木香、果香、魚香【紅雪松烤龍利魚】

2021-02-16 君夢深藍的美食

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龍利魚柳其實就是龍利魚的肉，在市場上看到的冰凍龍利魚柳往往價格不貴（國內大部分是進口產品），加上龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，肉質鮮美厚實，魚骨非常少，沒什麼細的魚刺，所以吃起來忒爽所以也成了大家飯桌上的選擇之一。

在中國的美食經驗上，讓動植物的食材之間發生奇妙的化學反應，一直是一種可遇不可求的經歷。當火候達到一定程度後，紅雪松木會散發出一股獨特的清香的雪松味道，使特有的香味散發到肉心裡，使得植物與動物有了最完美的結合，這跟紅柳枝烤羊肉、用蘋果木、荔枝木或龍眼木燒烤燻制果木牛排也有異曲同工之妙。

這道紅雪松烤龍利魚，龍利魚提前用魚露和檸檬汁醃製，讓魚肉吸收了檸檬的果香，醃製好的龍利魚放置紅雪松烤板上，烤制時魚肉又吸收了紅雪松的木香，所以這道菜不但有淡淡的果香，還有濃鬱的木香，還有魚的鮮香，瞬間讓這道烤魚高大上了！

紅雪松烤木板介紹：加拿大紅雪松純進口燒烤，料理木板，真正的原生態，烤肉，烤魚，料理，盤飾，紅雪松，是北美等級最高的天然耐腐木材。它卓越的防腐能力來源於自然生長的一種被稱為Thujaplicins的醇類物質；另外紅雪松中可被萃取的一種被稱為Thujic的酸性物質確保了木材不被昆蟲侵蝕，無需再做人工防腐和壓力處理。紅雪松穩定性極佳，使用壽命長，不易變形。另外它也適用於高溼度，高溫度的環境，散發著一股清香的雪松味道，紅雪松由於未做化學處理及純天然特性，在全球市場深受歡迎。


紅雪松烤龍利魚的材料

主料：龍利魚柳1個、紅雪松烤木板

配料：檸檬

調料：魚露、鹽、黑胡椒、橄欖油


紅雪松龍利魚的做法

1、紅雪松木板在清水中浸泡1小時備用；

2、魚柳用廚房吸水紙吸乾表面水份；


3、將魚柳改一字刀，醃製時更好入味，且烤制時容易成熟；

4、淋入適量魚露、撒入鹽、黑胡椒粉，劑上檸檬汁；

5、醃料塗抹均勻後，醃製15分鐘；

6、紅雪松木板從清水中取出，擦乾表面水份，在木板表面刷上橄欖油，將醃製好的魚柳放置紅雪松木板上，烤箱預熱後，將烤箱溫度調至下火230度、上火200度烤制15分鐘即可。


廚房小貼士

1、魚柳最好打上一字刀，一是醃製時更好入味；二是烤制時成熟度可以一致；

2、醃製時間不易過久，15分鐘左右即可；

3、紅雪松烤板要在清水中浸泡1小時，再入烤箱烤制，這個木板可以重複使用幾次；

4、沒有這種紅雪松烤板，可以直接烤制就可以了。

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