椒
這種被曬乾的寬辣椒一般長12釐米，寬7釐米，三角形狀。柔韌性好，是普艾布拉辣椒曬乾製成的。這種幹辣椒一般是墨西哥做湯的主要佐料，先把幹辣椒放在油鍋裡幹炒片刻，之後與西紅柿一起放在攪拌機裡研磨打碎，最後把打碎的汁液倒進湯鍋中，一道鮮美的墨西哥辣味湯就製成了。
10. 瓦哈卡辣椒
這種幹辣椒顏色呈紅色，長度約12-15釐米，寬度3釐米，主要種植在瓦哈卡地區，辣度極高，在除了瓦哈卡之外的山區很難找到，主要用來製作辣椒醬，燉菜和巧克力醬用。
11. 卡塔琳娜辣椒
人如其名，辣椒也不例外，這種嬌豔欲滴的辣椒也被賦予了一個好聽的名字，卡塔琳娜，因為這個名字常形容長著紅頭髮的女孩，無獨有偶，這款辣椒也被這個鮮豔的名字傳播的聲名遠揚。
12. 奇瓦瓦辣椒
顧名思義，這款辣椒來自墨西哥西北內陸的奇瓦瓦州，北靠美國新墨西哥州和德克薩斯州，是墨西哥面積最大的州，也是著名的吉娃娃狗的產地。這種幹辣椒不僅口味獨特，而且表皮光滑，不容易褶皺。
13. 燻制辣椒
燻制辣椒是墨西哥所有秘制辣椒中最耗功夫的一道，秘制流程是瑪雅人和阿茲特克人流傳下來的。他們把新鮮採摘的韋拉克魯茲辣椒脫水曬乾，之後進行燻制。在燻制過程中要加入黑糖和西紅柿汁，使這兩種食物的味道完全融入辣椒中，所以燻制辣椒都呈現出一種多汁的狀態。這種獨具特色的燻制口味為墨西哥餐在世界美食的席位上增添了不少競爭力。
14. 戀人辣椒
也許是由於其形狀的原因，這種辣椒被賦予了這個夢幻的名字—戀人辣椒。這種辣椒的個頭很小，通常結在2米高的辣椒樹上，遠遠望去像是一顆顆紅櫻桃，但是其辣度卻不是一般人所能駕馭的，風靡南北美洲的塔巴斯科辣椒醬就是採用這種戀人辣椒製成的。
15. 辣椒樹
這種辣椒是中國人特別是四川人最不感到陌生的一款，成堆的辣椒堆積在枝頭，如同樹冠一般，這個品種也是亞洲引進最為成功，種植最為普遍的一種。而在墨西哥，它的地位也絕不遜色，各式各樣的辣椒醬中總有這辣椒樹的身影。